紫薯花卷最简单的做法视频：餐桌上的一抹紫色花式紫薯花卷

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近两个月写了不少关于馒头、包子的做法，也回答了很多网友关于各种馒头做法的疑问，

都相继得到了阅读量10W 、100W 的爆文认证，大家所关心的问题就是我创作的方向，作为一个美食博主，就应该能帮可爱的你们解决问题。

今天就再给大家教一款口感喧软筋道、柔韧弹牙的花式紫薯花卷的做法，相对于基础款的馒头来说，造型及颜色上更丰富，家里餐桌上偶尔变化点花样，家人吃的开心，也能大大提高自己的成就感，不是吗？

之前在这篇文章里，提到了馒头的历史由来，而作为同祖同宗的花卷，又有什么样的来历呢？

明代郎瑛在其笔记《七修类稿》中记载：“馒头本名蛮头，蛮地以人头祭神，诸葛之征孟获，命以面包肉为人头以祭，谓之‘蛮头’，今讹而为馒头也。”诸葛亮创始的馒头，里面加了肉馅，工序复杂，于是后人便将做馅的工序省去，就成了馒头。而有馅的，则成为包子，捏有很多褶皱像花开一样的，就起名为“花卷”。

这是据记载比较准确的说法，就是馒头演变而来，人们后来为了增加口味，揉好面团上加入油和葱花、盐，在整形手法上略有不同，成品即为花卷。

面食的历史可上溯到新石器时代，当时已有石磨，可加工面粉，做成粉状食品。到了春秋战国时期，已出现油炸及蒸制的面点，如蜜饵、酏食、糁食等。此后，随着炊具和灶具的改进，中国面点小吃的原料、制法、品种日益丰富。

从诸葛亮七擒孟获，平定南蛮之后，过江受战死冤魂之阻。诸葛亮面对此景心急如焚，想来想去只好祭奠河神，求神降福惩魔，保佑生灵，诸葛亮不忍用人头祭祀，而发明馒头为替代品。于是命杀牛宰猪，包成面团，投于水中以示供奉。后来民间习此风俗。后来出现许多大众化风味小吃，发酵的酥饼、饼干等等。

“埃及奴隶睡着了，发明了面包”

面食发酵的起源，是埃及人利用酵母菌制作面包！

传说，在公元前2600年左右，有一个为主人做饼的埃及奴隶，由于白日劳作辛苦，有一天晚上，饼还没有烤好他就睡着了，炉子也灭了。半夜里，面饼生坯开始发酵，变酸、膨胀。等到这个奴隶一觉醒来时，面饼已经比昨晚大了一倍，为了躲避奴隶主的责骂，他连忙把面饼塞回炉子里去继续烤制。饼烤熟时，松软香甜，得到了奴隶主的认可！

这是面粉、水、糖（或许是蜂蜜一类的天然甜味剂）暴露在空气里的野生酵母菌或细菌下，当它们经过了一段时间的温暖后，酵母菌汲取面粉里的蛋白质及养分，开始大量繁殖，使面饼生坯开始发酵。

这种工艺被无意间发现后，颠覆了埃及人对饼的概念，而后继续用酵母菌进行实验，成了世界上第一代职业面包师。

由此看来，发现发酵的制作工艺，给现在人们在做面食带来了里程碑的突破。

目前，我们在制作面食类食品，也还是沿用天然酵母和酵母粉两种方法。

面粉发酵是指由酵母菌的活跃活动，所产生二氧化碳气体，使面团内部不断膨胀，形成蜂窝状组织，为发酵类面食增添风味的步骤。蒸熟后，柔软有嚼劲，喧软有弹性。

父母一辈的，在做馒头和花卷时，还在沿用天然酵母，也是我们所说的老面来发酵，天然酵母是没有任何人工添加物的酵母，发酵时间比较久，能保留面粉的筋道，充满嚼劲口感，但缺点是存活率很低，但健康值爆表！而我们现在更常用，且方便快捷的，是干酵母，又称商用酵母。只需1、2小时就可以使面团膨胀，活力很强。

面团发酵配比问题

酵母粉和面粉的比例通常是1:100（即500g面粉5g酵母粉的用量）。

市售的酵母粉都是真空包装，开封后，酵母菌活性即被激活，因此，我们一般用不完的酵母粉，都是用小夹子封口，放在冰箱冷藏保存，低温可以使酵母休眠。

而再次使用时，需要唤醒激活活性，所以，我一般的处理方法是，在温水里化开酵母粉，搅拌均匀静置10分钟，表面出现大量气泡后，在进行和面；如果冬天室温低，用温水和面发酵更好。

