长江三鲜是指鲥鱼刀鱼和什么鱼？长江三鲜之首，长江刀鲚

说起长江三鲜，很多人会有很多的回忆，特别是生活在长江流域的渔民朋友，然而随着生态环境的恶化、过度捕捞以及水利工程建设等原因，造成长江三鲜的数量急剧下降，特别是鲥鱼以及排名首位的刀鱼。

很多人都说长江刀鱼鲜美，但是真正吃到的朋友真的不多，那么长江刀鱼到底为什么这么鲜美呢？通过研究发现，长江刀鱼肌肉中富含脂肪，另含有维生素A、维生素D、烟酸等维生素，刀鱼口感鲜美的原因主要有两个：第一就是体内的脂肪含量较高；第二就是刀鱼在进入长江产卵前是不摄食的，因此无杂味以及异味，就和目前很多人喜欢的吊水鱼一样。

长江刀鱼的捕捞量从20世纪70年代开始一直呈现下降的趋势，在截止2013年的统计中发现，2008-2013年捕捞量一直在低水平波动，高点出现在2009-2010年，低点出现在2012年，相比20世纪90年代捕捞量下降了90%多，而相比于20世纪70年代下降了95%多。

长江刀鱼资源量的逐年减少，引起了国家相关部门的关注，2007年被列入“国家重点保护经济水生动植物资源名录”，中国水产科学院淡水渔业研究中心经过十多年的研究，在刀鱼种质资源、原种保存、人工驯养、全人工繁育以及健康养殖等方面做出了诸多贡献。

长江刀鱼由于应激反应剧烈，离水即死，同时其繁殖群体的性腺发育不同步，给刀鱼人工苗种的繁育带来了极大的困难。经过科研人员的不断攻关，长江刀鱼终于可以实现人工繁育，但是出苗量以及成活率仍需要提高，于此同时养殖以及运输技术也还需要投入更多的资源去探索。

现如今，经济在飞速发展，而我们生活的环境也在不断遭到破坏，很多我们曾经熟悉的物种也在离我们而去，就像长江三鲜中的鲥鱼，可能真的是已经灭绝了，幸好长江刀鱼在科研人员的努力下逐渐的恢复种群，我希望在不久的将来我们的餐桌上都可以看到刀鱼的身影。