适合立秋的家常菜：立秋了分享几道应季家常菜

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节气上立秋了，炎热不减，却比夏天更容易上火。

分享几道我爸拿手的家常菜，百吃不腻，清爽味美润燥，很适合这个时节。

我们一起来看看吧~ヾ(✿ﾟ▽ﾟ)ノ♪

丝瓜本身就有鲜味，加上蛤蜊肉和甜玉米，鲜香味美，而且清热败火又益气温补。

【食材】

丝瓜300g、蛤蜊肉50g、甜玉米粒60g、白胡椒粉适量、开水2碗、葱姜蒜 适量、糖 少许、盐 品尝。

【步骤】

1. 丝瓜洗净削皮，削皮时留一些青色的部位，这样会更鲜甜。
2. 冷冻蛤蜊肉提前自然解冻，洗净后沥干水分，加少许料酒、白胡椒粉抓腌片刻。
3. 热锅入葱姜蒜爆香，香味出来以后放入丝瓜，翻炒几下，加入糖提鲜，倒入2碗开水，盖锅盖稍焖。
4. 开盖加入蛤蜊肉和甜玉米粒，沸腾约5分钟，关火。
5. 加入白胡椒粉，品尝并酌情加盐。

白胡椒粉能够增加一种浓郁的鲜味，但是很容易挥发，需要关火后再加入。

番茄清热凉血，能够抗氧化，酸甜开胃，和清脆的菜花搭配在一起，百吃不腻！

【食材】

番茄1-2个、菜花250g、大蒜2瓣、黑胡椒粉1小勺、糖1小勺、酱油1大勺、料酒适量、盐 品尝、葱花适量。

【步骤】

1. 番茄洗净切块，菜花洗净淡盐水浸泡然后沥干备用。
2. 锅内入油，入蒜碎翻炒1分钟至香味飘出。中小火，倒入番茄块，翻炒几下加1小勺糖。此时加糖能够帮助番茄快速出沙。
3. 翻炒大概2分钟至番茄不再出沙，调中大火，加入菜花，入酱油、黑胡椒碎，翻炒均匀。
4. 锅如果有点干不要加水，沿着锅边淋入料酒。
5. 翻炒至菜花至自己喜欢的软度，品尝并酌情加盐。

【友情提示】

有些朋友吃菜花十字科的容易胀气，可以再烹炒时加入几滴醋，不会有酸味但是能缓解胀气。

同样的，用番茄炒卷心菜和西葫芦也都很好吃。

翻炒炒卷心菜

番茄西葫芦

红苋菜香软滑嫩，这个时候多吃能清热明目，还补血。趁着市场上新鲜又便宜，赶紧多吃几顿。这种新鲜的时蔬，简单烹调就很好吃了。

【食材】

红苋菜400g、大蒜3瓣、油1勺、盐 1小勺。

【步骤】

1. 红苋菜洗净择去老梗。
2. 大蒜切碎（因为妈妈不吃蒜，所以留了一整颗）。
3. 热锅入油，下蒜末，拌炒1分钟至香味飘出。
4. 入红苋菜，全程大火翻炒，略微变软后加盐。
5. 拌炒至红苋菜略出汁，关火。

