85度c爆浆巧克力流心面包：香兰教程巧克力脆脆珠面包

巧克力脆脆珠面包

昨天的直播大家都看了吗？

直播中教学的那款超级无敌好吃，而且非常有格调的巧克力脆脆珠面包教程来啦~

咖啡控一定超爱它，吃起来像是长在咖啡树上的面包，表面的巧克力脆脆珠，虽然看起来普普通通，但是味道真的很赞，咬开酥脆的外皮就能品尝到非常浓郁的巧克力融在舌尖，它们搭配在一起吃真的能让人念一辈子。

巧克力味道香浓的面包体松软香甜，表面沾满的奥利奥饼干碎烤过之后非常酥香；秘制咖啡奶油清爽香甜，吃起来简直像是风味十足的摩卡奶盖；还有外皮酥香内里浓郁的巧克力脆脆珠，这款面包的点睛之笔。

所需材料

中 种

高粉：200g

纯净水：200g

酵母：5g

主面团

高粉：160g

低粉：40g

烘焙奶粉：14g

盐：3g

可可粉：15g

细砂糖：55g

鸡蛋液：50g

黄油：55g

摩卡奶油馅

淡奶油：300g

kiri奶油奶酪：100g

0卡糖：30g

咖啡酒：10g

咖啡粉：10g

表面装饰及夹馅

奥利奥饼干碎：适量

巧克力脆脆珠：150g

*此配方可做12个巧克力脆脆珠面包

制作步骤

1.前一天制作中种，先将干酵母用水化开，加入高筋粉搅拌均匀，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏备用；

2.将主面团部分除黄油以外的全部材料以及中种加入小美锅中，时间设定30秒，转动速度旋钮速度从3-6，混匀至没有干粉；

3.再用揉面模式，继续揉6分钟；

4.取出面团，放入切小块的黄油，再揉6分钟；

此状态加黄油

5.取出揉好的面团，团成圆形放入醒发盒（或保鲜袋）中，在23-27℃环境中醒发40-60分钟；

完美的手套膜

6.醒发过程中制作咖啡奶油，碗中加入咖啡粉、咖啡酒，用刮刀搅拌均匀，备用；

7.奶油奶酪用刮刀搅拌至顺滑，也可用电动打蛋器搅打均匀，备用；

8.淡奶油、0卡糖装入容器中，用电动打蛋器搅打至7分发状态，备用；

9.将咖啡糊加入到奶油奶酪的碗中，用电动打蛋器搅拌至顺滑；

10.再分两次取一小部分打发好的奶油到奶油奶酪碗中，用电动打蛋器搅打均匀；

11.拌匀之后再全部倒入奶油盆中，用电动打蛋器搅打均匀，放入冰箱冷藏备用；

12.面团醒发完成，将面团分为60g每个的小面团，团圆密封松弛15分钟；

13.松弛完成，将小面团拍打排去多余气体，再用擀面杖前后各擀两下，翻面光滑面朝下；

14.再将底部按压在操作台面上，擀一擀，再从上往下裹圆，然后手心按住两端前后揉一揉，轻轻摆放在烤盘中即可；

15.整形好的面团在表面轻轻刷上适量蛋液，放入奥利奥饼干碎中前后翻滚，均匀裹上饼干碎，轻轻放入烤盘中；

买来的奥利奥饼干碎要先装入保鲜袋中，用擀面杖擀成细碎哦~

16.然后放入醒发箱中，温度35-38℃，醒发30-60分钟；（如果是烤箱醒发要喷适量纯净水增加湿度）

17.醒发完成，放入预热好的烤箱中的中下层，上火200℃下火170℃，时间12分钟；（烘烤时间温度仅供参考，实际根据所用烤箱和成品上色情况调整）

18.出炉的面包用关东刀从中间切开，晾凉；

19.取出冰箱冷藏的咖啡奶油，如果没有之前浓稠可以用电动打蛋器再搅打一下，然后选一个自己喜欢花型的裱花嘴，将奶油装入裱花袋中；

20.在面包切口先挤一条打底，再按自己喜好挤花型；

21.然后在表面铺上巧克力脆脆珠，它非常提口感，也是这款面包的灵魂元素之一，铺得越多越好吃，没有密恐的朋友建议铺满哦~

这款面包真的很绝，吃进嘴里的面包香软又富有巧克力香气，奶油十分清爽清甜有浓郁的咖啡香气，巧克力脆脆珠口感真的超棒，在这款面包中起到了非常重要的点睛作用，酥脆外皮里包裹了浓香巧克力，让整款面包更有风味，真的无比好吃！！！