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欧洲浙江日本料理粤，四季日本料理大隐于市的和风空间

人气：481 ℃/2024-02-23 02:58:09

撰文：温司琪（@Vinchi47）

图片：洋光摄客（@洋光摄客）

“人们愉快地聚集在一起；

食物与饮品非常丰盛。

无穷尽地提供给所有人群，

日复一日，永远兴盛，

直到无数年之后，

所以快乐永不终止。”

这一段话，摘自我很喜欢的《东京厨房》。自从读了那书以后，每每提到日本料理，我便心生憧憬，心驰神往。然而，在光临四季日本料理店后，日本料理在我心中有了新的定义。

座落于广垦商务大厦一座2楼，四季日本料理店却显得清幽、低调、甚至有点与世无争，既没有浮夸的外部装饰，也没有卖力的广告宣传。内部环境却别有洞天——舒适，整洁，榻榻米与和纸，散发出浓浓的日式气息。这里的员工培训也特别注重日本文化和礼仪，客人中绝大部分都是日本人，许多日本公司甚至会到这里举行跨年活动，这里出品的地道和用心可见一斑。

我们品尝的是会席料理，会席料理是日本代表性的宴请用料理，仅次于怀石料理。食物都是应季而做，强调人与自然的关系。

• 前菜——汁煮鲍鱼、清酒煮海虾、醋腌海虾发菜、牛肉芦笋卷、慈姑煎饼

日本料理中每道菜都精心搭配了合适的容器，盘子上了一层柔和的釉色，碗和玻璃杯子原来可以成为这样美的点缀，连吃饭都变成了一件充满艺术性的事。鲍鱼味鲜，海虾弹牙，发菜清爽开胃，牛肉芦笋卷浓郁得恰到好处而不会抢味，慈姑煎饼小巧玲珑。前菜就应该这样：不经意地吸引了你的注意，让你的心里顿时生发出许多期待来。

• 吸物——甲鱼黑松露土瓶清汤

小小的一壶清汤也费尽了心思，琥珀色的汤，盛装在精巧的杯中。细细地品味，你会了解日本厨师对“新鲜”的偏执，这种新鲜的气息，让你既温暖又感动，甲鱼、黑松露、香菇，这些新鲜的食材都是绝美大自然的馈赠。

• 刺身——立鱼姿作和五种刺身拼盘

这道料理听名字就很酷，料理店的餐饮部出品总监李纲华先生介绍说，所谓“姿作”就是一整条鱼的意思。四季日本料理选择、储存、加工食材非常严苛，在-45℃的低温下保存金枪鱼，务求让客人品尝到最正宗的料理。迫不及待地吃上一片，肉质细腻嫩滑肥美，新鲜得难以用言语形容，这个惊艳的味道，在舌尖上久久萦绕不去。立鱼、北极贝、甜虾，三文鱼腩、章红鱼，也毫不逊色，特制酱油强调了刺身的鲜味，让人欲罢不能。

• 台物——神户和牛陶板烧，配芝麻汁、洋葱、玉米

和牛被整整齐齐地摆在烧烤的器皿中，精心摆设得如同一件珍贵的宝物。四季的日本料理真是一场视觉和味觉的盛宴！酸酱解腻，芝麻汁提味，配上洋葱和金针菇，沾上特制的酱汁，牛肉入口即化！即使半生熟也完全不会有腥味和油腻感，嘴巴里只能感觉到肉的鲜甜和肥美。不愧是限量供应的和牛，果真名不虚传！

• 烧物——西京味噌烧银鳕鱼，配厚煎鸡蛋卷、红白醋物

味噌和银鳕鱼真是配搭得恰到好处，淡淡的甜味紧紧地包覆住每一寸鳕鱼，又嫩又滑，配上旁边的鸡蛋卷和红白醋物，肥美却不至于油腻，很是考究。“红白醋物”这个名字听起来是不是个格外风雅？其实就是用醋腌制的红白萝卜，是不是让你想到了赵丽蓉那个经典小品的台词？

• 温物——豆腐蒸鳗鱼

烤鳗鱼不但烤汁讲究，工序也十分繁琐。先烤再蒸，如此重复。吃起来不但入味，也很甜美。豆腐的滑和鳗鱼的嫩，在嘴里交织着，像一首美妙的交响乐。

• 扬物——炸蟹肉鱼饼、帆立贝，配红黄圆椒

扬物多以炸菜为主，面糊只是薄薄一层，锁住海鲜的鲜味和汁。一口咬下，还能感受到蟹肉的嫩滑和帆立贝的鲜甜。

• 酢物——三文鱼籽鸡蛋豆腐

伴着滑嫩的鸡蛋豆腐，三文鱼籽和黑鱼籽的口感得到了完美的结合，蛋味香醇浓厚，鱼籽新鲜而美味，其中夹杂淡淡的醋味，味蕾再一次被唤醒，酸爽可口，既清新又开胃。

• 食事——自家制冷荞麦面

在日本料理中，昆布和木鱼花熬煮的高汤是许多料理调味的灵魂。用这费尽心思的鱼汤，佐以萝卜泥、葱丝、散发着植物香气的新鲜磨制的芥末，搅拌均匀，便是上好的荞麦面汤。用筷子挟面蘸取酱汁，迫不及待地把面吸入口中。弹牙，细腻，清爽，鲜甜，原来料理可以让人觉得如此幸福。

谈到日式白饭，李总监似乎总有说不完的话。日式白饭，追求完美得有点偏执。白米经过十次的淘洗，直至水不能有一点泛白，再加足量的水浸泡，最后才能煮成一碗完美的白米饭。听到这儿，我忍不住想尝尝这白米饭吃起来究竟怎样。米饭热气腾腾，香气四溢，入口松软又带着一点点的粘，捎带一点甜味，让人宛若置身于谷物成熟的田间，仿佛一呼吸，就能够嗅到稻田的香气和泥土的芬芳。

•甘味——慕斯

“这甜点里的黑豆，要熬煮七天！”听着李总监如此认真的介绍，依旧觉得有些不可思议。“煮沸了后要放凉，再煮沸，再放凉，如此循环下去。”我将信将疑，觉得应该是有些夸大其辞，随即用勺子乘起黑豆放入口中。出乎意料的是，口感又香又糯，甜而不腻，有一种清爽的甜味，飘飘荡荡，直达喉咙的深处。闭上眼睛，那种纯真、甜美、甘甜，让我回忆起嬉笑玩耍的童年时光。底部的慕斯，无论是哪种口味，都无可挑剔。浓郁醇厚的慕斯，为这顿饭划上一个完美的句点，让人回味无穷。