自然鲜能天天吃吗？上海人爱的这口时鲜终于来了

你吃到梭子蟹了吗？

台风过后

海鲜爱好者们翘首以盼的

东海梭子蟹终于“上新”了

今年受台风影响

原本定于8月1日的东海开海

延后了5天

而海鲜吃“先”

离海的时间越短

物流的速度越快

越能吃到真正的鲜

8月7日起

一艘艘渔船满载而归

渔船被鲜活的梭子蟹堆满

受台风影响

今年首批梭子蟹晚了近一周

水产批发市场里，最热闹的是晚上和凌晨。晚上，各地的水产品到货，很多店铺都在忙着按照货物等级挑选、分类；凌晨，农贸市场、饭店等各路客户前来拿货。

8月7日晚上，位于宝山区铁城路1555号江杨水产批发市场的老杨水产店里，格外忙碌。因为，8月开捕后第一批梭子蟹到货了。“今年因为台风，开海晚了几天，我们也一直在等货。”老板娘刘爱妃一边忙着和伙计们挑蟹，一边向记者介绍。

崇明陈家镇奚渔村近百艘渔船于8月7日出港。奚渔村书记张敏介绍：“现在我们的第一批收鲜船已经回到横沙渔港，目前来看，捕捞量不多。”

△批发市场里，一筐筐的梭子蟹

“为了跟海鲜抢时间，刚捕捞上来的梭子蟹一运下船，运输船就立刻返航，第一时间给大家带来最新鲜的海味。”在东海上打拼了十几年的船长王鹏说，第一天打到的渔获不错，梭子蟹个头很大。

王鹏介绍，到达港口后，梭子蟹从运输船上卸下，经过专业分拣老手挑选出来的梭子蟹，个顶个的肥美。绑蟹工人也早已等候多时，张牙舞爪的鲜活梭子蟹，在他们手中乖乖就范。绑蟹工人都是从小在渔村长大的本地人，精通捆绑技巧，能够快速而又稳妥地将梭子蟹捆绑好，确保它们在运输过程中不受损伤。

由于梭子蟹十分娇贵，一旦脱离海水环境，不做充氧制冷措施，很快就会死亡。今年各大电商平台在运输过程中也用了不少妙招。

分拣、装箱、打包……通过特色的“锁鲜”冷链配送链路，在运输过程中，采用海水循环恒温车，直到最后送到用户手中的最后一公里，全程低温冷链。此时，距离梭子蟹出水时间还不到24小时。

运输中，美团买菜还通过“鲜活”数据监控系统，对盐度、温度等影响海鲜品质的因素进行小时级监控，保证梭子蟹到家过程中盐度不变、温度不变、保证鲜活，最大限度降低梭子蟹因脱离其生长环境而出现的死亡情况。

“盒马今年则按照‘移动水族馆’的标准升级了水车，除了配备加氧、温控等设备外，还有二级过滤以及气动海水循环、海水蛋白分离等专业装备，通过六条活鲜配送线路，第一批覆盖全国近20个主要城市。”盒马水产采购李子涵表示，配备这么多设备，是为了最大限度保整个旅途中使用的东海海水一直保持新鲜状态，这样梭子蟹到目的地成活率可以再提高10%。

量少价格贵

2-3两重的蟹零售一斤50元

无论是离上海稍近一点的吕四港，还是稍远一点的舟山，捕捞上岸的梭子蟹当天都能运到上海。崇明的渔船则会在长兴岛的横沙渔港卸货，运输到市区的路程更短。“第一波梭子蟹是舟山运过来的，用水车运，保证鲜活度，但还是有不少损耗。”在上海做了二十多年水产生意的刘爱妃说。

梭子蟹刚上市，价格属实不便宜。

刘爱妃告诉记者，“每年刚开始进货的时候，其实他们也很难定价。价格主要是由上游的捕捞量和下游的销售情况决定的。第一，现在刚开捕，船刚出去，不知道今年海里能捕上来多少，捕捞量大，价格会便宜，反之就贵；第二，不知道今年零售端的行情怎么样，老百姓能承受多少的价格，大家也都知道今年的总体行情一般。卖不掉，那只能降价了。”

