宜宾燃面正宗做法与配方：宜宾燃面让人舌头打结的燃面

燃面是四川宜宾的名小吃，因为水分少、油多，再加上各种花生碎、芽菜等喷香提味的佐料，美味十足，当初有人讲，宜宾燃面美味的使他舌头打结，这也表明宜宾燃面的口味的确好，接下来我们就来科普燃面的做法加肉便是荤燃，不叫便是素燃，对我来说，素燃荤燃都喜欢吃。

正宗宜宾燃面的做法

食物选材：水叶子面、宜宾燃面油、菜籽油、猪油、肉沫、宜宾芽菜、熟花生、黑桃仁、鸡精、酱油、香葱

具体做法：

1.宜宾燃面的油的做法十分重要。原材料大体有菜籽油、小磨麻油、鲜板化油、八角、山莱、芝麻、核桃、上等花椒、老姜、葱段.....核桃要剥开泡在油里一阵子，香味才可以出来！下菜籽油煎熟下猪油融化，加以上调料文火慢熬，稍稍冷却后浇在二荆条辣椒做的辣椒粉上边泡一段时间，等核桃香味出来，宜宾燃面油也就成功了，做好油才可以保证宜宾燃面让别人舌头打结。

2.肉沫，宜宾燃面的肉沫要用猪里脊做，这样肉沫较为嫩，肉沫入锅文火炒，加一点盐鸡精糖醋调味，起锅前甜面酱化水给肉沫着色，或是用糖色着色。当然，做饭新手就不建议这样操作了，能力有限，可能做不好。

3.花生碎，炒花生是个技术活，要炒的又香又不焦，这个还是有技巧的，初期人们在金沙江河里取河沙来炒花生，是不卫生，现如今生活好了，盐价格便宜了，用盐来炒花生，洁净，卫生，还能够吃，同时把花生炒的又干又香炒干后，磨碎就可以了。

4.调料，芽菜炒干就可以了，调味品酱油加鸡精，葱切碎。

5.煮面，宜宾人吃面条是本地的水叶子面，碱较为重，但你还是吃不出来碱味，那面你就是放一天也不会黏到一块儿，没有水叶子面的就买点儿碱面就可以了，面煮硬一些，煮好后捞出放碗里不可以加汤，宜宾燃面要干的。

6.面挑起来后加红油和调味品翻拌，之后再再加上花生碎，芽菜，肉沫，葱就可以了，有没有很容易，但宜宾燃面真的很好吃，真的很香，有肉的是荤燃，没肉的是素燃。

面做法由于重油没有水，起锅又甩的干，是碱面，因此细心耐心一点真的点的燃。

宜宾燃面的特点：松散红亮，香味扑鼻，辣麻相间，油重无水，味美爽口。既可佐酒，又可果腹。吃燃面也少不了燃面伴侣，一碗特制的汤。

这样好吃的宜宾燃面，赶紧做起来吧！