鸡排制作方法和配方，小吃技术配方-多种大鸡排制作方法及配方
士林大鸡排
材料：鸡胸肉1/2块 B葱末20克(约2根)、姜末10克、蒜末40克、五香粉1/4茶匙、糖1大匙、味精1茶匙、酱油膏1大匙、小苏打1/4茶匙、水50、料理米酒1大匙 炸鸡排粉100克
作法:
鸡胸肉洗净后去皮、去骨，横剖到底成一片蝴蝶状的肉片（注意不要切断）备用.材料B放入果汁机中搅打约30秒混合均匀即为腌汁备用.作法1的鸡排以作法2的腌汁腌渍约30分钟后捞起沥干，再以按压的方式均匀沾裹炸鸡排粉备用.热油锅，待油温烧热至150℃时放入作法3的鸡排炸约2分钟，至鸡排表皮酥脆且呈现金黄色时即捞起沥油.食用前撒上适量的胡椒粉即可。
碳烤鸡排
材料：鸡胸肉1/2块 葱末10克、姜末10克、蒜末40克、五香粉1/4茶匙、糖1大匙、味精1茶匙、酱油膏1大匙、小苏打1/4茶匙、水50、理米酒1大匙 炸鸡排粉100克 蜜汁烤肉酱2大匙
作法
鸡胸肉洗净后去皮、去骨，横剖到底成一片蝴蝶状的肉片（注意不要切断）备用.材料B放入果汁机中搅打约30秒混合均匀即为腌汁备用.作法1的鸡排以作法2的腌汁腌渍约30分钟后捞起沥干，再以按压的方式均匀沾裹炸鸡排粉备用.热油锅，待油温烧热至150℃时放入作法3的鸡排炸约2分钟，至鸡排表皮酥脆且呈现金黄色时即捞起沥油.于鸡排两面均匀刷上蜜汁烤肉酱后，放入已预热200℃的烤箱烤约1分钟至香味溢出即可。
炸鸡排
主料：鸡脯肉、盐,料酒，花椒
做法
鸡脯肉切片,拍松,加入盐,料酒,花椒面等调料,腌七到八个小时.肉片依次裹上淀粉,蛋液,面包屑(家里以前买肉串吃,看着那个竹签不错就留了下来,这次就用上了) 油温不用太高,炸肉排,炸两次.如果没有竹签,可以将肉排改改刀,切成条,便于吃。
面包鸡排
材料：鸡胸肉250克，面包渣300克，料酒2克，盐3克，葱、姜各2克，鸡蛋液6克，油80克，干淀粉食粮。
做法
将鸡胸肉从中间切开，两面剞花刀切片，用盐、料酒、葱姜片盐约30分钟，逐片沾鸡蛋液、干淀粉、面包渣，按实、起锅放油烧至八成热，下入加工好的鸡排，炸至金黄色捞出装盘。
台湾香鸡排
原料: 鸡胸肉
腌料: 酱油,料酒,柠檬汁, 盐, 糖, 黑胡椒粉, 迷迭香, 姜蒜末, 少量水
辅料: 番茄酱生粉
做法:
鸡胸肉先用刀背松一松, 然后用腌制料抹均匀, 放冰箱中腌制一下午. 煎锅中倒适量油, 将鸡胸肉放入, 中小火两面煎熟, 取出. 锅中剩余的汤汁加入番茄酱, 小火炒均匀, 勾芡, 浓稠后出锅
可以换成鸡腿肉来做, 口感会更好. 腌制的时候根据汤汁的多少加入适量水, 增加肉组织的吸水性, 防止煎的时候, 肉质变柴变老
黑椒酱
原料：黑胡椒粉150克，洋葱末50克，蚝油50克，西芹末60克，野山椒末20克，OK汁20克，优质豆豉250克，干葱头750克，生姜50克，蒜末75克，芫茜头75克，青红椒粒各50克，面粉300克，色拉油250克，精盐50克，白糖75克，味精50克。
做法：色拉油烧热，放入所有材料炒香并拌匀即可。
适用于串烧、铁板、炸、烹、蒸、炒类菜肴。如黑椒焖蟹、豉椒盘龙鳗、铁板黑椒牛柳等。
炸椒盐鸡排
主料： 鸡胸脯肉150克
辅料： 面包 200克 生菜 100克
调料： 鸡蛋黄100克 小麦面粉50克 料酒10克 味精2克 胡椒粉1克 姜汁10克 花生油100克 椒盐10克 盐 2克 各适量
做法
将鸡脯肉用刀拍平砸松，略加料酒、盐、白胡椒粉、姜汁、味精稍腌入味；面包去外皮切碎；生菜取用生菜叶消毒洗净待用.将鸡肉裹匀面粉，挂匀鸡蛋黄液，再沾满面包渣按实，放入五成热油中炸呈金黄色时，即可捞出，切成1.5厘米的宽的条，按原形铲入盘内，用生菜围边以增美观。上桌随带椒盐，以供蘸食。
无油烤鸡排
材料：鸡腿3只
调料：烤肉料3汤匙、洋葱少许、料酒1汤匙、鸡粉2克、烤肉酱1汤匙
做法
将鸡腿剔骨，洗净备用、将洋葱洗净切小碎丁、将鸡腿肉加调料腌制4小时、烤箱预热250度，将腌制好的肉烤10分钟。
铁板鸡排
材料：鸡胸肉、葱末10克、姜末10克、蒜末40克、五香粉1/4茶匙、糖1大匙、味精1茶匙、酱油膏1大匙、小苏打1/4茶匙、水50CC、料理米酒1大匙 、炸鸡排粉100克 、蜜汁烤肉酱2大匙
作法
鸡胸肉洗净后去皮、去骨，横剖到底成一片蝴蝶状的肉片（注意不要切断）备用.材料2放入果汁机中搅打约30秒混合均匀即为腌汁备用.作法腌汁腌渍约30分钟后捞起沥干，再以按压的方式均匀沾裹炸鸡排粉备用.热油锅，待油温烧热至150℃时放入作法3的鸡排炸约2分钟，至鸡排表皮酥脆且呈现金黄色时即捞起沥油.于鸡排两面均匀刷上蜜汁烤肉酱后，放入已预热200℃的烤箱烤约1分钟至香味溢出即可。
