超美味法式焦糖布丁 拥有舒芙蕾般高颜值的法式焦糖布丁

焦糖布丁是一道著名的法式甜品，Creme是奶油的意思，Brulee则是刚烘烤过的意思。上层是琥珀色酥脆的焦糖，吃时用小银勺轻敲表面，焦 糖片破碎，下面热热的蛋奶布丁和焦糖片一起入口，醇香滑嫩，妙不可言。做这款甜品的关键是掌握火候和蛋奶比例，焦糖要恰到好处，冷藏之后亦是另一番风味

今天我们先来说说，法式焦糖布丁?。别看简简单单的一个小甜品，其实里面蕴藏了好多小技术点。技术点1 ：焦糖的知识点， 糖加热到高温（约摄氏170度），形成琥珀色的液体，如果之后温度越高越容易产生苦味道。

技术点2: 鸡蛋凝固温度，全蛋的凝固温度在82～83度；蛋白在62～63度；蛋黄在67～68度。但是，当他们加入糖或液体的时候，凝固温度就会变高许多，所以这里您就不用担心加热后的牛奶倒入鸡蛋砂糖液体而成为炒蛋。最后，水果请随意，选择当季的水果，五颜六色随意搭配，伴着焦糖布丁的清香，小朋友们肯定喜欢。

食材：

全蛋 | 150克

蛋黄 | 40克

淡奶油 | 40克

牛奶 | 460克

细砂糖 | 50克

焦糖原材料

砂糖 | 40克

热水 | 30克

猕猴桃 | 1颗

荔枝 | 3颗

蓝莓 | 6颗

草莓 | 2颗

=步骤=

❥ 法式焦糖布丁原材料比较少， 鸡蛋我用了土鸡蛋、牛奶是德国的、总统淡奶油、韩国砂糖

❥ 制作焦糖原材料里的砂糖入锅， 中火加热， 勺子轻微搅拌成浆状不再搅拌， 等颜色成焦糖色。倒入热水，糖全部融化

❥ 趁热将焦糖倒入碗中（碗要可以入烤箱水浴烘烤的）

❥ 全蛋、蛋黄、1/2的砂糖，左右来回搅拌均匀

❥ 牛奶、淡奶油、1/2的砂糖， 加热到糖融化即可

❥ 牛奶、淡奶油的液体和鸡蛋液体混合后， 筛网过筛2遍

❥ 将混合后的液体，倒入盛放了焦糖液的碗中

❥ 烤盘中倒入热水， 放入布丁碗， 烤箱140度， 烤制60分钟。烤好的布丁放置常温冷却后， 加盖保鲜膜放冰箱，冷藏一晚食用更佳

❥ 将一个大碗盖在布丁碗上， 倒扣装盘，摆上各式水果，开始享用。

温馨提示

❥ 焦糖加入热水后， 建议尽快离火， 应为锅子比较热，焦糖容易继续升温

❥ 全蛋、蛋黄、1/2的砂糖，左右来回搅拌均匀，不容易产生气泡

❥ 如果液体有气泡， 可以用筛网过筛2遍以上

❥ 烤箱菜系，请提前预热好烤箱， 建议比实际温度高5度， 开关烤箱容易降温

❥保鲜膜加盖，请贴布丁加盖，不容易产生空气，也就不容易坏

❥ 如果倒扣不容易脱落， 也可以用小刀围着布丁一圈先割开，然后倒扣