白水煮火锅菜 炒一盘水莲吃并不是焚琴煮鹤
人气：164 ℃/2023-12-11 07:59:05
炒一盘水莲吃，并不是焚琴煮鹤
BY小企9999
看到“水莲”这两个字，很多人会想起上图这种美丽的水生观赏花，或者那句著名的“最是那一低头的温柔， 像一朵水莲花不胜凉风的娇羞”。不过我们这个帖子所说的水莲，并不是风流才子徐志摩的《赠日本女郎》中借喻的水莲花。
我们所说的水莲，也是睡莲科的，一种多年生浮叶水生植物。不过主要作用不是观赏而是食用，又叫水莲菜。学名龙骨瓣衍菜（或龙骨瓣莕菜）。
花朵长这样，比睡莲花更娇羞，却没有那么惊艳。
这是网上找到的农人收获水莲的图片。
在台湾，龙骨瓣莕菜作为一道家常野菜在餐桌上出现，那里它一般被称作水莲菜。高雄美浓最早开始栽培食用，后来才传播开来。水莲菜的口感清脆，有微弱的嚼感弹性。
赠我水莲菜的朋友告诉我，这东西搭配炒肉丝很好吃。所以我就挑了块猪腱子肉做搭配。
肉切丝后需要用点淀粉包浆，这样炒出来嫩滑感较好。先用盐味精跟肉丝一起抓匀。
用一点点料酒把淀粉颗粒化开，再一起抓匀。
蒜切片，两枚小辣椒是用来做装饰的。
素菜好吃宜用猪油炒，猪油挖到热鼎中，小火慢慢让它化开
蒜末下锅爆一下
肉丝下锅炒至变白后再继续翻炒一会儿，至肉丝熟透滤油铲出
用鼎里的底油继续加热，下水莲菜洗净切成的长段，火转到最旺，快速翻炒
大约炒个20秒，差不多这样就可以调味，准备起锅了
下刚才炒好捞出的肉丝，翻匀盛出
颜色略显单调，把预先准备好的小辣椒点缀，出菜咯~
这一盘纯素炒，炒熟后点缀台湾的樱花虾
