港式金黄萝卜糕的做法:港式腊味萝卜糕简单的食谱
外面和边缘脆口,中间软绵绵,吃得上瘾。可惜,来到澳洲,要吃萝卜糕的话,就要自己动手做。在外面买回来的,总是粉太多,完全没萝卜味。
准备时间: 20分钟
烹调时间: 80分钟
分量: 一个8吋圆糕盘
材料:白萝卜1公斤
粘米粉(在来米粉) 170克
澄面(澄粉) 4汤匙
腊肠1条约40克
腊肉1/2条约45克
虾米55克
干萝卜(甜菜脯salted radish) 60克
干葱2粒
无盐鸡汤(或清水)3/4杯
胡椒粉少许
做法:腊肠、腊肉下滚水(开水)拖水2至3分钟,捞起切粒待用。萝卜去皮,刨粗丝。虾米洗净,浸软,可稍为切粗粒(或用小的虾米不切也可)。干葱剁蓉。干萝卜切幼粒。
用一大碗把粘米粉和澄面预先拌匀,备用。
烧热2汤匙油,用中火爆香腊肉,腊肠,然后加虾米,及干萝卜粒,继续爆透,直至闻到香味,盛起备用。
另烧热2汤匙油,爆香干葱蓉,加入萝卜丝炒匀。洒下少许胡椒粉。倒进鸡汤并加盖煮至萝卜丝软身(见图2)。离火,随即加入粘米粉和澄面,搞拌成为一半生熟粉浆(见图3),再加入其他已爆香的配料,再搞匀(见图4)。
把粉浆倒入一已抹油的8吋直径的糕盘内,用大火隔水蒸45至60分钟。用筷子插进萝卜糕中央,如筷子没粉浆黏着,表示已熟透。冷却后,切件煎香两面。蘸点辣椒酱吃,超好味。
温馨提示:
腊肠和腊肉拖水,可去一些油腻和更卫生,更容易切粒。
由于腊肠、腊肉等已有咸味,煮萝卜时,可不加盐。因为基丝汀觉得已适合自己的口味。而且煎好的萝卜糕,可以蘸点生抽(酱油)吃。但如果你吃得咸的话,可以在煮萝卜丝时,加盐调味。
最好用不黏易洁镬煮萝卜,加入粘米粉和澄面后,就肯定不黏底。
萝卜丝煮的时候会出水。这食谱提议加3/4杯无盐鸡汤(清水),是基丝汀这次用的份量。但如果买了不多水份的萝卜,就酌量加多一些水。当调入粘米粉和澄面后,如上图示,成一团不稠不稀的粉糊。是要用点力就可搞动的情况,就对了。蒸出来后,就不太软。冷却后,会变硬一点的。但煎热后,又再回软,刚刚好。
如果喜欢吃葱,芫荽(香菜),或芝麻的话,就要在萝卜糕蒸好的时间,洒上去,因冷却后,就不易黏着表面了。
配料中的腊肠、腊肉、干萝卜和虾米等份量可因应个人口味而增减。如果喜欢的话,可以加冬菇(3至4只洗净浸软切粒,跟其他配料爆香)。但若加了冬菇,就要快快在两、三天内吃掉它,因为加了冬菇的萝卜糕不能久存,易变味。
萝卜糕加了干萝卜(甜菜脯)更添特别风味。干萝卜须用稀盐水泡浸30分钟。然后冲水榨干就可以用了。
选购萝卜心得:
萝卜一定要重身,代表多水。
皮薄透明,代表幼嫩。
如买回来后,不是即日煮,就要切去萝卜头的青梗,萝卜可保数天,而不干水及通心。