古人怎么吃醉蟹？竟和绍兴两大文豪有关

马上又到吃螃蟹的时节了！

要说在绍兴，哪种蟹的做法最受欢迎？非醉蟹莫属！

螃蟹含有丰富的蛋白质及微量元素，那可是滋补身体的好东西！另外，螃蟹还有清热解毒、活血祛痰、滋肝阴、充胃液等很多功效，对于淤血、黄疸、腰腿酸痛和风湿性关节炎等，有一定的食疗效果。

在绍兴，醉蟹有生熟之分，相比较生醉蟹，熟醉蟹更符合现代人的饮食习惯和口味，而且煮熟的过程，也是高温杀毒的过程，也符合当下健康饮食的理念。

熟醉蟹的蟹黄、蟹肉，因为煮熟而变得细腻紧实，却又不失鲜嫩，蟹黄蟹膏也变得沙口清香。

下面我们就看一看熟醉蟹的做法吧！

食材：螃蟹（阳澄湖大闸蟹最好）、黄酒、生姜、葱节、茴香、桂皮、八角、白糖、母子酱油。

工艺：

1、刷洗。将螃蟹用刷子刷洗干净，捆好之后，冷水下锅，放入葱姜和料酒。

2、煮蟹。大火煮开、中火煮10分钟，关火以后焖20分钟。

3、制酱汁。用绍兴母子酱油、黄酒、白糖、八角、桂皮、茴香，调成汁。

3、浸泡。将煮熟的螃蟹，放进保鲜盒、兑入酱汁，低温冷藏，浸泡12个小时即可。

这样做出的醉蟹，酒香浓郁，口味回甘，蟹肉筋道，蟹黄蟹膏极为糯口，是一道上好的菜肴。

据说，发明醉蟹的，还是咱们绍兴师爷的鼻祖呢。

明朝嘉靖年间，江浙一带螃蟹成灾。

后来，有个师爷想出个法子：让大家搬出家中水缸，然后往缸里注入绍兴黄酒和酱油，把螃蟹浸没在缸里，让黄酒把螃蟹醉死。

数日后，师爷当着大家的面大吃醉螃蟹，并不住夸赞。

就这样，“第一个吃醉螃蟹的人”诞生，这位师爷不是别人，正是绍兴师爷的鼻祖——徐文长。

身为绍兴人的鲁迅先生，也喜欢吃醉蟹。

有一次，鲁迅先生做宴请，蒸了一大盘大闸蟹，结果太多了，没吃完。

时值盛夏，鲁迅看着这些大闸蟹发愁，忽然，他灵光一现，想起了绍兴人传统用来保存螃蟹的生醉方法。

生醉可以，难道熟醉就不行？

于是，鲁迅就用家乡的醉蟹配方，将大闸蟹全部浸泡在缸里面，次日，拿出来一尝，果真美味无比。

从此，熟醉蟹的做法，就流传开来。