海口需要预约的日料店 海口探店丨藏在-1F的地道日料店
刚度盛夏，海口渐凉的天气让我怀念起东京18°c的春日。
那时还是四月，漫天飞舞樱花季的尾巴。作为一位岛民，对另一个岛屿截然不同的体验，全然藏在了干净的街道、亮眼的霓虹灯和温吞的人群中。
自然，还有绕不开的美食。
众多异国料理之中，日料应该是最不接近“妖艳贱货”的那款：淡雅温和，以一种近乎执念的方式保留食材本味；乍不惊艳，却能在某个夜里勾起牵肠挂肚的回忆。
回到海口后，我一直在寻找一家能重现当地本味的日料店——所以，会是它吗？
|云深不知处|
它安静地藏在负一楼。作为一家酒店的隶属餐厅，也是低调得不行。电梯“叮”一声后出门拐几拐，就能看到这家日料店。
深木色的门头和灯笼下的假山，一个大大繁体的 “雲” 字，显得素雅且安静。
进门后，有一种扑面而来却又非常克制的“低调奢华”：暗暖色的灯光，深色系的装修，让人觉得异常舒缓。桌椅一反常态地选择了现代的风格（可能是为了和酒店保持一致），却不让人觉得违和。
日式元素在店里并不大张旗鼓，反而以种种小巧思点缀在各个角落。比如料理台前的玩偶，形态各异的贝壳，和种类繁多的清酒等。
卡座以日本城市命名，每个餐座上还会放上一座手工小屋，十分可爱。
几位厨师们衣着整洁专业。开放式厨房的设置，能让食客看到食材和料理制作过程，令人感到非常安心。
浏览了一下菜单，囊括了包括寿司、刺身、天妇罗、定食等在内的经典日料，品类可谓齐全。在店员的介绍下，我们点了几样他家的特色菜，然后乖巧等待上菜。
嗯，要开动啦～
|前菜|
凉菜拼盘&蔬菜沙律
凉菜拼盘包括豆芽、土豆丝和香芋片，看起来小巧可爱，吃起来就是普通“消遣餐前时光”的口感。不知道是不是我的错觉，总觉得香芋片的加入非常有本地特色，酥酥脆脆还挺好吃的……
蔬菜沙律看起来和常规沙律无异，入口却意外清爽好吃。不起眼的菜叶其实是由红奶油菜、绿罗马菜和珊瑚菜组成，爽脆多汁，特调的芝麻酱味道也是恰到好处。
|烧物|
铁板鸡扒&盐烧三文鱼鱼鳍
本以为烧物就是日料里的小菜，端上来的时候我也是毫不在意的样子：不就是用来下酒油炸鸡和油炸鱼吗～
结果我在美食编辑的路上，第101次被自己啪啪打脸了。首先这个不是油炸鸡（微笑），是铁板鸡扒，对就是坐在桌上就能看对面厨师现场做的那个铁板……
虽说它长的普通，口感可大不一般。鸡肉非常鲜嫩多汁，照烧味的酱汁调得咸甜适中，多一分则浓，少一分则淡。
另一边的盐烧三文鱼鱼鳍更是惊艳。别看它气质略为性冷淡，部位好像也是什么鱼骨、鱼鳍的，可据说这些“边角余料”才是做盐烧的最佳伙伴呢～
由于同事们都非常眼疾手快，导致我只抢到一块鱼鳍。皮炸得非常酥脆，嘎嘣脆中又保留了胶原蛋白韧性；肉质嫩滑，有着丰盈的脂肪却又不会很腻，配合点到为止的一丝丝盐味，真是“品味食材的本味”啊！
|寿司|
芝士彩虹卷&烧三文鱼寿司卷
终于轮到寿司登场了！尽管算不上寿司爱好者，但来都来了，总要点几盘寿司，才会令我觉得“啊，原来我今天吃了日料啊（？）～”
芝士彩虹卷和烧三文鱼寿司卷，长得很像，第一眼的区别就是一个头上顶的芝士，一个头上顶的是蟹籽……
先讲讲这款芝士彩虹卷吧，依旧是乍一看普通但心机满满的风格：首先，包在酸米外面那一层不是常规的紫菜，而是蟹柳丝（还是产自大崎的纯蟹肉做的哦）；其次，夹在里面绿绿那一坨也不是常规的黄瓜，而是……牛油果（惊讶ing）。
