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铁棍山药煲

原料：

进口安格斯牛肉150克、铁棍山药400克、小米椒50克

调料：

鸡粉10克、辣鲜露10克、盐5克、酱油10克、糖、香油适量

制作：

1、选小指头粗细山药，去皮洗净切5-6cm长段后汆水；牛肉切小片；

2、把牛肉炒香，加入山药、小米椒，用上述调料炒均匀放进煲仔即可。

鸽蛋甲鱼裙边

原料：

甲鱼裙边、鸽蛋、虾仁、鸡蛋清

制作：

1、将虾仁剁碎制成虾茸，鸽蛋煮熟后切成两瓣，冬瓜雕刻成圈；

2、甲鱼裙边切花纹状，用料酒、葱姜入蒸笼蒸2小时；

3、将虾茸挤入汤匙找中，将鸽蛋瓣嵌入放小火中蒸熟；

4、将裙边调味收汁入瓜圈中，鸽蛋摆放瓜圈边即成。

榄角红枣山药蒸鳊鱼

原料：

油甜榄角，山药，西江（鱼扁）鱼，姜丝，葱丝，红枣丝，豉油。

制作：

1、将（鱼扁）鱼治净，摆放到碟子中，鱼身下垫上筷子，以令到热气可以均匀，将山药削皮后切段，摆放到鱼边上，将榄角放到鱼肉上，再铺上红枣丝

姜丝和葱丝，放到蒸笼中猛火蒸熟鱼，然后淋入豉油即可。

口味：鲜咸。

原料：

渤海湾产牙片鱼，净肉300克，水发金钩翅针150克，海螺头（香螺）400克。

制作：

1、将牙片欲肉片薄片，卷上理好的鱼翅点缀以火腿，红椒等作成花筒状上屉蒸熟浇白汁。

2、海螺头洗净，片成合叶片，爆炒后在盘中摆成牡丹花状。

臊子干烧蹄筋

原料：

猪蹄筋250克、臊子100克、菜心50克、郫县豆瓣60克、泡椒末25克、姜米20克、蒜米20克、熟青豆、啤酒、鲜汤、盐、鸡精、味精、胡椒粉、料酒、食用油各适量

制作：

1.将猪蹄筋用鲜汤煨备用。菜心入水锅加少量油和盐汆断生，捞出沥水。

2.净锅置旺火上，放油烧至六成热，下入臊子炒香，加入郫县豆瓣、泡椒末、姜米、蒜米炒香，再倒入煨的猪蹄筋，烹入少许啤酒，加适量水，调入鸡精、味精、料酒、胡椒粉烧至入味，收汁亮油后装入盘中，在一旁摆上汆熟的菜心，撒上熟青豆即成。

花雕芙蓉蟹

用料：

河蟹、鸡蛋、盐、花雕酒、酱油、鸡精、葱花、食用油

制作：

1、将蟹洗净切块；

2、将鸡蛋打散加水并加少许葱花、盐、鸡精。

3、把蟹块放入大碗中，加入花雕酒和打好的蛋液并加一点酱油，上笼蒸8分钟；

4、另取锅热少许食用油，浇在蒸好的蟹上，点缀上葱花香菜即可。

口感鲜嫩软滑，蟹与鸡蛋香味和二为一口感爽滑。

昆布水煮汁蒸素虾卷

原料：

素虾卷3个、昆布、小米辣、姜片、香菜

调料：

盐、糖、么麻子

装饰：鲜花椒、辣椒丝、三色堇

制作：

1. 昆布清洗干净.加水.小米辣.香菜.姜片熬制水煮汁.盐.糖.么麻子调味:

2.素虾卷进蒸箱蒸制7分钟，充分热透放入汤碗中：

3.将水煮汁淋入蒸制好的素虾卷中.点缀装饰即可。