二十道东北经典名菜推荐：挽救那些濒于失传的东北名菜

东北的美食文化博大精深，从最初的满汉全席到宫廷御菜，再到今天的风靡全国的东北菜，都承载着中国美食文化的精髓。

而非常令人痛心，昔日辉煌灿烂的东北菜，一片凋零。曾经有一份份传统东北名菜摆放在我们面前，我们没有珍惜。可没等沧海桑田，好些珍贵的东西不复存在了，好些东北名菜消失和正在消失，要等到彻底失去的时候我们才后悔吗？

对于一个吃货来说，人世间最痛苦的事莫过于此。一些曾经辉煌一时的老菜品已经难觅踪影了，就让它尘封在泛黄的老菜单之中，成为记忆中的味道吗？一定不能让它成为历史！

让我们一起挽救东北名菜，让它凤凰涅槃，走向新生。

蝲蛄豆腐

蝲蛄豆腐了，在本溪有上千年的历史，现在是近乎失传的一道菜了，虽然称为蝲蛄豆腐，但是跟“豆”却一点也不沾边。蝲蛄也被称为东北小龙虾，味道可香了，但就是颜值上看起来有点像别的，确实很像豆腐！蝲蛄豆腐原料采用对栖息条件极为苛刻的野生蝲蛄为原料而经过特殊工艺制作的美味菜肴，可能是制作的工艺上，与豆腐相似吧，“蝲蛄豆腐”制作技艺传承，已有上千年历史。相传，努尔哈赤曾将它作为御宴，其味道鲜香滑嫩，是不可多得的美味。

蝲蛄豆腐濒于失传，主要是因为蝲蛄减少。但近年由于一些优质水域溪流又可见蝲蛄的身影，如辽宁北部，吉林长白山脉，黑龙江、内蒙等部分地区都可以见到蝲蛄。这道菜会走向复兴的。

佛手白菜

佛手白菜，是一道清新的蒸菜。东北人特别爱吃白菜，白菜就是东北人的命根子！

东北人也把吃白菜这活玩出了高水平。很多地方的传统民俗中，过春节的时候，都要吃两道家常菜，即长叶白菜和青菜，寓意天长地久，清清白白。大白菜更是餐桌上的常客，故有“冬吃白菜美如笋”之说。大白菜具有较高的营养价值，有“百菜不如白菜”的说法。

佛手白菜多出现在年夜菜中，其中白菜谐音为“百财”，取招财进宝，财源广进之意，白菜卷切成小手的模样，更有抓财小手的美好寓意。在年夜饭的餐桌上，自然也少不了这个寓意美好的白菜，希望来年百财进门。

佛手白菜主料是豆腐、猪肉、 蘑菇、韭黄，口味咸鲜动人，极为清爽，在年夜菜看起来解腻人功能。

拔丝雪糕

看过电视剧《闯关东》的人都对这么一个镜头印象深刻：朱开山在哈尔滨开办了一家“山东菜馆”，一天，一位客人来到菜馆刁难大厨，点了“油炸冰溜子”这道菜，做不了就摘幌子，结果朱开山真就做出来了。

这个就是拔丝雪糕的前身。由哈尔滨发明的一种奇幻的食品，外酥脆、里冰凉。吃上你会一种不似人间的感觉，特别棒。制作难度挺大。制作这道菜有三个关键点：其一、选用膨化的奶制品雪糕，还要提前再冻结实。其二，调制好脆浆，用面粉、淀粉30克、吉士粉、泡打粉拌匀，放入色拉油50克调成脆浆。其三、熬糖时速度一定要快。

基本流程就不细介绍了，搜一下就能找到。

血炒肉

血炒肉是建国前哈尔滨饭馆中的一道应季菜，以鸡血为主料，加猪肉。一般在夏季供应，酸辣开胃，消毒消暑。由于价廉味美，很多小饭馆里都有卖这道菜，很受普通大众的喜欢。在1979年出版的《哈尔滨菜谱》当中还有这道菜的做法，但现在已经很少可以吃到了。

哈尔滨“十楼一号”的永安号也卖血炒肉，而且很有名。哈尔滨出版的《中餐菜谱》和《哈尔滨菜谱》均收录有血炒肉，而其他鲁菜菜谱中却没有。血炒肉应该是哈尔滨的风味菜。两本菜谱的编著者分别是曲统祥和刘祯祥，两人民国时就在哈尔滨著名饭店上灶，都是哈尔滨著名的老厨师。其中刘祯祥虽属“京东帮”，但又精通“此地帮”菜肴，而“此地帮”以肉类、下水熘炒菜见长，血炒肉非常符合“此地帮”菜肴特点。