萝卜丝虾皮丸子的做法：教你做清鲜美味的虾胶萝卜丝丸子

一、原料准备

1.青虾250克剥壳去除虾线洗净，用刀背剁成虾胶。

2.青萝卜300克去皮洗净搓成丝。

3.胡萝卜30克切成八片，用模具压成锯齿花均匀地摆放在长方形白瓷盘上。

二、菜品烹饪

1.虾胶中放入1克盐、5克料酒和0.5克胡椒粉拌匀。

2.在青萝卜丝中放入2克食盐，腌渍10分钟，挤出多余的水分。

3.将虾胶和萝卜丝混合在一起，放入20克蛋清和10克淀粉搅拌均匀，并沿着顺时针方向搅拌上劲。

4.将搅拌好的虾胶萝卜丝搓成30克左右的丸子8个，摆在白瓷盘中。

5.蒸锅中加入足量清水大火烧开后，整盘放入丸子，开大火蒸5分钟关火，不开盖再虚蒸2分钟取出。

6.将蒸好的丸子摆在长方形盘子中锯齿型胡萝卜片上。在每个丸子上摆放一枸杞。

7.锅中倒入50克高汤烧开后放入1克盐，加入20克水淀粉勾玻璃芡，将芡汁浇在丸子上即可。

三、菜品特色

色泽青绿如玉，外表晶莹剔透。清鲜淡雅，入口软糯。健康无油，老少皆宜。

四、操作要点

1.萝卜丝需要先用盐腌出一部分水分倒掉，不然水分太大很难搓成丸子。

2.虾胶和萝卜丝混合均匀，放入蛋清和淀粉后，要沿着一个方向搅动上劲。

3.虾胶和萝卜丝都很易熟，不要蒸时间过长，水开蒸5分钟关火，再虚蒸2分钟就可以了。