这才是正宗炒饼丝的做法，教你做河南人都爱吃的炒饼丝

最近几天，在朋友圈里看到许多小伙伴都在家里自制烧烤，隔着屏幕都能闻到香味。而我最馋烧烤店里的那一盘炒饼丝，基本上都是以素炒为主，配菜都是当季的时令蔬菜，有豆芽、韭菜、圆包菜、蒜苗、尖椒等。除了炒饼丝，还有炒面、炒方便面，配菜都大致相同。食客根据口味都会点上一盘，仿佛它才是吃烧烤的主角。

炒饼丝是北方常见的小吃之一，在我们这除了夜市，就属烧烤店里最多了。炒饼丝在家做更好吃，可荤可素，回回老公都说不够吃。许多人都只会做炒面，其实炒饼丝的做法一点也不难，比炒面吃着更劲道。

别只会炒面了，今天就教大家做河南人都爱吃的炒饼丝，越嚼越香，真劲道。

主要食材：薄饼、豆芽、尖椒、圆白菜、洋葱

详细制作步骤

1.做炒饼丝之前要先做饼，饼可蒸可烙，根据个人喜好来选择。我做的是春饼，每次都会多做一些，用剩下的春饼炒饼丝。

2.昨天分享了春饼的详细制作步骤，今天简单说下：面粉里撒盐，用一半滚水一半冷水和面，揉成团刷上油饧30分钟以上。取出不用揉直接搓成长条，分成多个大小均等的面剂子，并擀成饺子皮的大小，最后叠落起来。每一张面皮之间要刷上油，擀成大一些的面皮。冷水上锅蒸，中大火15分钟即可。

3.把饼切成丝，粗细都可以。

4.圆白菜、洋葱、尖椒分别切成细丝。黄豆芽摘去根部，洗净备用。

5.准备一碗料汁，用生抽、老抽、蚝油、少许清水调和。老抽少放一点，起到调色的作用！

6.先炒鸡蛋，盛出备用。

7.接着热油爆香蒜末，放配菜煸炒，撒盐调一下底味。

8.等配菜炒得稍微软塌一些，放饼丝一起合炒。

9.翻炒一分钟，就可淋入调好的料汁，同时撒一点盐、孜然、白糖调味。大火继续翻炒2分钟即可，出锅前放点芝麻油更美味！

家常炒饼，好吃又劲道，再来一碗酸汤才更完美，学会天天都想吃。

小贴士：在炒配菜的时候，要撒少许盐调一下底味。炒饼丝的油量可以比平时炒菜多一些，出锅前淋入芝麻油，吃起来更加美味哦。食肉的小伙伴，可根据个人喜好添加火腿或肉丝。薄饼除了上笼蒸，还可以用平底锅或电饼铛烙一烙，切丝后再炒，两者都别具风味。

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