经典面包制作教程及配方：简单好记成功率特别高

新学到的面包配方，简单好记成功率特别高，柔软拉丝放两天也不硬

爱烘焙的朋友都经历过，想做某个面包，在网上找个配方，结果是“一年就会一做就废”，怀着无比激动的心却收获一个失败的结果，令人不愉快。我最近跟着Meggy跳舞的苹果做各种面包，特别省心。她的配方精确，说明详细，照着做百分百成功。大家可以进她主页去看，今天这个做法也是跟她学的，做好的面包柔软拉丝，放两天也不硬，特别好吃。

这个配方可以做吐司，可以做造型甜面包，做出来都特别好。配方用中到了波兰种（Poolish），也叫液种，跟中种、汤种等做法类似，需要先把一部分（约总面粉量的25%面粉）面粉做成“种子”，然后再同主面团其它材料拌在一起和面，这种做法做面包和面时比较容易出膜，成品很柔软，也比较耐老化。至于为什么叫波兰种，我现在还没有找到相关说明，对我们来说先不考究它，按照这个做法先做出好吃的面包更重要。中种、汤种这些也先不区分它们，等你把每一种面包都做到纯熟，自然会明白它们的区别。

要不咱们先开始做吧。

波兰种：吐司面粉80克、凉水80克、酵母1克。

面团其它配料：吐司面粉320克、凉水180克（原配方：凉水130克、淡奶油60克）、白糖40克、盐4克、耐高糖酵母4克、黄油40克。（波兰种面包总水量为65%）

馅料：自制蜜红豆一碗，约120克左右。

表面装饰：鸡蛋、芝麻。

模具：28*28金烤盘一个。

烤箱：大于30升烤箱都可以用。190度25分钟。

做法步骤：

1、提前把波兰种材料在盆中拌均匀，拌好后是很稠很粘的面团，放在常温下时行发酵，室温18度，发酵进行约四小时。如果拌好后放冰箱冷藏发酵，需要约20小时以上，我放了一晚上，面团没有发到位。建议常温发酵，室温不同所需要时间会有不同。

2、下面这个是发好的波兰种，体积变大，内部充满气泡，闻起来有发酵香味儿。

3、面团其它材料除黄油外全都加入厨师机桶中，倒入波兰种，可以看看它的内部组织，很迷人呢。

4、启动厨师机，先低速再中速和面约10分钟，把面团和到光滑细腻，加入软化黄油，先低速再中速和面，把面团和好可以拉出薄膜的状态。约需要10分钟。这个配方面团比较湿比较粘手，不建议手动和面。

5、和好的面团可以拉出薄膜，如果薄膜破了，破洞四周光滑。

6、把面团收圆，放在发酵盒里，或者放在面包桶中进行发酵。如果用发酵箱定好时间和湿度比较方便，如果没有发酵设备，可以常温发酵，注意盖上湿布。我是常温发酵，进行2个多小时。

7、发好的面团表面光滑，似有一层薄膜，摸起来像丝稠，弹性还特别好。

8、把发好的面团取出来，不需要揉面，直接取出来平放在揉面垫上面，用刮板分成小份，可以均分成12至14份，滚圆后做成水滴样。

9、松弛后擀开，擀成一头大一头小的面片，在大头铺上蜜红豆。

10、然后卷成牛角包面，收好口。

11、摆在烤盘中，注意留出发酵空间，做好的面包再次发酵，可以借助烤箱的发酵功能，也可以常温发酵，注意保湿。

12、发好的面包表面刷上蛋液，放上熟芝麻就可以进烤箱了，

13、烤箱提前预热，如果上下火能分开控温，下火200度，上火190度，如果不能分开，用190度就可以，约需要25分钟。烤箱不同，具体所用时间会有区别。

14、烤好和面包及时出炉，放在烤架上面自然放凉，如果一时吃不完，可以冷冻保存，吃的时候回温，放在烤箱中130度烤几分钟就可以了。

多说几句：

主要是学会这个面包的面团配方，至于面包造型，您可以做各种造型，都很好的。

如果要做吐司，同比把配方变一变就可以了，波兰种面粉用量占总面粉的25%。面团中水量占比为面粉的65%，如果用部分牛奶、淡奶油代替水，则需要比同量的水多一点儿，如果要用淡奶油找掉50克清水，需要加入60克淡奶油。