爆浆吐司面包教程 用焦糖摩卡吐司面包可以勾住家人的胃
人气:294 ℃/2023-09-29 15:39:03
各种治愈的食材糅合在一起的时候,让人感觉被幸福包围着呢! 制作前请看最后的详细小贴士。
By Angiecharm 【豆果美食官方认证达人】
用料
- 高筋粉(山茶花) 500克
- 鲜酵母 14克
- 奶粉 20克
- 冷藏水 220克
- 海盐 7克
- 无盐黄油 50克
- 耐烤巧克力豆 50克
- A料:
- 冻干咖啡粉 10克
- 冷藏水 100克
- 焦糖炼乳 60克
- 细砂糖 40克
做法步骤
1、将A料全部混合
2、搅拌均匀至融化
3、除海盐、黄油、巧克力豆外的食材,全部倒进搅拌缸
4、三档低速揉成团后,加入海盐
5、海盐完全吸收
6、加入软化黄油
7、低速搅拌至完全吸收后,转高速5档揉至十成筋,稍微揉过一点也没关系。
8、整理好面团,测温26度,进行第一次发酵。放进烤箱中,室温27度,大约一小时。
9、二倍大即可
10、分割成六等份,滚圆,静置15分钟
11、取一个擀成长面片,铺上巧克力豆,两长边分别往中间折叠,然后从上往下卷起。其余五个面团同样操作。
12、三个一组放进低糖模具。38度,湿度85%,二发至八分满,八分满之前应该预热好烤箱。
13、加盖,下火210,上火175,底层,27分钟左右。这次忘记预留足够的时间预热,导致圆角边不明显了。
14、晾凉后切片。
小贴士
a:如果夏季室温较高,用冷藏水,搅拌缸和搅拌勾可以提前放冷藏降温。 b:根据使用的面粉特性调整水量,初次尝试可以预留15克水。 c:如果用干酵母,用量为鲜酵母的1/3。黄油提前从冰箱取出软化,更容易和面团揉合。 d:家庭制作不必太在意面团出缸温度,不一定要在26~28度之间的完美温度,增减一两度,也可以做出好吃的面包,只是二发时间相应增减即可。 e:根据自己惯用的温度和时间烤焙。低糖模具比普通模具更容易烤熟和上色,注意减少烘烤时间。 f:愿大家都能烤出自己心满意足的面包
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
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