四寸抹茶戚风蛋糕做法最佳配方 清新松软的抹茶戚风蛋糕

作为一个新人，想学做蛋糕？先不搞那些花里胡哨的东西，可以先学做下最简单的戚风蛋糕唷~夏天嘛，当然是选择清新的抹茶味啦。

首先你得准备好一些工具，一个能用的烤箱，一个能省手的电动打蛋器，一个6寸蛋糕磨具，推荐活底的方便脱模，新手最好能有个量勺，这个真的很好用，除了这几个必备工具，省下的小工具可以不用专门去买，一般家里都有可以替代的。

接下来是材料：6寸的蛋糕用的低筋面粉50g，3个鸡蛋大概160g，还需要抹茶粉5g，玉米油或其他植物油30g，细砂糖或者砂糖、糖粉都可以40g，牛奶55g，柠檬汁或者白醋2滴，淀粉5g，还可以根据个人喜好加点盐。

开始！先将蛋清蛋黄分离放在无水的容器里。将蛋清放冰箱里冷藏一会儿，在这期间，先把牛奶和玉米油或者其他植物油混合，搅均。将抹茶粉撒进低筋面粉里，混合，再把之前的牛奶油混合液倒入，先画“Z”字用蛋抽搅匀至细腻无颗粒状的面糊。

这时再加入刚刚分离的3颗蛋黄，再像刚刚一样将面糊和蛋黄划“Z”搅拌到细腻无颗粒。上下150度烤箱预热10分钟，开始打发蛋白霜，将冷藏的蛋清取出，怕腥味的朋友可以往里面滴2滴白醋去蛋腥味，把蛋清用打蛋器快速打出泡泡，然后将三分之一的糖倒入，有习惯的朋友也可以加点盐；在低速打发蛋白液至发白出现纹路；再次加入三分之一的白砂糖，继续打发，将淀粉和所有白砂糖倒入；最后将蛋霜搅拌到拿起打蛋头，里面会出现“小弯钩”就可以了。

用刮刀将三分之一的蛋白霜和蛋黄面糊搅拌均匀，然后再将全部搅拌好的蛋黄面糊倒回蛋白霜里，搅拌均匀，不要搅拌的太猛，要温柔点。准备好蛋糕模具，怕粘的可以底部、侧面铺上油纸，或者用油刷在模具内侧刷上油，把蛋糕糊从高处倒入模具中，再将模具的底部在台上轻轻砸两下，把大气泡震出蛋糕会更细腻。

接下来，把模具放中层烤箱，150度上下火烤45分钟，如果烤出来的蛋糕面出现了裂痕，这是因为烤箱温度高，是正常现象，可以烤好后把不平整的部分给切掉或者把蛋糕翻个面，介意的朋友就要花时间调控温度和时间了，每个烤箱的脾气不太一样，温度高了就调低温度延长时间。有裂痕的戚风并不影响口感和味道哈~

这样做出来的戚风蛋糕口感细腻松软，内部气孔均匀，淡淡的抹茶味，养眼的清新绿，配上清爽的冷饮，这个夏天好像都凉快了不少呢~感兴趣的朋友赶紧来试试呀。