手把手教你做出百分百戚风蛋糕：如何做一个完美的戚风蛋糕

长期关注我们的朋友知道，嫩食记一直对戚风蛋糕情有独钟。曾与戚风展开了一场盛世持久战，就为能找到完美方子。整个办公室的人吃吐了不说，我们伟大的食验家——慕容老师，也牺牲了自己的体重。

当然，结果是好的，我们不但找到了制作完美戚风的方法，顺带还总结了各种失败原因，对于新手小白和总是最不好戚风的人来说，看了这些文章，绝对保你受益终生，不再浪费食材！（尤其现在鸡蛋越来越贵了...）

但可是！我们发现，抗战了那么久，除了鸵鸟蛋戚风的恶搞视频外，竟然没出一部正经的戚风蛋糕制作视频！失败，失败，所以这一次我们补上，还请各位小主原谅则个～（看视频戳下面链接）

如果你想在蛋糕方面有所建树的话，那戚风蛋糕是必须攻克的一道关卡，或者说是一个基础。

因为戚风蛋糕是生日蛋糕胚的种类之一。

一个传统的奶油生日蛋糕，其蛋糕胚可以有三种选择：戚风、海绵、天使。

戚风蛋糕是蛋黄、蛋白分离处理的，做出来的蛋糕蓬松柔软，油水含量高，单吃就已经很不错了，如果是做生日蛋糕，建议不要添加过多装饰材料。因为很柔软，戚风蛋糕的抗压能力相对较差，装饰过多例如水果块这种沉甸甸的东西，蛋糕恐怕撑不住（尤其是婚礼多层蛋糕）。

海绵蛋糕。全蛋制作，色泽金黄，蛋味浓郁，蓬发度还可以，但油水含量低，内部组织较紧密，单吃可能会有些腻，却是最适合做生日蛋糕的蛋糕胚了！

天使蛋糕。只用蛋清打发，配合面粉、白糖制作，蓬发度不高，比较紧实有韧性，但是无油的配方健康又清爽。

所以即使戚风不是生日蛋糕唯一或是最合适的选择，但也并不代表就不可以做了。

简单的淋面，或是抹一层奶油，也是一种美。

嗯，说到这里，你以为戚风蛋糕就可以完结了？当然不。

除了做生日蛋糕，戚风蛋糕还可以做别的。

• 比如网红盒子蛋糕。

这种蛋糕不需要蛋糕胚多么有嚼劲，主要还是突出奶油和其他材料的风味，所以戚风蛋糕就是最好的选择了。健康的豆乳盒子，美美的草莓、芒果盒子等等等等～

• 比如蛋糕卷。

蛋糕卷的颜值也很高，用戚风蛋糕做的蛋卷放入冰箱冷藏保存也是妥妥的没问题。

当对戚风蛋糕驾轻就熟时，你可能会想往高了走，去尝试其他的口味。这当然没问题，只要掌握好步骤，就不怕失败。

戚风蛋糕的制作分三步：蛋黄面糊、蛋白打发、前两者混合。如果你想增添其他风味，则需要在混合蛋黄糊、放入面粉之前加入。

－粉类－

添加各种果味粉类是一种最简单的方法，它不需要在原有配方上做什么改动。（以下份量仅供参考）

1.如果你想拥有一个柠檬口味的，10寸左右大小的戚风可以放4茶匙（20ml）的磨碎的柠檬皮。

2.抹茶也是夏日的风范，6寸的戚风可以放1汤勺（15ml）的抹茶粉。

3.当然，如果你是一个爱喝茶的人，还可以加入其他的茶粉，例如伯爵红茶。一个6寸的戚风可以放入8g茶粉，其中5g可以用热水冲开，加入到蛋黄液中，然后再加入剩余的3g茶粉。

－果汁果酱类－

添加这一类时需要格外小心。做戚风必须要添加液体，或白水或牛奶，如果添加了果汁或果酱，则不需要再添加额外的水分了。

其实添加这一类不是一个很好的选择的，加多了蛋糕可能烤制失败，加少了味道也不够，很难把握这个量，在这里给大家一个搭配作参考。

百香果戚风蛋糕（10寸）

如果不喜欢泡打粉，可以多加一个鸡蛋替代。

－果干－

购买现成的果干加入也是一个好方法，但一定要记住，要在制作蛋黄液时加入，这样可以提高果干的浮力，如果是在最后全部混合完成后加入，那果干就很容易沉入面糊底部了。

当然还有其他更多的口味可以去尝试，在实践中得出真知，戚风真棒！

关于戚风蛋糕的文字版制作讲解，请点击这个链接～

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