扬州美食饺子：美食扬州饺子

饺子在中国历史悠久，覆盖面广，做法多样，种类繁多，是深受各族人民喜爱的美食。在扬州，饺子广受欢迎，千百年来扬州人在制法上兼收并蓄，不断创新，使饺子成为餐桌名角。

扬州饺子的第一特征是“家常化”。扬州不像北方地区那样过年必须吃饺子，一年365天，随时可以包饺子吃。馅儿随着季节变化，多为青菜、韭菜、荠菜、芹菜，均配以较多的肉丁，偶尔加些笋丁，咸鲜可口。如果有个别饺子破了，饺子汤反而风味更佳！

扬州饺子的第二个特征是“标签化”。这里说的标签，是具有代表性的，冶春的蒸饺、共和春的饺面、蒋家桥的锅贴！虾肉蒸饺、蟹黄蒸饺皮薄馅足、汤汁盈口、咸中微甜、形似月牙，远近闻名。

锅贴是将饺子放入平底锅煎制而成的小吃，蒋家桥锅贴成品饱满，边纹清晰，面皮软韧，底脆馅嫩，色泽金黄，略带零散薄锅巴，肉鲜卤多。常人难以抵挡其诱惑，光吃一只难以解馋。

扬州饺子的第三个特征是“菜肴化”。“蛋汁入大盆，加白面少许打匀，热锅摊小圆饼，裹各种馅。”这就是蛋饺。扬州人做蛋饺主要放猪肉葱花馅，不单吃，一般与青菜、大白菜等其他原料同烩，放入“全家福”杂烩中很常见，多种荤素原料一锅煮，鲜美无比，金黄色的蛋饺在碗中出彩又出味，老少皆宜。

扬州饺子的第四个特征是“精巧化”。作为世界美食之都，扬州佳肴美点百花齐放，异彩纷呈。二眼饺、三眼饺、四喜饺、梅花饺、草帽饺、蝴蝶饺、鸽饺、鸳鸯饺、兰花饺、樱花饺等琳琅满目，令人目不暇接。

扬州饺子的第五个特征是“贵族化”迷你水饺即为其中之一。“礼帽”“月牙”“木鱼”“合十种造型，四种口味，且只有一元硬币大，小巧迷你，巧夺天工，四饺联袂，君子之风，让人既饱眼福，又饱口福。