这应该是改良过的创新寿司，口味似乎比日本当地的传统寿司更适合我的中国味蕾：酸米紧致弹牙，在牛油果的浸润下显得并不会太酸；外面包裹的蟹柳丝和芝士片又让整体风味更加丰富了起来。
烧三文鱼寿司卷，顾名思义重点应该是烧三文鱼，但它头顶红红绿绿的蟹籽显得更加抢戏。
大片的烧三文鱼大气地包裹着酸米，蟹柳则和牛油果一道藏匿在了卷里。沾一点并不太辣的芥末，口感和芝士彩虹卷相似，在嘴里爆炸的蟹籽则增添了进食的趣味性。
|刺身|
三文鱼&鲷鱼
吃完寿司，怎么能不吃刺身呢？作为一名刺身狂魔，看到前面菜品表现那么好，自然是对他家的刺身期待满满啦～
没有复杂的调料和精巧的烹饪，好的刺身，讲究的就两点：食材和刀工。
端上来这盘三文鱼 鲷鱼，在视觉上就让我肯定了这是一盘好的刺身——鱼生透露出健康的红润色泽，刀工也是厚薄大小适度。
夹起一片鱼生，撒一点柠檬汁，裹一圈芥末酱油，再一口放进嘴里。鱼生一点都不腥，口感冰爽紧致而富有弹性，加上柠檬汁和芥末的刺激加分，好评！
|火锅|
海鲜纸火锅
一道看起来挺“日韩一家亲”的料理：红红的泡菜汤底韩范十足，食材的摆放又充满日式，放在银色锡纸里甚是好看。
汤底酸辣浓厚，虽说像韩国泡菜汤但又有着明显区别，应该是厨师特调的口味吧。大块的豆腐、鱿鱼、香菇和贝壳吸满了汁水，非常开胃，不一会就被我们舀到见底。
|定食|
石锅芝士拌饭&豚骨汤拉面
吃日料总是要吃点定食的，不然老觉得有点吃不饱……
这碗石锅芝士拌饭，应该是当天分量最惊人的一款。脸盘子般大的灰色石锅，感觉里面的饭都够三四个人分食了。
表面的料铺的十分足：三文鱼、虾仁、鲷鱼、墨鱼丝和蔬菜应有尽有，配上特调的酱汁，看上去养眼十足。但和米饭搅拌后食用却没有太大的印象，表现平平。
反倒是这碗豚骨汤拉面让我有小惊喜。小小的一碗，放在那十分质朴的样子，汤底是非常良心的浓厚，自制叉烧肉也是肥美甘甜。配合拉面吸溜入口，温润的味觉，毫不张扬，却让人幸福感满满。
|甜品|
鱼生豆腐&南瓜豆腐
到这时候，来份甜品最合适不过了。先端上来的这碗鱼生豆腐，令我有些看不懂。这到底是粥呢，还是羹呢？
结果人家是货真价实的甜品（有点类似杏仁豆腐的感觉），上面还精致地配了一点三文鱼生和芦笋。口感嫩滑，同事们都挺喜欢的，但较重的奶味令我这个乳糖不耐受症接受无能……
南瓜豆腐则装在可爱的日式小盅里，颜值感人。吃起来是布丁的感觉，南瓜味清香不甜，也没有太重的奶味，我吃的十分开心～
奇怪，这些日料小小的一份，怎么到最后吃的那么饱？
|探店笔记|
这算是我在海口吃到过的比较地道的日料店。即保留了传统日料的风骨，又不失一些拿捏精准的创新。每道菜乍看不起眼，口味也不是一秒惊艳，但却有着让人回味无穷的温润魅力。
应该是细节做的比较好的原因吧。他家的食材包括调料大多都选用进口，新鲜肉眼可见；总厨也是有着20年日料经验的大厨，经常去各国考察料理，坚持研发和创新，才会有这恰到好处的手艺。
整体环境非常舒服，不是那种充满距离感的逼格，反而有一种令人放松的私密感。店里的小细节做的很用心，厨师们和服务员也是谦和专业。
人均150左右，价位偏中高端。对了，它家在观澜湖度假酒店负一楼，觉得专门开车来吃有些夸张的话，周末来这里度假顺便吃一顿会是个不错的选择哦。
雲日本料理
地址：
观澜湖大道1号海口观澜湖度假酒店负一楼
营业时间：
11:30-14:00，18:00-21:30
编辑&排版：陳大頭
摄影&后期：大木
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