大厨海参鲍鱼做法,橄露Gallo经典特级初榨橄榄油试用鲍汁鸭掌扣海参的做法步骤
今天是腊八节,过了腊八就是年啦,过年少不了拜访亲朋好友,也会招呼来串门的小伙伴们,这道【鲍汁鸭掌扣海参】宴客是否超有面子呢?
我从未做过海参的菜式,泡发好的海参如何处理脑袋一片空白,蜗牛说:“你不是正在做年菜吗?我教你做鲍汁鹅掌扣海参。”在超市和市场都没有找到鹅掌,他娓娓道来:“鹅掌肉厚,上桌更上档次,不过你这种半路出家的美食爱好者,可以用鸭掌代替。鸭掌和鹅掌形状相似的。”多聪明的人儿呀!【鲍汁鸭掌扣海参】就这样诞生了。
在中国人的宴席上,尤其是南粤地区的人们,最体面的食材就是“鲍参刺肚”,其中“参”指的就是海参,这是可以媲美千年山中人参的海洋尤物。海参具有提高人体免疫力、抵抗疾病、抗癌和滋补功效,用海参做年菜不仅味美上档次,还能补肾养血滋补强壮的作用。
难度:切墩(初级) | 时间:10-30分钟 |
主料 | |
鸭掌400克 | 海参2条 |
辅料 | |
金华火腿30克 | 西兰花50克 |
姜片2片 | 蒜10克 |
鲍汁80ML | 蚝油30ML |
红糖10克 | 玉米淀粉5克 |
#橄露Gallo经典特级初榨橄榄油试用#鲍汁鸭掌扣海参的做法步骤
1. 将鸭掌洗净,剪去鸭掌的老茧和指甲,用厨房纸吸干鸭掌的水分。
2. 准备好鲍汁和蚝油调料。
3. 炒锅里放入橄榄油,烧7成热。
4. 放入鸭掌,炸至金黄。
5. 鸭掌炸至金黄捞起沥掉油。
6. 炒锅放入油爆香姜片和蒜肉。
7. 放入金华火腿片爆香。
8. 再放入鲍汁蚝油调料,炒香。
9. 放入鸭掌,每一个鸭掌吸收调料。
10. 加入没过鸭掌的清水,大火烧开后转中小火焖1小时。
11. 焖1小时后汤汁浓稠。
12. 加入发制好的海参,焖10分钟,让海参吸收汤汁的味道,将鸭掌和海参捞起放在碟子里,一般在酒店一只鸭掌配一条海参,我是第一次做这道菜,用了两条海参尝试。
13. 剩余的汤汁放入红糖粉拌匀。
14. 再加入水淀粉拌匀。在拌匀水淀粉前不要开火,这样煮出来的酱汁才光滑漂亮。
15. 开火将酱汁煮沸。
16. 将汤汁浇在鸭掌和海参上面。
17. 成品。
18. 成品。
小贴士
1、炸鸭掌前一定要吸干鸭掌的水分,不然炸起来油花乱溅。
2、为什么要炸鸭掌呢?蜗牛同学教导:一方面定型,另一方面能去掉鸭子的肉臊味。
3、炒金华火腿和调料是为了让两者的味道更香浓。
4、这里用到的海参是发制好的,如何发制请点击 这里 ,呕心沥血的详细记录。
5、海参不要焖煮太久,保持海参的Q弹口感。
6、这道宴客菜在大酒店的吃法是:一只鹅掌配一条海参,一人一份的。我是第一次做海参的菜式,尝试性的用了两条海参。