茄子也是应季食材，能够清热消肿，这个时候吃茄子不要弄得太油腻，蒸熟后拌一拌，又省事又好吃。

【食材】

茄子1-2根、蒜2瓣、葱花适量、生抽2小勺、醋1/2小勺、白糖1小勺、蚝油1小勺、芝麻油 少许、干碟（可忽略）。

【步骤】

01.蒸锅烧水。

02.茄子洗净去头尾，对半切开，再对切，皮朝下摆在蒸屉上。蒸锅上汽后将茄子入锅。

03.大火蒸10分钟。

04.取出晾凉后用手或者筷子撕开。

05.小碗中混合好酱汁。

06.锅内入少许油，爆香蒜末后浇入调味料，微微沸腾关火，淋在茄子上。

07.我还撒了一些干碟可以忽略。

秋天不宜燥热，吃点清淡的蛋白质，例如鸡胸肉，金针菇和木耳分别能补充纤维和胶质，对肠胃也比较好。

【食材】

鸡胸肉200g、金针菇150g、干木耳10g、甜玉米粒50g、料酒2大勺、糖1小勺、生抽1大勺、韩式大酱或者黄豆酱1大勺、开水100g、白胡椒粉适量。

【步骤】

01.鸡胸肉切丁，拌入配方外的白胡椒粉、料酒、糖、生抽抓腌备用。

02.锅内入油，入葱姜蒜拌炒至香味飘出大概1分钟。

03.入鸡胸肉丁，翻炒至变色，大概8成熟。沿着锅边淋入料酒。

04.入木耳、金针菇、甜玉米粒，翻炒几下，加入糖、生抽，拌炒均匀，加入开水。

05.转中小火，盖锅盖焖5分钟。

06.开盖，加入1大勺韩式大酱或者黄豆酱（两者味道相近，都是黄豆发酵的）。

07.利用锅铲和筷子将酱料搅散。

08.关火，加入少许白胡椒粉，品尝并酌情加盐。

大酱需要最后加入，不然发酵的咸鲜香味会太早挥发。

这道菜鲜香微甜，最后汤汁不用收，家人很爱用汤匙舀进碗里拌白米饭。

秋天就是要排毒，海带多多益善，还富含碘元素。猪肉选择瘦一些的猪里脊。秋天不要吃太油腻。

【食材】

海带300g、猪里脊200g、姜蒜适量、胡椒粉1小勺、五香粉或十三香1小勺、酱油1大勺、糖1小勺、料酒2大勺、开水或者高汤 半碗。

【步骤】

1. 猪里脊切好拌入糖（提香）、酱油、料酒、胡椒粉，抓腌待用。
2. 锅内入油，油温五成热时入姜蒜末，拌炒至香味飘出大概1分钟。
3. 入猪里脊，摊开不要动，1分钟后翻面，拌炒至边缘变色。
4. 沿着锅边淋入料酒，入海带，倒入开水或者高汤，加入五香粉或者十三香、糖和酱油，翻炒均匀，盖锅盖焖煮5分钟。
5. 开盖，翻炒至汤汁收干，关火。
6. 加入1小勺胡椒粉拌匀，品尝并酌情加盐。

这道菜看起来浓油赤酱的，其实热量很低，而且非常下饭，甜椒本身肉质肥美，被煎至表面出虎皮纹后更加软嫩。

【食材】

彩椒 4个、生抽 2勺、糖 1勺、米酒 1勺、醋 1勺、豆豉1小勺。

【步骤】

01. 甜椒洗净，去掉茎和籽，切段。

02.热锅下油，倒入甜椒，中小火慢慢煎至表皮起皱变软，再加入少许盐翻炒。

03.小碗中混合调味料汁。

04.加入1小勺豆豉，拌炒均匀出锅！

喜欢更甜口的将1小勺的豆豉换成1大勺的甜面酱加2大勺的清水。

绿豆芽解热毒大家都知道。

这个时节很容易皮肤干燥、眼睛干涩，吃点绿豆芽很有好处，而且热量很低。

【食材】

绿豆芽250g、葱姜蒜 适量、花椒几粒或者花椒油几滴、干辣椒1个、酱油1大勺、糖1小勺、醋1小勺、黑胡椒适量、韭菜段或者香菜段1根、盐 酌情。

【步骤】

1. 绿豆芽洗净沥干水分。
2. 锅内入油，油温5成时入葱姜蒜和花椒粒、干辣椒拌炒至香味飘出。
3. 入豆芽拌炒几下，加入糖、酱油、黑胡椒、醋。翻炒至豆芽变软。
4. 最后可以加入韭菜或者香菜，品尝并酌情加盐。

如果没有花椒粒，放花椒油请最后再放。

不要加水，过程中如果火大锅比较干，就淋少许料酒。

这么简单的拌凉粉，但是着实消热开胃！

这个时节妈妈经常没胃口，爸爸给她拌上一盘凉粉，她能够自己吃光一盘。

【食材】

凉粉300g、蒜末适量、酱油2小勺、芝麻油1小勺、蚝油1小勺、醋2小勺。

【步骤】

1. 市售的凉粉买回来摆好。可以自己再刨一些黄瓜丝。
2. 取小碗，调汁。
3. 调味汁淋上，拌匀。
4. （可选）可以根据自己家人的口味再加点辣椒油、芝麻、芫荽，比外面卖得还好吃！

今天的分享就到这里~

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