面团发酵的时间

●酵母在1~54℃时最活跃，但一旦高于32℃，会影响花卷的味道。

●面团温度在24~27℃为最佳。一般来说，24℃左右面团第一次膨胀需要约1~1.5小时（直接发酵法）。缓慢的膨胀过程能使面团形成更大的孔洞。

●发酵好的面团标准温度应为28~30℃。若存在太大差异，就需要进行调整。

足够的发酵时间是成功的前提，发酵完成后，需要取出操作，排出面团内的气体和整形。

那么，怎样判断面团已发酵成熟了呢？

外观：面团顶端鼓起，用手指沾一些干面粉，在中间位置戳下去，洞口不回缩，不塌陷。（回缩，是没有发酵完成，还需要继续发酵；塌陷：是面团发酵过度，这时就需要重新揉面了。）

触摸：面团表面摸上去干燥，面团能很自然地被拉长，内部组织，呈现均匀的蜂窝状气孔，松手又慢慢地缩回去。

通常，做发酵类面食，需要两次发酵过程，来达到成品松软膨胀的状态！

第一次发酵：通常在室温下发酵即可（接近28-32℃），如果室温达不到要求，可以通过延长发酵时间来解决，发酵时，盖上保鲜膜来创造足够的湿度。

第二次发酵：一般要求35℃以上，湿度80%以上。可以把整形好后的花卷或馒头，直接放入蒸锅盖上锅盖。开小火加温，手在锅的外部触摸，不冰凉、有温度、接近体温，立刻关火(高温会直接烫死酵母菌，无法继续活跃繁殖，完成发酵)，使内部创造出足够的温度与湿度。

一直喜欢用食材本身的天然色素来制作创意类美食，紫薯粉是常用的材料之一，蒸熟后的花卷不变色，呈现一抹浓郁的魅紫色！

如果想要淡淡的丁香色，可以减少紫薯粉的用量，用等量面粉来替代。

【需要食材】

中筋面粉1000g、紫薯粉30g、酵母粉10g、温水520g、糖10g、油适量、盐适量。

【烹饪步骤】

1、酵母粉用温水化开，稍微静置一会。

2、面粉中加盐糖，混合均匀，缓慢的倒入酵母水，用筷子搅拌成面絮，再下手和成面团。这时不需要揉光滑，成团即可（加入糖是增加酵母繁殖的营养成分，加速发酵，而成品并没有甜味）。

3、面团移到硅胶垫上，开始揉面，用手掌的后半部分搓出去，再揉回来，反复大概10分钟，揉成一个光滑的面团。

4、取一半的面团，加入紫薯粉揉匀，这时候如果面团太干的话，加一点水。

5、揉好的白面团和紫薯面团，放在盆中用保鲜膜隔开（也可分开两个盆发酵，只是可能会出现发酵不一致的情况），再盖一层保鲜膜，放在温暖的地方发酵。

6、发酵完成后，取出面团，在硅胶垫上反复按压排气，两种面团各均匀的分成15个剂子，滚圆，盖保鲜膜松弛15分钟。

7、取一个剂子（其他的面剂继续盖好保鲜膜，避免风干龟裂），擀开，尽量薄一些。

8、刷一层熟油（油烧热后，晾凉）。

9、撒一些干面粉（刷油是为了面团造型时不粘连，有层次感；而撒一些干面粉，是为了增加粘合度；听起来有点矛盾，照做就是了~！）

10、从左侧一端卷起，收口捏紧。

11、从中间分割成两半，顶端相连不切断。

12、左右两个来回缠绕，最后收口捏紧。

13、从一头卷起，另一头压在下面。

14、双色的是第11步，直接切断，然后跟另一个颜色顶端捏在一起。

15、左右缠绕，收口捏紧。

16、卷起稍微整理一下形状。

17、都做好后，放入蒸锅按二次发酵的方法，醒发40分钟，然后开火，上气后，蒸15分钟，关火焖5分钟即可。

刚蒸好的花卷不要立刻揭开锅盖，内外部的温差，会使锅盖上的水蒸气凝结成水珠滴落在花卷上，造成花卷回缩，不仅影响美观，还直接影响口感！

虽然都是面粉制作的高碳水主食，但也有人只喜欢吃馒头，有人更偏向花卷，四海食客，八方风味！你更偏向哪一种呢？欢迎留言讨论！

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