但是，总得定个价。刘爱妃决定，先按照去年刚开捕时的价格来卖：“5两以上的蟹五六十元一斤，二两以下的蟹一二十元一斤，价格差异主要取决于规格大小、公母、是否残缺，以及鲜活程度等。”

△老杨水产店里，伙计们忙着挑蟹分类

在老杨水产的斜对面，富海水产店同样也是第一天进货梭子蟹。

老板娘蒋玉娇和刘爱妃是福建老乡，同样在上海经营了二十多年的水产生意。“按照大小，我们把梭子蟹分成三个档次，第一档是单个5两以上，第二档是三四两左右，第三档是2两左右。每斤的批发价第一档60-70元，第二档大约50元，第三档一二十元左右。”蒋玉娇说，她也是先按照去年同期的价格先卖卖看。

△富海水产店里，伙计们同样忙碌着

零售端的价格要比批发市场高出许多。在叮咚买菜、盒马等电商平台，也已经有开捕后第一波鲜活梭子蟹销售。不过，价格较贵。

“目前，东海开捕渔船只占了伏休渔船的一部分，上市的梭子蟹属于“头道鲜”，电商平台鲜活梭子蟹价格普遍在每斤50元左右。”美团相关负责人表示，这是由于一方面梭子蟹的量不大，另一方面其它海产品大多还处于禁渔期，受供需关系影响价格相对较高。

还未到最肥美的时候

吃客们再等等

刘爱妃介绍，现在的梭子蟹以公蟹居多，里面黄是有的，但还不是最肥美的时候，不着急尝鲜的话，可以再等等。

江杨市场另一家经营海鲜的店铺老板则干脆表示：“现在太贵了，除了梭子蟹，刚上来的东海带鱼要120-150元一斤，想实惠点的，还是等价格下来一点吧。”

行家们说，如果不着急，不妨等到九十月再买梭子蟹，那时大量上市，价格便宜，肉肥黄多。

往年最便宜的时候，记者曾经买到过10元左右一斤的梭子蟹，如果整箱批发，甚至只要5-8元一斤。买回去之后，亲朋好友之间互相分一分。

△单个5两左右的梭子蟹

“梭子蟹刚上市价格相对较高，比较适合尝鲜。”盒马水产采购李子涵则表示，8月中下旬开始捕获量会有一个比较大的增长，届时价格会有较大幅度的下降，消费者可以实现“吃蟹自由”。

据了解，首批出发的渔船，主要捕捞梭子蟹、花蟹、三目蟹等，到了9月，皮皮虾、冰鲜黄带鲳等海鲜将陆续上市，届时各地消费者也能吃到更多“平民价”的海产。

梭子蟹怎么“挑肥拣瘦”？

挑选梭子蟹，关键在“一掂二捏三看”。

第一步就是用手先掂一掂，一般来说差不多大小的蟹，越重的越肥。

第二步是捏，一捏屁股二捏腿。捏一捏、看一看梭子蟹屁股肚脐处，屁股厚的通常比较肥，再捏一捏腿，一般捏蟹的中腿，越硬就越肥。

第三步是看。看蟹壳，颜色越深越肥；看腹部的纹路，纹路越深的越肥；看蜕壳线，蟹壳附近细细的白印子就是蜕壳线，白色部分越靠近蜕壳线，说明螃蟹越肥。

海鲜虽然美味

但也不能多吃

一次性过量或累积过量

食用螃蟹有危险

“在急诊工作三十年，每年这个时节急诊科都会收治好多个因为管不住嘴、过量食用螃蟹的而突发疾病的患者。”浙中医大二院（浙江省新华医院）急诊科主任周冰之说，最为多见的就是消化不良、急性胃肠炎、急性胰腺炎和胆囊炎等。去年梭子蟹刚上市的时候，急诊科接诊了28岁的小伙子小刘，躺在病床上，连连喊着肚子痛。

小刘向来热爱美食，当季的食材总想尝一口鲜，梭子蟹刚上市，他就买了5只回家清蒸。清蒸最能突出食材原本的鲜味，一口蟹肉一口冰啤酒，好不快活。可没过多久，小刘就快活不起来了，肚子越来越痛，实在是熬不下去，赶紧喊朋友送自己上医院。

