黄油蒸面包教程全过程请看看我和邻居们的真实尝试测评吧

人气：405 ℃/2024-03-15 22:40:18

宅在家里这段时间，很多人开始跟风祸祸面粉，有成功的有失败的，整体还算是正确土建，但有人居然开始“蒸面包”，并且视频里有掰开展示面包柔软拉丝的镜头，事实真的如此吗？真的好吃吗？作为厨房里的技术流，卓妈自然对这个也没放过，结果就是写下这篇文章来劝诫大家，不用尝试了，蒸面包真的不好吃，先来看一下我和我的邻居们的尝试，然后我就给大家分析一下为什么蒸面包完全不像“面包”。

邻居蒸面包尝试

上图是我同楼的邻居跟着视频里学的蒸面包，她最终的结果是“什么蒸面包，分明是蒸馒头”。也许会有人反驳，是不是用料不对，或者是步骤有差别，所以这是个失败品。额，嗯，其实我的尝试更为惨烈，因为我用了价更高的黄油、鸡蛋、牛奶，她最后把难吃的成品扔了，可是我还舍不得，只能分开冻起来放到冰箱，期望能分次解决掉。我是一个比较爱尝试的和愿意去深究其中原因的人，我的用料和制作步骤可以保证完全复制，蒸出的成品确实在刚出锅热乎乎时候掰开拉丝和柔软，和视频里的完全一致，但吃起来口感还是硬而不香，连馒头都不如，它的味道是混合这蛋腥味和奶腥味的。

我和邻居们对蒸面包的讨论

上图是我跟邻居们进行的讨论，有邻居想要蒸面包，我里力劝她不要重倒我的覆辙，我试过了啦，那么多人视频里说好吃，也许有源于各种原因吧，许是流量，许是跟风。既然知道了蒸面包并不好吃，那这其中的蹊跷我这里就跟大家掰扯掰扯：

首先我们从原材料和和面方法来看，都是一样的，也就是说和烤面包并无不同，但口感上却大相径庭，为什么呢？

那其次就是我们一个是蒸一个是烤，两种不同的烹饪方法，它们的差别在哪里，平时我们蒸馒头的蒸锅的水蒸气最高温度是105-120度之间，而烤箱的温度比较宽泛，在70-250度之间，而烤面包最好是温度在180度-220度左右，显然这是症结所在。烤面包在高温烘烤过程中会发生化学反应，叫做美拉德反应，需要在高温条件下，一般是120度以上，食物中的碳水化合物与蛋白质发生反应，释放一些香味物质，面包烤制中还存在焦糖化反应，而蒸锅是做不到的，所以你蒸的“面包”完全不是面包，而就是加了各种食材的蒸馒头，而且味道还不如只加面粉的普通馒头。