广东3月份时令靓汤 广东人的春季除了要养肝明目

惊蛰，标志着仲春的开始。

蛰虫惊醒，天气转暖，渐有春雷

中国大部分地区进入春耕季节。

在这个时候，

万物复苏生长，花、叶之类的食物最多

也最应春生向上的阳气

对于广东人来说

除了常规的春季养肝明目之外

必不可少的就是健脾祛湿汤了

回南天的魔法攻击说来就来

早做准备，不用愁！

春季养肝▼▼▼

鸭血菠菜汤

主要功效：养肝明目

推荐理由：惊蛰时节养肝之用

材料：菠菜250g，枸杞子10g，生姜 数片，猪骨100g，鸡骨架1副

制作方法：

鸭血洗净切块状，入锅中煮熟，撇去浮沫。菠菜洗净切段，稍焯水捞起备用。枸杞子稍冲洗，生姜切片；鸡骨架、猪骨洗净，切大块，焯水。另煮沸清水，加入猪骨、鸡骨架、生姜，煮约1小时，煮出高汤；取出高汤中的骨头，然后放入鸭血，再次煮沸后加入菠菜煮熟，最后加入枸杞子，再加盐、胡椒粉和香油调味即可。

汤品点评：

春天是应五脏中的肝气，肝对应的颜色是绿色，所以吃点绿色的菠菜，养肝明目。再加上红色的枸杞子，不仅能起到颜色点缀的作用，还能增加这种养肝明目的功效。不过枸杞子不需要过早放，太早煮的话不仅会煮烂，口感还会变酸。鸭血有润燥养血，肝藏血，对于肝血虚的人特别适用。

理气祛湿▼▼▼

节瓜眉豆煲鸡脚

主要功效：理气祛湿

推荐理由：应对可怕的回南天，我有办法

材料：节瓜1条，花生15g，眉豆10g，扁豆10g，新鲜鸡脚300g，生姜数片，陈皮1小角（2-3人量）

烹调方法：

（1）节瓜洗净去皮不切片，花生、眉豆、扁豆、陈皮稍冲洗，生姜切片。

（2）新鲜鸡脚洗净，剪掉鸡脚脚趾，在脚掌处剪开一刀，焯水备用。

（3）把所有材料放入汤煲中，加水1500ml，大火煮开后转小火，煮约1小时，加盐调味即可。

汤品点评：

广州人春夏秋冬都不怕，最怕就是回南天，湿哒哒的，怎么擦都不干。身体也是一样的，好像怎么祛湿都不够。其实湿气这东西，就是有缠绵难去的性质。不过也不用太担心，回南天毕竟时间不长，我们煲一下这个美味又祛湿的汤水，所有湿气和郁闷的心情就会一扫而光。鸡脚想要煲得软烂，胶原蛋白都融入汤水当中，只要在煲之前在脚掌的位置剪开1-2个口子就可以了。购买新鲜的鸡脚，个头会比冰鲜的鸡脚小，更容易软烂，吃起来的味道也会更好哦。

补气安神▼▼▼

女神安神汤

主要功效：补益气血、宁心调肝。

推荐人群：睡眠欠佳，浅睡、梦多的人。

材料：炙黄芪10克、当归5克、酸枣仁10克、川芎3克、猪肝100克、瘦肉50克、姜汁适量（1~2人量）。

烹调方法：药材冲洗，酸枣仁敲碎，药材装入煲汤袋中。猪肝、瘦肉洗净、切块，汆水。将所有材料放入大炖盅内，武火煲15分钟，改文火煲45分钟，加适量食盐调味即可。

汤品点评：

睡眠欠佳的原因很多，妇女睡不好主要是肝郁及气血不足，常以浅睡、梦多、思虑多等为主要表现。这款汤用黄芪益气补中，用当归补血活血，借鉴中医大家李东垣的益气补血名方“当归补血汤”而来。

酸枣仁补肝、宁心、安神，常用安神中药，川芎活血行气，为血中气药，与酸枣仁搭配，养血调肝。女性，尤其是产后的女性，是贫血高发人群，肝脏是缺铁性贫血推荐的食物之一，如果是血脂异常或不喜吃动物肝脏的人，可用瘦肉或者鸡肉替换。

补肾健脾▼▼▼

黑豆红枣煲塘虱鱼

主要功效：养血滋肾、健脾调中

推荐人群：肾虚型耳鸣、体虚乏力、头晕目眩、气血不足等人群。

材料：黑豆60克、红枣6个、塘虱鱼1-2条、猪瘦肉100克、生姜3片、陈皮1/4个（3-4人量）。

烹调方法：

将黑豆、红枣、陈皮浸泡、洗净，红枣去核、陈皮去瓤；塘虱鱼宰洗净，挖去两侧的颈“花”和肠脏后，置铁镬中下油慢火煎至微黄，溅入少许清水；猪瘦肉洗净，切块，一起与生姜放进瓦煲内，加入清水2500毫升，武火滚沸后，改文火煲约1个小时，调入适量食盐便可食用（可吃豆食鱼饮汤）。

汤品点评：

黑豆性平味甘，能养血补虚、健脾补肾、乌发黑发。现代营养学认为它富含蛋白质、钙及B族维生素。塘虱鱼学名为胡子鲶，有一定的补血滋肾、调中的作用。红枣亦性温味甘，能养血补脾，食药兼之的滋补品。黑豆红枣煲塘虱鱼为广东民间传统的养血补血的汤水，有养血滋肾、健脾补中之功，对于肾虚型的耳鸣以及体虚乏倦、血虚头痛等症不妨试试。

▼▼▼“食在广东”精华文章

春天护肝，来点“红配绿”

比档次？比时令？这些有机食材从未输过

【好物推荐】吃龙眼不用等夏天，最快手的粉丝已经吃上了

【靓汤有料】光吃不长肉，平日出汗多，来碗住家汤，妈妈少担心

【一周靓汤】应付回南天，除了要有干衣机，你还得有这份祛湿汤谱

编辑：芹菜