宝宝止咳化痰梨汤的做法慢动作：这个苏州宝贝疙瘩能润肺解咽干喉痛
它就是上海人讲的地梨或地栗
也是老北京坊间所说
天津鸭儿梨都比不上的
苏州大荸荠
上周冬日暖阳，我们去田里挖了个荸荠
吴中水八仙生态园，摄影葛雷
嗯，在这咳嗽声此起彼伏的日子里
你说，还有啥，比得上自己亲手做的一碗
荸荠甘蔗水更适宜的呢
关键，做法还很简单
江湾村现挖的地产大荸荠
洗干净，剜头去尾
挑一根紫红皮带白霜的新鲜甘蔗
斩段，洗净，下锅，注水
大火烧开，小火慢煮
一碗好喝不腻的冬日热饮就来啦
重要的是，它还润肺解咽干喉痛
荸荠煮甘蔗也是粤菜里常见的糖水
更地道的煮法是甘蔗也不要削皮，摄影自己
这个冬季你值得拥有的地产风物
苏州大荸荠 [bí qi]
走，跟我们去以前的车坊地界上看看
本期小科君后台
苏州市中医医院主任中药师 沈多荣
苏州农业职业技术学院食品化学专业教授 夏红
吴中水生蔬菜水八仙行业协会 王全龙
01. 苏州人烂田里的宝贝疙瘩
烂田三宝：莲藕、茨菇和荸荠。
每年冬末早春，荸荠大量上市。这时候苏州的菜场里就会竖起一只小牌：本地荸荠上市。如果是在葑门横街，就能看到卖菜的阿婆支着小板凳，一边卖荸荠，一边削皮。
上周中午去葑门横街，没见着卖荸荠的阿婆
只能网搜了一张往年常见的风景
荸荠，长江以南各省出产。
跟很多粮食作物相比，荸荠被驯化的时间比较晚。但因其富含淀粉、味道不错，所以在它还野着的时候，就是野鸭爱吃的食物，于是在古代词典《尔雅》里，荸荠叫凫茈［fú cí］。凫，野鸭。茈，通紫，指荸荠成熟后紫红色的球茎。
明代《救荒本草》里也收录了荸荠。荒年的冬天，人们会去挖野荸荠煮了吃。
而至少是在明代，苏州已经开始了荸荠的人工栽培。从那时至今，苏州葑门外一直是著名的荸荠产地。其中，最著名的就是车坊荸荠。据说，清末运到北京，一颗值三钱银子。
02. 现在就是荸荠最好吃的时候
每年10月，荸荠球茎成形，11月成熟。从冬天到春天，都是挖荸荠的季节。冬末早春，荸荠球茎里的部分淀粉转化为糖，使得它的含糖量到达峰值。
这时候的荸荠最甜。
在田埂上泼水洗荸荠，摄影葛雷
新鲜荸荠削了皮，用竹签扦[qiān]成一串，叫“扦光荸荠”。以前，上海人形容人白，有一个市井味很浓的形容词，叫“扦光嫩地栗”。听着莫名皮疼有木有哈哈哈，啥意思呢？
意思就是，这人白嫩得就像削了皮的荸荠。
侧面也说明，荸荠在江浙沪曾经的地位。
民国美人王映霞绰号“荸荠白”
写《春风沉醉的晚上》的郁达夫的前妻
有故事对照，你才能砸吧出俚语的惊心动魄
把荸荠买回来，放在风口吹，等到它的表皮微皱再削皮生吃（头尾挖掉防止姜片虫），口感会更甜，这叫“风干荸荠”。
把荸荠洗净研磨后滤干曝晒，就是荸荠粉，可以勾芡，做马蹄糕。
过年时，把荸荠放在年夜饭里煮，谁吃到谁就挖到了元宝的彩头，那叫“马蹄金”。
荸荠还可以切片炒肉丝，剁碎了炸肉丸子。等到春节，田头的野荠菜肥了，把它挑回家洗净切碎大火快炒荸荠片，荠菜的野鲜点缀着荸荠的爽脆，那是冬末早春的江南滋味。
03. 润肺解咽干喉痛的荸荠水
除了入菜，代水果，荸荠还是一味中药。
中医认为荸荠有生津止渴、消食、润肺、解热、解毒等药用。荸荠煮水，对抵御流感病毒有辅助功效，适合儿童和发热病人食用，能缓解咳嗽多痰、咽干喉痛的情况。
所以，苏州民间老偏方，出痧子要吃荸荠汤（出痧子即麻疹，现代药理学研究证实，荸荠英等抗菌成分有利于流脑、乙脑、麻疹、百日咳及急性咽喉炎的防治）。
清代温病学家治疗热病伤津口渴的“五汁饮”，用的也是荸荠、梨、藕、芦根和麦冬。
中医著名的药食同源方剂“雪羹汤”，则是用漂淡的海蜇与鲜荸荠同煮，适用咳嗽痰黄、口干口渴、咽喉干燥等属痰热津伤之证。
五缺二版“五汁饮”：荸荠、梨、藕
如果你跟小科君一样，万千阳中经过啥症状都没有的话，还可以煮荸荠甘蔗糖水喝，润燥。
荸荠、甘蔗按3:2比例配备。
甘蔗洗净砍成小段，荸荠连皮洗净剜去头尾，两样一起放锅里加水没顶，大火煮开，小火煮1小时。
守在灶台边，你就会看着锅里咕咕咕冒着热气。荸荠和甘蔗中的多酚类物质被氧化，氨基酸跟糖发生着美拉德反应，于是糖水的颜色越煮越深。与此同时，新鲜荸荠和甘蔗恬淡的果香在热气中被挥发，却又生成了更醇厚，类似蜂蜜或玉米的香气……
3:2的配比，能煮出刚刚好的清甜本味
凉后的荸荠甘蔗水，摄影自己
好来，经过小科君的勘察
地产大荸荠和甘蔗，菜场都有卖
做完糖水，记得来跟分享哦
最后，广天阔地的苏州田野来一张
猜猜猜筏子上的是个啥菜？
提示：水八仙之一
编辑：金子
摄影：葛老师 自己
参考文献：《苏州水八仙》
《王孟英对雪羹汤的临证应用解析》
《荸荠叶茎提取物抑菌作用的研究》
《四种典型蒸煮加工方式
荸荠挥发性风味物质研究》
科普苏州
ID: kepusuzhou
科普苏州Q2：700538949
