特别酥的五仁月饼做法窍门:中秋了教你做五仁月饼
时代在进步,各种新科技,各种物品、食品日新月异。都说长江后浪推前浪,跟人一样,所有的旧事物也将被新的食物所取代。而如果某种物品或者食品一直被流传,那必定是经典,是传承,是人们对它的肯定与偏爱!
五仁馅儿月饼正是经典之一,记忆中小时候每到中秋,家人都会买一包五仁馅儿的月饼,各种坚果各种果脯夹杂在一起,咬一口甚至会吃到里面的冰糖颗粒,天真的孩子们最喜欢用手抠里面的青红丝儿吃。
现如今,月饼的种类真的是琳琅满目,冰皮月饼、桃山皮月饼、流心奶黄月饼、巧克力月饼等等。可是月饼再变化,五仁馅儿的每年依然还是十分抢手,对于我们喜欢折腾美食的人来说,每年都会跟风做一些当下流行的月饼,但是永远也不会忘记烤一盘五仁馅儿的!
【广式五仁月饼】50克/个食材:月饼皮:普通面粉200克,糖浆150克,枧水4克,花生油50克。
五仁馅儿:花生米100克,瓜子仁100克,白芝麻100克,杏仁80克,金桔饼1个,冬瓜糖80克,青红丝20克,熟糯米粉220克,花生油60克,清水160克。蛋黄液适量。
【步骤】1、糖浆、枧水、花生油充分混合均匀。
2、加入普通面粉,拌成比较湿润的面团,装入保鲜袋,放入冰箱冷藏1小时。
3、糯米粉入锅炒至微黄,没有生粉味即可。
4、花生、瓜子、杏仁、芝麻提前烤熟或者炒熟。金桔饼、冬瓜糖、青红丝网上都能买到。
5、青红丝、金桔饼、冬瓜糖切碎。花生、瓜子、杏仁、芝麻放入保鲜袋,用擀面杖压碎。
6、所有馅儿料混合,加入熟糯米粉、花生油、清水抓匀。拌好的馅儿料可以团成一个个小球状,不松散就可以了。根据实际情况适当添加糯米粉或者清水。清水最好用纯净水,这样做好的月饼易于保存。
7、醒好的月饼皮分成15克一个,馅儿料分成35克一个。
8、取一块月饼皮,包入一个馅儿料。
9、利用右手虎口往上推月饼皮,收好口。滚一圈干面粉,放入模具。
10、压出清晰的花纹。
11、烤箱预热180摄氏度,月饼入烤箱烤5分钟定型。拿出来刷一层蛋黄液。只刷上面,四周不要刷。
12、继续送入烤箱烤15分钟。
【小贴士】
1、拌好的月饼皮需要冷藏,包的时候粘手可以在手上拍些干面粉。
2、新手做的时候,月饼皮可以分成20克一个,馅儿料分成30克一个,比较容易操作。
3、刚烤好的月饼比较硬,需要3天的回油,月饼颜色才会更好看,口感更松软。
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