十大硬菜菜谱，十道美味硬菜菜谱奉上

（央视财经《回家吃饭》）周末到了，菜谱在这，闲着也是闲着，买菜做饭吧！

双拼虾

食材：虾 圣女果 哈密瓜 青芥辣 沙拉酱 豌豆 黄油 冰糖 白糖 麦片 盐 水

做法：

1.虾去头、开背、去皮下锅放入冰糖焯水；

2.将沙拉酱、青芥辣、盐、白糖拌匀备用；

3.起锅放入黄油小火化开，倒入虾翻炒，再放入麦片、白糖翻炒出锅；

4.将备用的沙拉酱与虾搅拌均匀摆盘；

5.虾头下锅煎出油，圣女果、麦片、豌豆、哈密瓜切小块摆盘即可。

冰糖雪梨芝麻鸡

食材：梨 鸡胸肉 白芝麻 鸡蛋 冰糖 淀粉 葱 姜 盐 油

做法：

1.整颗梨放在高压锅中上汽压15分钟；

2.鸡胸肉切片，用姜、葱、盐腌制抓匀；

3.鸡蛋取清打散，倒入腌制的鸡肉中拌匀；

4.放之前先把葱、姜取出，搅拌时再倒入淀粉继续搅拌；

5.将搅拌好的鸡肉蘸上白芝麻下油锅炸至变色捞出；

6.油温再升高后，复炸至金黄色捞出与压好的梨一起摆盘；

7.将炖煮梨的汤水盛出，成梨汤；

8.起锅放入梨汤、冰糖水、水淀粉烧开搅匀浇在鸡肉上即可。

娘惹咖喱鸡块

食材：鸡腿 土豆 洋葱 椰浆 啤酒 蚝油 冰糖 生抽 娘惹咖喱 姜 盐 水 油

做法：

1.鸡腿切快焯水、土豆切块煎熟至颜色均匀；

2.起锅少油，放入姜、鸡块、啤酒、生抽、蚝油、冰糖焖煮15分钟盛出；

3.另起一锅少油，放入洋葱、娘惹咖喱酱翻炒，再放入鸡块、土豆继续翻炒；

4.入味后再放入椰浆、清水炖煮10分钟开盖放入盐翻炒即可出锅。

油泼蒜香鱼

食材：多宝鱼 蒜 姜 红椒 香菜 花椒 大料 桂皮 豉油 白酒

做法：

1. 将多宝鱼收拾好后再表面划几刀，方便入味；

2. 姜切片放在多宝鱼上，将白酒、豉油淋在上面腌制10分钟；

3. 大量蒜拍碎后剁成末，红椒切丝备用；

4. 在蒸锅上气后入锅蒸7分钟，关火后焖3分钟再出锅；

5. 在多宝鱼出锅前，另起一锅倒油，放入花椒、大料、桂皮炸出香味后将作料盛出，油备用；

6. 多宝鱼出蒸锅后将红椒丝和蒜末摆放在多宝鱼上，将热油泼在上面，最后淋上些许豉汁，再放上香菜即可。

泉水虾球

食材：泰国青虾 丝瓜 姜 大葱 小葱 蒜 花椒 泡姜 泡辣椒 淀粉 料酒 胡椒粉 鸡精 糖 盐 矿泉水 菜籽油

做法：

1. 将泰国青虾剥掉虾壳，开背去虾线，葱切段拍一下，姜切片放在一起，加入盐、料酒腌制十分钟左右；

2. 丝瓜去皮切成条，放入开水中加少许油煮熟后空水垫在砂锅底层；

3. 锅中倒菜籽油，烧到六七成热时关小火，将蒜片入锅炸制，随后加入花椒、泡姜末、泡辣椒段煸炒；

4. 煸炒出香味后加入矿泉水小火煮片刻；

5. 腌好的虾肉加适量淀粉抓匀，小火放入虾肉后加胡椒粉、糖、鸡精调味炖煮片刻即可出锅；

6. 最后在表面撒上小香葱即可。

苦瓜蒸老南瓜虾仁肉糜

食材：牛肉馅 虾肉 苦瓜 老南瓜 姜 盐 胡椒粉 芝麻油

做法：

1. 姜切碎末，苦瓜切成段后去掉中间的瓤，老南瓜去皮去籽切丁，虾肉切丁备用；

2. 在牛肉馅中加入姜末、虾肉丁和南瓜丁一起放入料理机中，加些水、盐、胡椒粉打成肉糜；

3. 在盘子底部抹上芝麻油，随后将肉糜填在苦瓜内，底下用南瓜片托住，在最上面撒几粒黑芝麻；

4. 蒸锅上汽后，将苦瓜段下锅大火蒸10分钟即可。

炒麻豆腐

食材：麻豆腐 雪里红 熟青豆 干辣椒 黄酱 盐

做法：

1. 雪里红攥去多余的水分后切成末备用；

2. 锅中倒稍多的油防止粘锅，在七成热时加入黄酱小火翻炒，随后下入麻豆腐不断翻炒；

3. 接下来加入雪里红末、熟青豆炒匀，加盐调味后即可出锅；

4. 最后将干辣椒剪碎，将辣椒籽和干辣椒段撒在表面，最后用热油淋在上面即可品尝啦！

汆羊肉

食材：羊腿肉 大白菜 粉丝 葱 姜 蒜 香菜 花椒 干辣椒 胡椒粉 酱油 盐 香油

做法：

1. 羊腿肉稍微冻一下切成片，大白菜切成两半后切丝，切葱花、姜片、蒜块备用；

2. 锅中多倒些油烧热后，细漏勺中放花椒炝出香味后，在油中放入干辣椒、葱花、倒入酱油炒至冒泡，虽后倒入大量热水煮开；

3. 在锅中加入粉丝、白菜、盐，开锅后下入羊肉片；

4. 最后加上胡椒粉、点些香油、撒上香菜即可。

秘制凉面

食材：鸡胸肉 碱水面 花椒油 黄芥末 黄瓜 花生 麻酱 香油 酱油 白糖 料酒 醋 姜 水

做法：

1.鸡胸肉清洗干净，锅中加入姜、料酒煮10分钟；

2.起锅倒水烧开，下入碱水面煮熟，捞出放入凉水中降温；

3.温度降下，倒出凉水，在面中滴入香油搅匀等待备用；

4.用麻酱、醋、酱油、黄芥末酱、花椒油、白糖调制拌料；

5.将煮好的鸡胸肉冷却撕成丝，黄瓜切丝、花生碾碎与，面条搅拌均匀即可。

打卤面

食材：五花肉 香菇 木耳 黄花 鸡蛋 花椒 面 淀粉 鸡精 胡椒粉 盐

做法：

1. 五花肉煮熟切片，香菇、黄花、木耳泡好，将香菇去蒂切成两半备用；

2. 将煮五花肉的水和泡香菇的水倒在一起，锅烧开后加入酱油、五花肉片、香菇块、木耳、黄花去掉根部入锅；

3. 在锅中不断搅拌开锅后加入盐、鸡精、胡椒粉调味，随后加入水淀粉，顺着一个方向搅拌；

4. 鸡蛋打好后用勺将鸡蛋液入锅打蛋花；

5. 卤熬制好后另起一锅倒油加热后，在细漏勺中放入花椒，炸出味，将炝出的花椒油倒入卤中倒炝锅；

6. 煮面开锅后关火焖几分钟，再继续煮几分钟，可使口感接近手擀面。

（本文编辑：实习 陈雨芫）