蜂窝豆腐制作过程：美食，为浦江柞子豆腐

多年来，凡提到一种浦江传统绿色饮品时，一般都写作“柴子豆腐”。窃以为，“柴子豆腐“的“柴”字不够确切，不符合这种“豆腐”的原本来历。柴，主要指供烧火用的小木、树枝、秸秆及草类等。古人郑玄曰：“大者可析谓之薪，小者合束谓之柴。”平时说的如：青柴、燥柴、田柴（秸秆）、柴草等等，“柴”字仅是一个笼统名称。除极个别的（如中草药材柴胡、近乎实心的小竹叫柴竹）外，“柴”字不能代表一种植物的名称。目前，除已知的几种木本之“子”外，其他“柴”的“子”还 不可能制作 “ 柴 子豆腐 ”。

正本清源，今日称之为“柴子豆腐”的制作原材料，实际上是浦江俗名叫做“柞柴”所结的子叫“柞子”，这种“豆腐”是柞木的“专利产品”。所以，应该正名为“柞子豆腐”才对。

柞是栎、橡的通称，柞木材质坚实，木料斜曲，难作材用，自古多作薪炭，古人常喻为不材之木。柞属山毛榉科。果实为圆形坚果，即柞子，典籍上谓橡子，橡果，橡实，橡栗等，古时人们早已把柞子作为充饥之物。北魏贾思勰《齐民要术·种槐柳楸梓梧柞》：“橡子，俭岁可食以为饭，丰年放猪食之，可以致肥也。” （不久前，中央电视台七频道的农业节目中播出，一猪场在柞子脱落后，放猪群在山上吃柞子，增肥快，）唐张籍《野老歌》：“岁暮锄犁依空室，呼儿登山收橡实。”柞木为落叶乔木。叶长倒卵形，边缘波浪式可以饲养柞蚕。初夏开黄色小花，早年农村养猪，当柞花含苞欲放时，许多人上山采收，土话叫“勒”柞花，煮后贮存作为喂猪好饲料。但采收过多，将严重影响柞木结子率和植物界生态的自然平衡。

本地柞子约于仲秋成熟采捏。根据柞木品种不同，常见柞子有长圆形和短圆形之分。普通大叶柞木分布最广，柞子大而长，呈棕黄色。一种柞木叶片窄小，分布稀少，结的柞子短小，外壳红褐色，油光发亮，人称“油柞子”。另有一种叫“青楸”的常绿乔木，果实与普通柞子相似，外壳像油漆刷过似的，光彩闪亮而又坚硬，非用硬物砸不可，其内少见果仁。说“青楸”本与拙文无关，唯恐有人错当柞子，顺道一说以正视听。

典籍有记，柞、栎、橡为同一种木本名称。明李时珍《本草纲目·果二·橡实》：“栎，柞木也。”但是，有一种在浦江叫“麻栎”的，早有成片种植的“麻栎林”。它的树干直立高耸挺拔。叶片狭长，边缘呈锯齿形，初冬始落叶。麻栎叶不能饲养柞蚕。果实就叫“麻栎”，个儿又大又圆，苦味且涩，早先无人过问。前几年，果实成熟脱落时节，上山采捡的人很多。加工淀粉工序与柞子一样，晒果、脱壳、去衣、净仁、晒干。适当时候再浸仁、磨浆、过滤，沉淀、经多次揉粉、换水去黄色、脱苦涩，晒成干粉。出粉率高于柞子。制作的“豆腐”随柞子的“姓”，叫“柞子豆腐”。

有一种苦槠树（本地又叫“枝树”），与柞木不属同种。苦槠树常年绿叶繁茂。大的苦槠树高达数十米，干粗要几人围抱，树龄有越千年之久的。其果实即叫“苦 槠 ”，圆而小，几乎被果斗全包。成熟的果实可以炒熟吃，味苦却别有风味。如今也被人们加工为淀粉，可制作“柞子豆腐”，不过是冒名顶替罢了。

这三种“柞子豆腐”比较起来，正宗的“柞子豆腐”为最佳。

既说“柞”字，还得说一下柞蚕。柞蚕业起源于我国，历史悠久。《太平御览》中引晋郭义恭《广志》：“有柞蚕，食柞叶可做绵（一本作锦）。”柞蚕，昆虫，蚕的一种，比家蚕大，原属野生。吃的是柞叶，吐的丝是丝织品的重要原料。用柞蚕丝织的平纹纺织品，有光泽，适宜制作夏季衣服。记得上世纪七十年代初，笔者在大队任主要负责人期间，曾发展过养柞蚕的副业生产。笔者也是这时候才认识了柞蚕和这个“神秘”的“柞”字。当时，大队委派一位赵姓的社员赴仙居县学习柞蚕饲养技术。大队选择一处柞木最多最广的柴山，组织社员把其中的杂柴、荆棘、乱草连根挖掉，成为青一色纯柞木的天下。如今这里还是柞木占山为王。

东头大王，西头土地，寻了源，举了证，单为“柞子豆腐”正名。列位看官以为然否？（文/石有才）

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