日式料理配方，汴梁美食，一次搞懂日本料理的佃煮和甘露煮

喜欢日本料理的朋友，是否曾经留意过“佃煮”和“甘露煮”？这二种颇受欢迎的家常料理，看起来很相似。而调理的方法和味道，其实是有些差异呢！不论是佃煮或甘露煮，都是再来一碗的美味。有兴趣的朋友，不妨在家试着煮煮看吧！

什么是佃煮？

日本江户时期，在江户佃岛当地(现今东京都的中央区)盛行的料理。那时候还没有冰箱，佃岛的渔夫们将无法贩卖的小鱼或贝类，做成甘辛美味的常备菜。由于物美价廉又可以保存一段时间，在江户地区大受好评，进而风靡全日本，因此称之为“佃煮”。

将新鲜的鱼类海鲜、海藻等以酱油、味醂（类似米酒的调味料）、砂糖烹煮的浓醇风味的日式小菜，带有甘辛的咸甜滋味。

和风佃煮海带

餐桌上美味的一品小菜~和风佃煮海带。点此看做法。

樱花虾核桃的和风佃煮

食材：干燥樱花虾15g、酱油1小匙、红冰糖1小匙、未烘焙核桃适量、水2大匙。

做法：

核桃入锅干炒一下，加入冲洗沥干的樱花虾略拌炒。加调味料，汤匙搅拌，小火煮至水略微收干。

香气十足的佃煮樱花虾核桃，口感独特，滋味一级棒！

什么是甘露煮？

甘露煮的“甘露”一词源自于古代中国的“天降甘霖”传说，同时融合了印度的“长生不老灵药”传说。象徵着生生不息的活力以及延续寿命的甘露那样美味的料理。带有光泽的佳肴，看起来十分美味，彷佛用了“甘露”料理一样，因此给予“甘露煮”的美名。

将食材以酒、砂糖(蜂蜜、麦芽糖)、水、酱油、味醂等烹煮带有咸甜滋味的日式料理。基本上，甘露煮会使用较多的砂糖料理，所以比佃煮略甜一些。

香鱼甘露煮

在家简单做！日本食堂的香鱼甘露煮，点此看做法。

樱花虾甘露煮

咸甜油亮的樱花虾甘露煮，有着照烧的焦糖色泽，香气十足。直接吃，好像点心零嘴。配饭吃，滋味一级棒！