炒鲜鱿方法：比外面餐馆做的还要好吃

鲜鱿与它一起爆炒，比外面餐馆做的还要好吃，超级下饭

鲜鱿不管怎么做都好吃，喜欢吃鱿鱼的朋友，一定不要错过这道具有腐乳醇香， 黑椒味浓，咸鲜微辣的爆炒鲜鱿，口感Q弹，每次做这道菜都会获得一致好评，它是好吃的下饭菜，老少咸宜，比外面餐馆做的还要好吃，今天把制作方法法分享出来，如果觉得好，记得点赞哦。

原料组成：鲜鱿鱼2只， 黑木耳1把，青椒3个，红萝卜1个，葱适量，料酒10克，白胡椒粉2克，白豆腐乳、白豆腐乳汁各25克，黑胡椒粉5克，生姜5克，，鲜汤75克，食用油、白糖、味精、料酒、水淀粉、香油各适量。

【制作方法】

1、木耳用冷水泡发后，仔细清洗干净，撕成碎片。

2、姜蒜和辣椒、胡萝卜都切片，葱切段，备用。

3、鱿鱼去掉内脏，洗干净后将表面的皮撕干净，从头部开始，很容易就能将一大块鱿鱼皮撕下来了。

4、用刀在其内面切上刀距为0.2厘米的斜直十字花刀，然后切成长方块，用料酒和白胡椒粉拌匀腌约10分钟。

5、将鱿鱼投入到开水锅中烫5秒钟左右，至鱿鱼片卷曲马上捞出。木耳、胡萝卜也投入开水中烫透，捞出控干水分。

6、白豆腐乳入碗压成泥，加入白豆腐乳汁调匀成糊状，待用。

7、坐锅点火，注适量食用油烧至六成热时，放入已焯水的鱿鱼花和辣椒过一下，倒出控油。

8、坐锅点火，锅内留适量食用油烧热，下姜片炸香，放入黑胡椒粉略炒，烹料酒，倒入白豆腐乳糊略炒，加鲜汤煮沸，调入白糖和味精，勾水淀粉，淋香油，搅匀做成黑椒白腐乳汁。

9、然后把木耳、胡萝卜、辣椒、葱段和鱿鱼花全部倒入黑椒白腐乳汁中，快速翻拌均匀，即可装盘上桌。

【注意事项】

1、黑胡椒粉突出风味，用量要足，炒时要用低油温，以免炒糊。

2、水淀粉起增稠和滋润的作用，一定要与鲜汤的比例搭配好，使味汁稀稠适度。

3、白豆腐乳和白豆腐乳汁突出乳香风味，两者比例以1:1为好。

4、鲜汤起增香、提鲜的作用。

5、白糖起合味、提鲜的作用。

6、白菜帮斜刀切片，较容易入味，口感也好。

7、要选用有弹性、色呈淡黄的鲜鱿鱼，不要选用特别白的鱿鱼。

这道菜的重点在于这个黑椒白腐乳汁，这是以黑胡椒粉、白豆腐乳、鲜汤等原料调配而成的一款味汁，具有腐乳醇香， 黑椒味浓，咸鲜微辣的特点，这个调味汁主要适用于热菜爆炒。这个爆炒鲜鱿形态美观，质感脆嫩，味道鲜香，味道秒杀外面的餐馆，做法也很简单，你都学会了吗？如果您也喜欢这道菜，可以自己动手做一下，非常好吃的一道下饭菜。

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