爆浆戚风北海道蛋糕:一口入魂的北海道爆浆戚风
帮友们大家好,我是帮主阿涛!
每个周末,阿涛媳妇都会叫我给孩子们做早餐,因为平时早上时间紧,出门买早餐不放心,在家做早餐来不及。于是,周末就把一周的早餐都准备好,就成了我的例行工作。一般是做好一周的面包或蛋糕,放冰箱冷冻,早上起来微波炉解冻就可以吃了。再配上鸡蛋牛奶水果,营养妥妥到位,又不担心食品安全问题。
今天这款北海道爆浆戚风,就是我常给孩子们做的,蛋糕口感湿润轻盈,香甜美味。考虑到帮友们可能喜欢口感层次更加丰富的,我还加了卡仕达酱制造爆浆的效果,相信大家一定会喜欢的。
材料份量:12个
蛋糕胚:
鸡蛋 4个 / 金禾象低筋面粉 55g / 玉米油 45g
纯牛奶 20g / 细砂糖 30g / 柠檬汁 3滴
卡仕达酱:
蛋黄 2个 / 细砂糖 15g / 玉米淀粉 10g
纯牛奶 170g / 淡奶油 150g / 细砂糖 10g
表面装饰:
防潮糖粉 适量
做法▼ 步骤1
我们先来用烫面法制作蛋糕胚,45g玉米油用微波炉加热至80℃。如果没有微波炉,隔热水加热也可以。
▼ 步骤2
过筛加入55g金禾象低筋面粉,用手持打蛋器搅拌至无干粉、细腻顺滑状态。
▼ 步骤3
继续加入1个全蛋液和3个蛋黄,划Z字将面糊搅拌至无干粉状。注意这里的鸡蛋是室温的,而暂时没用上的3个蛋白,是拿去冷冻等待打发了。
▼ 步骤4
再加入20g室温纯牛奶,划Z字将面糊搅拌至细腻顺滑无干粉状。提起打蛋器,面糊呈直线滑落,有少许堆积感。
▼ 步骤5
3个蛋白大约冷冻了15分钟,周边有薄薄冰碴子,这个状态比较好打发。滴入3滴柠檬汁,再加入30g细砂糖。柠檬汁可以去腥,也能调节蛋白酸碱度,提升蛋白霜稳定性。
▼ 步骤6
电动打蛋器开高速打发,当蛋白霜出现浅浅纹路时,转为低速打发,直到蛋白霜中性发泡即可。为了大家看清楚中性打发状态,我换了个手持打蛋器提起蛋白霜,是弯曲、柔软、有弹性的鸡尾状。
▼ 步骤7
取1/3蛋白霜,加入蛋黄糊中,用刮刀稍稍切拌,进行预混合。
▼ 步骤8
再将预混合的蛋糕糊,倒回剩余2/3蛋白霜里,用翻拌加切拌的手法,将蛋糕糊混合至细腻顺滑充满光泽的状态。
▼ 步骤9
在12连模中放入纸杯,将蛋糕糊倒入纸杯里,约8分满。连模的单孔尺寸是上口径7cm,下直径5cm。
▼ 步骤10
送入提前预热好的烤箱,上下火150℃烤20分钟左右。我们要观察蛋糕膨胀至最高点,然后稍稍回落稳定并上色即代表烤透了。由于每个人烤箱不同,温度时间仅供参考,大家以状态为准。蛋糕出炉后,要及时脱模摊凉,不要放在模具里,底部容易闷出水汽。
▼ 步骤11
接着,我们来制作卡仕达酱。2个蛋黄加15g细砂糖,用手持打蛋器搅拌至细砂糖溶解。
▼ 步骤12
加入10g玉米淀粉搅拌均匀。
▼ 步骤13
170g纯牛奶,小火加热至周边微微冒泡。然后趁热将牛奶加入,一边倒一边搅拌。
▼ 步骤14
用网筛过滤至不粘锅里,大火加热,并不断搅拌。
▼ 步骤15
当卡仕达酱流动性减弱,可以改为中小火加热,并保持搅拌。直到卡仕达酱出现不易消失的纹路即可离火,然后过筛一次。
▼ 步骤16
用保鲜膜贴面密封,送入冰箱冷藏3小时至完全凝固。
▼ 步骤17
取出凝固的卡仕达酱,用刮刀拌匀待用。
▼ 步骤18
150g充分冷藏过的淡奶油,加10g细砂糖,先高速后低速进行打发。直到奶油霜呈半流动状态即可。
▼ 步骤19
将奶油霜倒入卡仕达酱里,用刮刀混合均匀即可。
▼ 步骤20
把卡仕达酱装入裱花袋,剪一个小口,插入蛋糕中间,挤入卡仕达酱,最后筛一层防潮糖粉装饰。
▼ 成品
口感轻盈湿润的北海道爆浆杯子戚风蛋糕就做好了。
小贴士1、不挤卡仕达酱可以吗?
当然可以,不挤卡仕达酱,就是一个经典的烫面戚风方子。
2、如果我是6寸圆模或者8寸圆模怎么做?
配方乘以0.75可以做6寸,乘以1.25可以做8寸。
3、不用金属连模具加软纸杯,就单独用硬纸杯可以吗?
个人不太推荐单独用硬纸杯,相比而言可能容易出回缩的问题。软纸杯加金属连模做杯子蛋糕效果更好。