藕荷咋吃好吃，荷莲一身宝秋藕最补人

人气：312 ℃/2024-03-09 21:42:36

“荷莲一身宝，冬藕最补人”，秋季是莲藕丰收的季节，藕是最好的养阴佳品之一，民间素有“男不离韭，女不离藕”的说法，意思是说，男人要多吃韭菜，女人要多吃莲藕，这样对身体健康有好处。莲藕不仅是佳蔬，还是一种良药。莲藕含大量淀粉、蛋白质、维生素B、维生素C、脂肪、碳水化合物及钙、磷、铁等多种矿物质，肉质肥嫩，白净滚圆，口感甜脆，生食堪与梨媲美，适宜老少滋补。今天就由小编给大家推荐莲藕的10道经典菜谱，喜欢吃莲藕的，特别是MM们不能错过哦~~

排骨莲藕汤

用料

排骨（约700g）莲藕 2节

生姜 1块

做法

1.生姜刷干净，去皮，切片。将生姜皮和排骨一起下入清水锅中，煮开后继续煮三四分钟，将排骨捞起沥干，水和姜皮就倒掉不用了

2.将焯过水的排骨和生姜片放进砂锅煲中，加入足够量的清水，水量要没过排骨还略高1cm左右。——因为煲汤的过程中会流失掉一小部分水分，所以水要一次加足

3.烧开后加盖转小火炖1小时左右

4.莲藕去皮，切滚刀块，撒上少许盐，杀一下——也就是用盐拌匀，腌10分钟左右

5.将莲藕下入汤煲中，继续小火炖1小时

6.肉烂藕粉之时，加适量盐，转中火滚开煮10分钟左右，撒上葱花即可

糖醋藕元

用料

藕 500g 香菇三四朵

面粉 2大匙盐 1/2小匙

生抽 1大匙醋 1大匙

糖 1小匙

做法

1. 莲藕洗净去褐色表皮，用擦丝器擦成茸，用手挤干藕茸的水分待用

2. 香菇洗净去蒂切碎，与挤掉水分的藕茸还有2大匙面粉一起拌匀

3. 加入1/2小匙盐和少许白胡椒粉继续拌匀。用手团成小丸子

4. 锅中烧开一锅水，下入团好的丸子汆烫四五分钟左右，捞出

5. 重新起锅烧热，下一点点油，下入丸子翻炒，再下生抽、醋、糖炒匀上色收汁即可

桂花糯米藕

用料

藕 1节糯米适量

干桂花 1克冰糖约100克

做法

1.将糯米洗净，控干水份备用

2.将藕洗净，在近藕节处切下一小块做盖子

3.将藕孔冲洗干净

4.将糯米塞入藕孔中

5.装满米后，将切下来的盖子放回原处，用牙签深入固定

6.将藕放入锅中，加水没过藕，大火烧开后，改小火煮30分钟。放入冰糖、干桂花，小火，煮100分钟即可。将煮好的藕切片，即可食用。或者，将切好的糯米藕用油稍微煎黄，两面都要煎，吃时再撒上些白糖，这是我们老家的吃法，味道比切了直接吃更有层次更醇香一些

卤藕片

用料

藕一两节生姜两片

干辣椒三四个花椒十几颗

香叶两片八角两三个

桂皮一两段冰糖几块

盐两勺香菇蒂三四个

老抽两大勺

做法

1. 挑选表面颜色浅的嫩藕，去皮切片洗净

2. 锅中烧开水，加所有调料及藕片小火煮30分钟，关火再泡30分钟

3. 捞出晾凉即可食用

珍珠藕丸子

用料

猪肉馅莲藕

糯米糯米粉

姜末盐

味精料酒

做法

1.将猪肉、姜剁成肉馅备用

2.将糯米在水中浸泡30分钟；将阴米沥干水分备用

3.将莲藕去皮

4.在擦子上擦成藕泥

5.将猪肉馅、莲藕泥、糯米粉混合均匀

6.调入料酒、盐、味精搅拌均匀

7.将藕泥在手上搓成丸子

8.然后再糯米上滚一滚，使其沾满米粒

9.将丸子放入蒸笼，大火蒸40分钟即可

香煎藕饼

用料

藕半只肉馅

淀粉鸡蛋一颗

香葱末

做法

1. 肉馅加藕加盐糖鸡精料酒顺时针搅匀上劲

2. 平底锅热油，晃晃锅使油均匀铺满锅底

3. 将调好的肉馅弄成球状放入小火热油的煎锅

4. 用勺子拍拍平。中火慢慢煎

5. 期间听个小清新的歌儿等它们变成金黄，翻个儿，生活真美好~

香辣藕丁

用料

莲藕 1节葱花数片

郫县豆瓣酱 2汤匙（30g) 生抽 1汤匙（15ml）

老抽 1茶匙（5ml）盐 1/4茶匙（1g）

做法

1.莲藕1节，洗净去皮，切成丁

2.锅中倒入清水烧烤，焯烫一下藕丁

3.焯过水的藕丁捞出沥干备用

4.郫县豆瓣酱切碎备用

5.锅中倒入适量的炒菜油，放入豆瓣酱和葱花，爆香锅底

6.放入焯过水的藕丁，翻炒1分钟后，放入生抽、老抽、糖、盐调味后，可以适当加入少量清水，让调味料充分融合，大火收汁后即可出锅

炸藕盒

用料

莲藕一节猪肉馅 200克

葱花一勺姜末半勺、

料酒一勺香油半勺

淀粉一小勺盐一小勺

普通面粉 30克淀粉 30克

泡打粉一小撮（用手指捏一点的量）和酵母一小撮（用手指捏一点的量）

白胡椒粉一点盐半小勺

温水适量（用手指试一下不烫也不凉为宜）

做法

1. 先来调一碗面糊，这一步很关键，外皮是否酥脆就指着它了。先把除去白胡椒粉和盐的所有原料放到小碗里用温水调成稠一点的面糊。放到温暖有湿度的地方发酵一会儿。我们可以把一杯开水放到微波炉里，再把面糊放进去，关上门自己创造一个小温室。大概要等半小时左右，面糊发酸，表面有点小泡就可以用了，再等到的时候我们可以做其他的工作

2. 调肉馅。不要买纯瘦的肉馅，吃起来太柴，不香。七分瘦三分肥的比较合适。在里面加入葱末和姜末，用筷子顺着一个方向搅拌一会儿，排出肉馅里的空气后再调味

3. 调入料酒、香油、盐、淀粉，每放一样后就搅拌一下，这样搅出来的肉馅比较细腻。不要全部放进去后再搅拌

4. 莲藕洗净、去皮，切成片，在两片中间夹上层肉馅

5. 经过半小时的发酵，面糊已经发酸了，在里面调入盐和胡椒粉，这两样调料一定要后放，不然会影响面糊发酵的速度

6. 用夹好肉馅的藕在面糊里蘸一下，喜欢吃酥皮多的就裹得后一点，不喜欢的就多控一会儿。酥皮薄厚并不是面糊的稀稠决定的，而是在裹面的时候自己掌握的

7. 准备一个直径小但有点高度的小锅，在里面放入油。用这样锅炸东西比较省油。油温不宜过高，因为里面有肉馅，油温太高的话，里面的肉馅还没有完全熟呢，外皮已经糊了

8. 小火慢炸制表皮金黄后煎出，控掉多余的油后就可以享用美味啦

梨藕汁