全麦热狗包：低糖低油高纤维全麦热狗包

高纤维全麦热狗包

这真的是我们很喜欢的一款热狗胚，加入了适量的全麦粉，保持了柔软的口感又增加了麦香味，更有助于身体摄入膳食纤维。

随意搭配上自己喜欢的食材，整个口感柔软带着麦香味，可甜可咸，早餐吃上一个营养足够了，满满的饱腹感。

一次可以多准备几个全麦热狗胚，做好了，密封冷冻保存，第二天上班要吃的话，放入预热好的烤箱，烤一烤，夹上喜欢的材料，简单快手有营养。

· 制作材料·

高筋面粉400克

全麦粉100克 水100克（浸泡一个晚上）

鲜酵母18克（或干酵母6克）

盐7克 奶粉20克

黑糖20克 水240克（提前溶化）

无盐黄油30克 蜂蜜20克

（此配方做了8个全麦热狗胚）

制作步骤

1、提前准备：全麦粉100克 水100，浸泡一个晚上；

黑糖20克 水240克，提前溶化，放凉再用。

除黄油和蜂蜜以后的材料加入揉面缸进行揉面，注意要预留部分黑糖水，根据面团状态增加。

2、揉面的时候可以根据面团的状态，添加剩余的黑糖水，我们用的是顶焙的面粉，吸收性特别好，黑糖水是全加进去了。

3、面团揉至能拉出厚膜的状态，加入软化的黄油和蜂蜜

4、先用低档2档，把黄油揉进面团后，再转5档，揉打出薄膜

注意，因为加入了全麦粉，不要把面团揉过了，把面团揉至能拉出有韧性的薄膜，破洞周边是光滑的状态就可以了

5、把面团整圆，进行基础发酵，温度28度，湿度75%，发酵至两倍大

6、发酵好的面团，手指粘点干粉，轻轻按下去，有清晰的手印，而且有缓慢回弹的状态就可以了

7、平均把面团分成8份，我们这里是没有用到热狗模具的，小伙伴们家里有热狗模具也可以用模具制作

8、分别把小面团整圆

可以看视频，老师的整圆手法，先把碎面团往里面包起来，比较粘的切面往里面收拢，再整圆

放入发酵盒松弛20分钟再操作，如果室温太低，可以放入发酵箱28度，进行松弛

9、取出松弛好的小面团，粘点干粉，稍微收拢，拍扁

擀开成橄榄形，排掉周边的气泡，翻面

10、进行第一次折叠，两面往中间折叠过去

11、利用手掌心，再次折叠过去，可以观看视频中的手法

稍微搓一搓，整成橄榄形，收口捏合

12、表面喷水，粘上谷物（麦片、黑白芝麻、南瓜籽等）

13、进行二次发酵，温度35度，发酵至1.5倍大

14、提前预热烤箱

发酵好的面团，粘点干粉，轻轻捏一捏，是非常有弹性的

放入已经预热好的烤箱，用到的是柏翠K55，上火170度，下火220度，烘烤20分钟，仅供参考，具体烤箱温度时间，要根据自家烤箱调整。

15、烤至表面金黄，出炉以后放凉，吃不完，再密封冷冻保存

16、对半切开，抹上喜欢的馅料

夹上自己喜欢的食材，真的麦香满分了~

1、如何做出柔软麦香的全麦面包吐司？

全麦粉和水1：1浸泡一个晚上，可以增加麦香味，可以增加吸收性，同时夏天可以帮助面团降温

2、制作全麦面包吐司更适合用黑糖或红糖，上色更好看，也可以增加香味

3、如果家里用的是平炉，不能两盘同时烘烤，另外一盘可以降低发酵温度，或者发酵好以后，先放入冰箱冷藏，烤完一盘再烤另外一盘。

更加详细的制作视频，可以点开下面（标题链接）观看

今天的美食就分享到这里了，我们下一期再见！