红烧排骨一定要炒糖色吗？做红烧排骨时要不要炒糖色

昨天晚上下班后，朋友约小编去他家吃饭，小编就屁颠屁颠地开着车去了，谁让朋友说有好吃的呢？有句话说得好，唯美食不可辜负也！朋友也确实没有让小编失望，做了一大桌子菜，当然，客人不止小编一个人，一群人还闹着要喝酒，由于小编开车了，所以最后小编还是以茶代酒了，当然，这并不会影响朋友之间的情谊，毕竟吃完饭之后，小编就成了免费的司机。

做红烧排骨时，要不要炒糖色？大厨：牢记这1点，出锅后香气扑鼻

在众多菜里面，有一道菜让小编印象非常深刻，那就是红烧排骨，因为这次的红烧排骨和以前都不一样，以前的红烧排骨还有一股甜味，而这次朋友做出来的红烧排骨是没有甜味的，而且非常的香，甚至可以用香气扑鼻来形容，所以小编就问问朋友，为什么你做的红烧排骨和别人做的都不一样呢？结果朋友说他没有炒糖色。

很多人在做红烧排骨的时候，都会有一个疑问，别人做出来的红烧排骨颜色都非常靓丽，一看就是炒过糖色的，那是不是说明在做红烧排骨的时候要炒糖色呢？其实不用的，红烧排骨又不是糖醋排骨，红烧排骨炒糖色之后是不好吃的，因此做红烧排骨上色时，用老抽上色就行了，完全不要炒糖色，一定要牢记这一点，出锅之后香气扑鼻。

【红烧排骨的做法】

第一步：将排骨用水清洗干净，然后在排骨上撒上一些淀粉，用手揉捏均匀，这一步的目的就是让淀粉将排骨中的血水吸出来，再用清水将淀粉清洗干净，这样清洗过后，排骨中就没有血水了，做出来的红烧排骨也不会油腻了，也不会让排骨的营养成分流失。

第二步：起锅烧油，加入生姜和大蒜炒香，加入排骨爆炒，排骨变色之后，加入半碗清水，料酒、老抽、生抽、蚝油、干辣椒、食盐翻炒均匀，盖上锅盖，焖二十分钟，之后再大火收汁就可以了，因为排骨中间是比较难熟的，所以必须要加入清水焖，单纯的炒很容易烧焦，出锅之后可以撒上一点白芝麻或者葱花点缀。

以上就是红烧排骨的做法了，在做红烧排骨时，要不要炒糖色呢？其实是不要炒糖色的，只要牢记一点，用老抽来上色，代替炒糖色，这样炒出来的排骨就会香气扑鼻了，忘了说一句，小编的朋友可是正宗饭店的大厨。