野花椒和家花椒的味道 野花椒，汉源花椒

其实在学术上并没有野花椒的概念，野花椒是民间的叫法，因此不同地域不同人群所称的野花椒也不同，并不存在谁对谁错的问题。一般来说野花椒主要分青花椒、木姜子和泥巴山野生花椒。

青花椒

青花椒是花椒的一个品种，在过去基本没有人工栽培基本属自然生长，故称野花椒，别称土花椒。



青花椒为芸香科、花椒属落叶灌木或小乔木，可孤植又可作防护刺篱。其形态与花椒相似，最主要的区别在于野花椒叶片厚纸质，两面均有透明腺点。果实为近球形，颜色为黄棕色至紫红色。果作草药，味辛辣，麻舌。温中除湿，祛风逐寒。

木姜子

木姜子是樟科樟属落叶小乔木的果实，别称山胡椒、野花椒。主要用于增味，赋香，去腥。木姜子树高可达10米；，成熟时蓝黑色；3-5月开花，7-9月结果。

泥巴山野生花椒

泥巴山是花椒的原产地，有野生红花椒树群落，据记载汉代泥巴山区就有人工栽培，并且上贡红花椒的历史，实际栽培时间很可能更久远。泥巴山野生花椒为芸香科、花椒属植物的果实，果皮红色故称红花椒，经人工驯化后称清溪（汉源县的古名）花椒，后称汉源花椒，二千年以来均是贡品。泥巴山野生花椒树是落叶灌木或小乔木，广泛生长于泥巴山海拔一千米至二千二百米处，以海拔一千八百米至海拔二千米最佳。

汉源花椒





青花椒、木姜子和泥巴山野生花椒现在最大的用途都是作为食用香料，木姜子青花椒和泥巴山野生花椒主要是制作木姜子油、青花椒油和野花椒油，也可直接加全果制作火锅干锅。目前青花椒和泥巴山野生花椒都有大量人工驯化种植，木姜子也成为植树造林的一种树种。