腐乳牛蛙做法：美食推荐，果汁里脊皮蛋嫩豆腐

果汁里脊

材料：猪里脊肉750克、番茄酱100克、柠檬汁75克、盐15克、酱油5克、大葱20克、白砂糖35克、醋15克、料酒15克、香油5克、植物油150克。

做法：

1、里脊肉洗净，用刀切成小手指粗细的条，用黄酒，酱油腌制片刻。

2、锅内洗净置火上，放入生油，烧至六七成热，下里脊肉炸制，待肉条表面结硬，色泽金黄时，捞出沥油。

3、锅留余油，下葱段稍煸，再下番茄酱炒制，接着下肉条，烹黄酒，加盐，白糖及适量清水，旺火烧开，改用小火烧透入味，转用大火收汁，滴入香醋，再下柠檬汁，待卤汁稠黏时，滴入香油，即可出锅，冷却后装盘食用。

皮蛋嫩豆腐

材料：盒装嫩豆腐一块、生抽、皮蛋、糖、辣油、香油、醋、香菜末、葱花、蒜末、炸花生。

做法：

1、将豆腐倒扣入深盘内。将炸花生去皮压碎，将准备的调味料搅拌均匀，放入嫩豆腐盘中。

2、配料香菜末、葱花、蒜末随意，放入盘中拌匀即可。

3、切块的皮蛋倒入盘中，放醋，即成。

水豆豉爆牛蛙

特点：

牛蛙做成“无油版”的小炒菜，这还是第一次见。制作时加入了以肉末炒香的水豆豉，用那股淡淡的发酵香味去腥增鲜，整道菜香味突出，卖相清爽。

水豆豉酱制作：

锅入菜籽油200克烧至五成热，下入五花肉末150克（肥六瘦四），同时放人姜末30克，小火煸出油分，加辣妹子酱60克、阿香婆红油牛肉酱40克炒出香味，倒入新津水豆豉800克继续翻炒2分钟，关火盛入保鲜盒中即成。

制作流程：

1、去皮牛蛙块350克洗净沥干，加盐、鸡精、料酒、白胡椒粉、湿淀粉码味，入四成热油迅速滑至表面变色时捞出。

2、锅入底油烧至六成热，下蒜片、姜片各8克爆香，下入水豆豉酱15克小火煸香，倒入滑好的牛蛙，加辣鲜露4克，放人青二荆条辣椒圈50克、红小米辣圈10克翻匀，淋藤椒油5克即可装盘。