“听过患者主诉，结合血清淀粉酶明显升高以及CT影像上胰腺水肿的结果，明确诊断为急性胰腺炎。”周冰之主任说，好在情况不算很严重，经急诊对症处理后，小刘被转送到消化内科病房继续治疗，一周左右出院。

很多人以为“少吃多餐”式的吃螃蟹就很安全，其实这也是一个误区，事实上螃蟹累积吃过量也是会引起高血脂症胰腺炎。

“对于有基础疾病的人来说，比如肥胖、血脂异常、糖尿病等，在短期内吃螃蟹积累到一定程度到时候，某一次的摄入量过多，就会成为‘压死骆驼的最后一根稻草’而诱发疾病。比如诱发重症高血脂症胰腺炎，死亡率为15%-30%。”周冰之主任提醒说。

60岁出头的老王就没有小刘这样的好运气了。原本就有糖尿病、冠心病的他在吃了三只呛蟹后出现腹痛、呕吐的症状，被家人送到医院，经诊断为重症胰腺炎。在ICU住了半个多月才终于转危为安。“对于海边长大的人来说，三只真的不算多，谁知道会这样……”这次经历给了老王惨痛的教训。

周冰之主任特别强调：“如果食用螃蟹后出现腹胀、腹痛、恶心、呕吐等症状，以及出现皮肤潮红、手足心皮肤痒、全身风团样皮疹、憋气、喘息等过敏症，请及时到医院就诊。”

医生：一般人一餐不要超过3只

“螃蟹是一种含蛋白质丰富的食物，但其中蟹黄的胆固醇含量较高，对于一般人群来说一餐食用不要超过2只比较合适，最多不要超过3只。”

浙江省新华医院陈秋霞副主任营养师表示，很多食客喜欢一边吃蟹一边喝啤酒，这两种含有高嘌呤的食物同时食用会产生过多的尿酸，而冰镇的啤酒或者饮料还会加重胃寒的情况。

尿酸过多就会沉积在关节或者软组织中，引发令人痛苦不堪的疾病——痛风！

对于有这些基础病的患者如何吃蟹，陈秋霞医生还特地罗列了一张表：

不能吃：有高尿酸血症甚至痛风，或者一吃螃蟹就过敏者。

少吃：冠心病、慢性腹泻、体质虚寒、胆结石、胆囊炎、胰腺炎、老人和婴幼儿等消化功能较差的人。

最好不吃蟹黄：血脂异常、高胆固醇血症的病人、孕妇。

“对于孕妇慎吃螃蟹的说法需要补充说明的是，蟹黄脂肪肥厚，营养富集，口感也非常鲜美。但是蟹黄中容易富集镉等重金属以及二噁英、多氯联苯等污染物，对胎儿发育不好。建议蟹黄少吃或不吃，蟹肉倒问题不大。”陈秋霞医生提醒。

吃生蟹有什么风险？

很多沿海地区还会吃醉蟹、呛蟹，需要提醒一下，这两种蟹都是生的。贝壳类水产中容易引起急性肠胃炎、甚至诱发败血症的病原菌很多，而无论是拿酒泡，还是拿盐水泡，都不能起到杀菌的效果。

除了常见的副溶血性弧菌、大肠杆菌以及各种寄生虫，生蟹还可能携带诺如病毒和甲肝病毒，这两种疾病的传染性都很强，可能连累身边的人一起上吐下泻。所以，无论是蟹还是其他海鲜，都建议煮熟再吃，清蒸蘸点姜醋汁，是最简单、鲜美又安心的吃法了。

蟹与什么食物最有“cp”感呢？答案是姜汁和黄酒。

生姜汁味辛性温，可散胃寒，吃螃蟹的时候蘸生姜汁，能御寒、解毒，减少对脾胃的伤害。生姜汁还能开胃健脾，能增进食欲，促进食物的消化吸收。

黄酒不仅在口感上和螃蟹搭配相得益彰，而且黄酒可以消除螃蟹的腥味，并增加鲜味。从健康的角度看，螃蟹性寒，配上活血祛寒的黄酒，可以减轻或消除吃螃蟹后的不适感。陈秋霞说。

另外适当加点醋也可以起到提鲜的效果。

综合：东方网、新闻晨报、浙医在线等

部分文字作者：程琦

来源： 东方网