怎么吃德国猪肘子好吃？想吃酱肘子怕油腻德国烤肘子又太贵

食不厌精脍不厌细，这是对美食的一份执着。也造就了中华美食的博大精深。可唯独一个被广大食客喜爱的肘子，却做法相对要单调许多，如何才能让肘子变得不那么普通呢？

说到肘子，对于肉食爱好者来说，是必不可少的一道重要食材。猪皮软糯，肥肉香而不腻，瘦肉软嫩而不干柴，既有猪蹄的味道，又有五花肉的口感，还有剔骨肉的香糯。一个小小的肘子却能让你尝到不同的味道。所以肘子是在很多餐桌不可或缺的压轴大菜。

说到压轴大菜，那么最常见的就是炖肘子，可炖肘子无论如何有差异，都是万变不离其宗。饭店是先炸再炖，家里无法做到先油炸，就直接炖。虽然调料味道一家一味。但总体还是以酱香为主。包括制作凉菜的酱肘花，也可以看为是放凉后的酱肘子切片而成。

而肘子还有一个最为有名的吃法，烤肘子。这个要数德国的最为美味，独特的异域风味，有别于咱们传统的酱香慢炖。而是采用各种西餐香料腌制后上炉烤制，外酥里嫩的口感，不一样的香气味道，再搭配同样著名的德国啤酒，大口吃肉，大口喝酒的感觉，棒极了。但是，这一顿吃下来着实不便宜，比咱们的酱肘子要贵不少。

肘子虽然说是集各个部位的口感味道于一身，但依旧还是会有油腻的感觉，尤其是皮下那层厚厚的脂肪，这让不少讲究健康饮食，又口水大肘子的食客很是头疼。那么有没有一种方法能做到香而不腻，还能脱胎于常规的炖煮，让表皮酥脆，能和德国烤肘子相媲美的做法呢？

这个必须有，解决肘子油腻的最佳方法就是用水果炖煮。其实水果入菜在我国有着悠久的历史，再加上水果自身的香气能很好的化解脂肪的油腻感，还有丰富的果酸也能让肉质更加的软烂。最关键的一点就是这种组合毫无违和感，肉香加上果香，完全脱离了传统的酱肘子味道，让人为之一震。

想做到外酥里嫩，又果香浓郁，那么最好的办法就是先和水果一起炖煮，让肘子吸收果香，在加上炖煮时，脂肪的溶解，肉质的酥烂。最后再入烤箱收紧和让表皮酥香，这么处理后，就是一道让人口水直流，红亮浓香，外酥里嫩的果香烤肘子。

说到这里，是不是已经馋了，下面咱们就说说这道特色烤肘子的做法，值得你收藏，更值得你试试，真的让人意想不到的美味。

1， 首先肘子的选择，选前肘，骨头相对小，肉更厚实。而肘子的处理，是先用火烤皮，去掉残留的猪毛，然后用刀刮净表皮，彻底清洗干净。

肘子改刀，用刀沿着骨头向里划，然后表皮也改刀，但注意表皮的刀口别太大，否则炖煮后很容易破相哦。

2， 水果，我用了柠檬，苹果，菠萝，山楂。柠檬能很好的去腥，苹果和菠萝的香气浓郁，山楂能让肉质更软烂。把准备好的水果切块。

3， 调料主要用于增香去腥，有桂皮，香叶，八角，草果，葱姜，冰糖，生抽，料酒

4， 将处理好并清洗干净的肘子放入锅里，加满清水，将水果和调料都倒进去

5， 大火烧开后撇去浮沫，这里不用将肘子单独焯水，洗净冷水下锅，烧开撇沫就好。

6， 小火慢炖一个小时，然后加盐调味，再小火慢炖一个小时。这道菜也算是比较耗时，美食就是如此，没有付出就没有回报。当然你着急的话也可以用高压锅，压20-30分钟就好。

7， 炖煮好的肘子，捞出来晾十分钟，让表皮收紧定型，这样更加的漂亮

8， 炖肘子剩的汤，可以下次接着炖肘子或者肉类。当然你用来炒菜或者煲汤当高汤用也是极好的，与众不同的味道，果香浓郁，非常的有特色。

9， 晾好的肘子，表皮不粘手后，放入烤盘，表面刷满蜂蜜，这个蜂蜜能让颜色红亮，并且酥脆鲜香

10， 烤箱200度，烤30分钟就做好了

完全打破传统的肘子做法，没有厚重深沉的颜色，却有红亮诱人的外表。没有浓油赤酱的传统香味，却有沁人心脾的浓郁果香，外表酥香，肉质软嫩，果香四溢，肥而不腻，再搭配一杯啤酒，这种大口吃肉，大口喝酒的感觉，棒极了！

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