肉饼蒸蛋的步骤 谁说肉饼蒸蛋上不了台面

怪不得，小时候，一到夏天，妈妈老是喜欢做蛤蜊炖蛋、肉饼子蒸蛋，或者浦东菜的经典——咸肉蒸三鲜。夏天的蒸菜，是一种奇妙的魔法。它不仅要清爽、更要入味，还需要形色兼顾，才能瞬间让你疲惫的精神与胃口，重新焕发出十二分的光彩。

比如，原本卖相很不上台面的经典江南小菜——肉饼子蒸蛋，在夏天，我们需要给它来一个色香味的全面升级——锦绣豆腐抱蛋。将原本单调的形色与口味，升级到更高境界。

而且，这次升级，其实并没有增加多少麻烦。一点点创意，就足够让你的味蕾绽放。

锦绣豆腐抱蛋

特色：鲜嫩爽口，养眼下饭

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主料：豆腐一盒，鸡蛋四个，夹心猪肉150克

辅料：酱油、料酒、蚝油、盐、糖、葱、姜、胡椒

TIPS:

豆腐。内脂豆腐、绢豆腐、卤水豆腐都可以，不过内脂豆腐在处理时，比较容易碎喔。我选择的是绢豆腐。另外，用臭豆腐代替也很有味道。

鸡蛋。其实生的咸鸭蛋，味道会更迷人。可以放两个鸡蛋和两个生咸鸭蛋。

猪肉。我用的是五花肉切小片，好处是口感更丰富。不过你用普通的肉糜也可以。

开做喽

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01 浸肉片：将五花肉切成小拇指大小的小肉片。

加入三大勺酱油、一大勺蚝油、两大勺料酒，微量胡椒与糖，加一点姜末，一大勺香油（或者橄榄油），然后用干净的爪子揉捏均匀，静置20分钟入味。

TIPS: 不爱姜的可以不用。

02 切豆腐：将盒装豆腐，反扣放平，充分拍底部和四边，让豆腐和盒子整齐分离。

用刀，小心沿着边缘划开盒装豆腐正面的塑封薄膜。

将豆腐从盒中脱出，放在事先准备好的蒸盘中央，用刀把豆腐划成整齐的一片一片。

推倒豆腐片。静置5分钟，小心地倒掉渗透出来的水。注意别把豆腐弄乱。

03 摆造型：将浸好的小肉片，连同调味汁，均匀地铺满豆腐四周。并用干净的手指在肉片上按出对称的四个凹槽。

在四个凹槽上，砸4个生鸡蛋，然后在豆腐与蛋液上，均匀地酒上一点细盐。在上锅蒸前，建议再覆盖上一层保鲜膜，防止蒸时，水份过多。

TIPS: 凹槽是用来放置生鸡蛋用的，可以防止生鸡蛋黄沿着透明的蛋液到处乱滑，影响造型。如果蛋黄滑开了，不要去碰，一碰蛋黄就散了。

04 上锅蒸：将装好盘的豆腐抱蛋放入已经加水上汽的蒸锅，盖上盖子蒸20分钟，一直蒸到鸡蛋凝结为止。关火，小心地取出盘子。

TIPS: 蒸锅加水上汽5分钟。

最后，在蒸菜上，撒上一点点葱花（撒不撒随你喔！）

OK，漂亮的锦绣豆腐抱蛋就蒸好啦！