戚风蛋糕的做法8寸配方 戚风蛋糕的做法
人气：199 ℃/2023-10-11 07:46:13
戚风蛋糕是一款组织像云朵般的蓬松柔软，含水量高，味道清淡不腻，口感滋润细腻，正因为它清淡细腻的口感深受大家的喜爱。这款蛋糕用了后蛋法和先低温后升温所以烤出的蛋糕不塌陷，不收腰，不凹底，因为家人不喜欢吃太甜配方里的糖减了一半，如喜欢甜的可适量增加。
By 百合Zhang 【豆果美食官方认证达人】
用料
- 鸡蛋 3个
- 低筋面粉 50克
- 白砂糖 25克
- 玉米油 25克
- 牛奶 30克
- 盐 1克
- 柠檬汁或白醋 几滴
做法步骤
1、先将蛋白蛋黄分离到无水无油的容器里，蛋白放入冰箱冷冻里待用。
2、碗里倒入牛奶和玉米油搅拌均匀。
3、筛入低筋面粉。
4、轻轻搅拌至无干粉放入蛋黄。
5、用打蛋器画Z字伴成细滑的面糊（千万不能划圈搅拌，会出筋的）
6、打发蛋白时开烤箱上下火120度预热，蛋白里放入盐和柠檬汁开始打发，打至起泡放入三分之一的白砂糖继续打发。
7、打出大气泡再放入三分之一的白砂糖继续打发。
8、打出纹路把所有的白砂糖全部放入打发。
9、蛋白打至打蛋器上有弯钩盆里有直角就可以了。
10、取三分之一的蛋白放入蛋黄糊里用翻伴的方法拌匀，动作要快。
11、翻伴均匀后再放入三分之一的蛋白放入蛋黄糊里翻伴均匀。
12、将全部的蛋白加入翻伴均匀。
13、将蛋糊倒入磨具震几下振出大气泡放预热好的烤箱中层，先120度烤25分钟再转150度烤25分钟即可。
14、出炉后震一下倒扣，放量脱膜。
15、成品图。
16、内部组织。
小贴士
1.用后蛋法搅出的面糊更细腻不易结块。 2.蛋白放冰箱里更容易打发。 3.先低温再加温烤出来蛋糕不塌陷，不收腰，不凹底。
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