红烧圆蹄家常做法大厨：寓意团圆节庆的一道菜

每逢佳节，我必做的一道菜肴"圆蹄"用猪肘子、料酒、冰糖等焖炖而成，圆蹄寓意全家"团圆"，是一道传统的年菜和节庆菜。很适合在中秋佳节下厨做的一道菜肴，猪蹄有很多种做法，比如红烧肘子、冰糖肘子、东坡肉、熏猪蹄及炸猪蹄等，红烧圆蹄或称红烧猪蹄是比较经典的代表之一。

红烧圆蹄简单易做色相好看，但要做到肥而不腻、皮紧肉烂还是要下一番功夫。要做出色香味俱全的红烧圆蹄，首先要选择肉质紧实猪前腿，将圆蹄刮净毛。经过水煮，油锅煎，熬炖而成，成品红润明亮，质地酥烂软糯，松软入口即化。

图1红烧圆蹄

红烧圆蹄刚出炉时，表皮色泽金黄，肉的层次一圈圈还滴着肉汁，让人赞不绝口，看起来就想大口大口吃。 圆蹄不仅老少皆宜，在家也可以做，而且吃起来很有味道、意头。红烧圆蹄是难得的美味菜肴中的极品，现分享红烧圆蹄家庭版做法和技术要点。

图2红烧圆蹄

红烧圆蹄做法技术要点

1、在炖煮圆蹄中加入一点木瓜可以加速圆蹄变软烂嫩滑，因为木瓜含有天然的蛋白酶成分可让肉起到嫩滑作用。

2、煮圆蹄时加入香醋，可使肉的脂肪凝固，肉易烂而且肉的味道更加鲜美。

3、为达到肥而不腻的效果，用煎的方式让圆蹄上色，热油下锅然后把圆蹄放入锅中，煎时要不停地二面翻动，使圆蹄均匀受热直至金黄色即可。

4、用小叉在圆蹄表面扎小洞，炖煮时可让圆蹄里面充分吸收汤汁入味更香浓。

图3红烧圆蹄

红烧圆蹄家庭做法

材料

猪前腿1只约1公斤；姜4片；葱2棵（切段）;木瓜50克（切块）。

图4猪前腿

调料

生抽3勺；料酒2勺；老抽1勺；蚝油1 勺；盐1茶匙；

冰糖60克；香叶3片；桂皮2片；八角2粒；香醋1勺；花椒适量。

做法

1、将圆蹄洗净后，放入姜、葱段加清水煮滚15分钟后捞出，用小叉子或钉耙在表皮上均匀扎小洞。

图5：在圆蹄表面扎小洞

2、将生抽、料酒、老抽、蚝油、盐搅拌均匀，然后涂抹圆蹄上色，余下的调味汁炖煮时再用。

3、将腌制好的圆蹄用油煎香至金黄色。

图6把圆蹄放入锅里煎至金黄色

4、将冰糖放锅内炒焦至糖色后，倒入2碗清水及第2步上色的调味汁，放入圆蹄加香叶、桂皮、八角、花椒、香醋，木瓜大火煮沸后，转小火炖煮1小时即可。

图7红烧圆蹄

5、出锅摆盘圆蹄垫在生菜上面淋上汤汁，成品圆蹄酱红晶莹发亮松软可口、甘香润滑。

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