蔬菜哪些人不可以吃？吃蔬菜，一定要好色
我们经常提倡要多吃蔬菜，那吃点什么蔬菜好呢？每天吃蔬菜，一定要注意下面这两点......
首先，吃蔬菜一定要“好色”！这里的“色”说的就是颜色。不同颜色代表不同的营养素，弄清楚这些，更利于我们合理选择蔬菜，吃的营养。
有的人觉得绿叶菜才是真正的蔬菜，一天不吃绿叶菜就感觉没吃蔬菜；还有些人认为“世上蔬菜千万种，唯有绿色最营养，别的菜都比不上绿叶菜”......
其实，这些观点是不正确的。
因为不同植物所含的色素不同，所以蔬菜大家族是“五颜六色”的。蔬菜普遍含有维生素、矿物质、膳食纤维等共同营养价值，且能量较低，助于消化。同时，不同颜色的蔬菜各自又有不同的营养特点。
绿色
代表蔬菜：芹菜、菠菜、西兰花等。
营养价值：除叶绿素较多外，还富含维生素C、类胡萝卜素以及铁、硒等微量元素，也是膳食纤维的主要来源，可以帮助减肥。
科学证明，绿叶蔬菜中含有的维生素、叶绿素是我们对抗体内毒素的排毒良方，对机体的新陈代谢、生长、发育、健康起着极其重要的作用，是人类健康的使者，是美丽的源泉。
紫色
代表蔬菜：紫甘蓝、紫薯、紫苏、茄子等。
营养价值：紫色蔬菜主要是因为有一种特别的物质——花青素，它是一种天然抗氧化剂，能延缓衰老，预防心脑血管疾病，提高机体的免疫力。
此外，紫色蔬菜中维C也不少，有的还含有β胡萝卜素。
红色
代表蔬菜：西红柿、红萝卜、红色甜椒等。
营养价值：红色系蔬菜对口腔健康也非常有益，能保护牙龈健康，预防牙周炎症；其中西红柿中含有的番茄红素，能够预防乳腺癌等多种癌症，甚至包括危及男性健康的前列腺癌。
黄色
代表蔬菜：胡萝卜、南瓜等。
营养价值：橘黄色和黄色的瓜果蔬菜含有丰富的维生素C及β-胡萝卜素，有助于提高细胞的免疫力，促进感冒康复。其中的β胡萝卜素还能转化为对眼睛和皮肤有益的维生素A，可以保护视力、改善肤质。
白色
代表蔬菜：白萝卜、菜花、莲藕等。
营养价值：富含膳食纤维以及钾、镁等微量元素，有利于提高免疫力和保护心脏等。很多白色系的蔬菜也有滋阴的功效，对皮肤健康很有好处。
不同的颜色有不同的营养，也有不同的作用。所以在吃菜的时候，尽量选择五颜六色，所以我们说吃蔬菜“好色”一点，对健康更有利！
我们每个人每天至少需要12种以上的食物，才能满足一天的营养需要，一周要有25种食物变化。整体食物的摄入比单一摄入食物所含的某种营养素发挥的作用大。
最新版的居民膳食指南提出：推荐每天摄入蔬菜 300～500 克，并且首次提出了深色蔬菜应占一半，因为深色蔬菜的营养价值高于浅色蔬菜。
深色蔬菜更具有营养优势，就是说深色蔬菜里的抗氧化成分、植物化合物这些人对人体更有价值的一些物质相对含量更高。
如何鉴别深色蔬菜？
茄子是深色蔬菜吗？ 单选
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不是
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很多人都会直观地来看：只要是外层有颜色的，颜色比较深的，就觉得是深色蔬菜。
其实这是错误的！
一般的叶子菜，我们可以直接看到绿色的，紫色的，基本上是深颜色的蔬菜，如紫甘蓝。而茄果一类的蔬菜，外皮的颜色虽然是深颜色却不一定是深色蔬菜。
比如说茄子，特别是紫色的茄子，它的外层颜色深，黑黑的，看起来是深色蔬菜。其实它作为一个整体，只是披着深色外衣的浅色蔬菜。
因为紫色茄子皮的分量占整个茄子的比重很小，能够提供的花青素、维生素、黄酮类物质等有限。类似的还有黄瓜，红皮萝卜，青萝卜等也不属于深色蔬菜。
因此，在选择深颜色蔬菜的时候，一定要记住：从里至外都是深颜色的，才能视为深色蔬菜。
健康食物离不开健康吃法
一般比较推荐的做法是：蒸和煮。操作步骤简单：烧水、加油、放蔬菜就可以了，方便又健康。不过，很多人不喜欢这种乏味的吃法，更喜欢炒着吃，炸着吃等等，反正最关键的是控制“少油少盐”就可以啦！
双椒烩茄丝
首先，准备一些加了白醋的清水，将切好的茄丝浸泡其中，这样做，不仅省油，还可以锁定茄子的营养成分。
第二步，锅中不加油，直接将茄丝干煸，稍微变色后就将茄丝倒出。
第三步，锅中加入少许油，放入葱姜蒜、青红椒丝，稍微翻炒后，加入茄丝。
第四步，加盐少许，翻炒均匀，出锅即可。
大家吃蔬菜的时候，尽量选择颜色多样的，这对健康更有利！另外，在我们每天摄取的蔬菜里，深色蔬菜至少要占到一半会更好噢~
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