番茄豆腐金针菇虾仁鱼肉汤,浓汁鳕鱼烩松茸玫瑰百合鱼片汤
浓汁鳕鱼烩松茸
原料:鳕鱼肉200克,松茸50克,香葱15克。 调料:精盐、胡椒粉、牛肉清汤粉、浓缩鸡汁、蚝油、绍酒、水淀粉、鲜汤、香油、色拉油各适量。
准备工作 1鳕鱼肉洗净,沥去水分,切成黄豆大小的粒,放在碗里。 2加入少许精盐、绍酒、胡椒粉腌渍入味;香葱洗净、切末。 3松茸用清水泡软并洗净,轻轻攥干水分,切成片。 4放在大碗里,加入浓缩鸡汁、蚝油、鲜汤拌匀。 5放入蒸锅用旺火蒸10分钟至入味,取出松茸片,原汁过滤。
制作步骤 1锅中加油烧至四成热,放入鳕鱼粒滑散、滑透,捞出沥油。 2锅留底油,复置火上烧热,放入蚝油煸炒出香味。 3滗入蒸松茸的原汁,再放入松茸片烧沸。 4加入滑好的鳕鱼粒,用小火烧烩入味,再转旺火。 5用水淀粉勾薄芡,淋上香油,出锅装碗,撒上香葱末即成。
玫瑰百合鱼片汤
原料:鳕鱼肉200克,百合30克,鲜玫瑰花2朵,鸡蛋清1个。 调料:精盐、味精、绍酒、鸡汤各适量。
准备工作1百合去根、洗净,掰取百合花瓣。 2玫瑰花洗净,分成小瓣,放入清水中浸泡。 3将百合瓣和玫瑰花瓣放入沸水中焯烫一下,捞出沥水。 4鳕鱼肉剔去鱼骨,片去鱼皮,用清水洗净。 5放在案板上,用坡刀片成薄片,放入碗中。 6加入少许精盐、味精、绍酒、蛋清拌匀上浆,腌渍15分钟。
制作步骤 1锅中加入鸡汤烧沸,放入腌渍好的鱼片,用筷子轻轻拨散。 2待鱼片汆熟、呈白色时,捞出沥水,放入汤碗中。 3锅内原汤撇去浮沫和杂质,放入玫瑰花、百合用中火烧沸。 4加入精盐、味精调味,起锅浇入盛有鱼片的汤碗内即可。
鱼肉羹
原料:鳕鱼1块(约200克),干贝25克,水发海参1条,鸡蛋清2个。 调料:葱末、姜末、精盐、胡椒粉、绍酒、香油、熟猪油各适量,水淀粉1大匙。
准备工作 1海参去除内脏和杂质,洗净,放入沸水中焯烫一下,捞出。 2再放入冷水中过凉,沥去水分,切成小块。 3鳕鱼肉去骨、洗净,切小块;蛋清放入碗中打成发泡状。 4干贝用清水泡软,捞入碗中,加入葱末、姜末、绍酒拌匀。 5放入蒸锅内蒸10分钟至熟,取出晾凉,撕成细丝。
制作步骤 1锅中加入熟猪油烧至七成热,下入少许葱末、姜末炒香。 2加入适量清水烧沸,放入海参丁、鳕鱼丁和干贝丝煮沸。 3转小火煮20分钟,用水淀粉勾薄芡,淋入鸡蛋清煮至凝固。 4撒入葱末,加入胡椒粉、精盐、香油调匀,倒入碗中即成。
银鱼豆腐羹
原料:银鱼150克,豆腐100克,熟冬笋、午餐肉、熟咸肉,香菜各15克,鸡蛋清1个。 调料:精盐、鸡精、绍酒、香油各1小匙,味精、胡椒粉各1/3小匙,水淀粉2大匙,鲜汤1000克。
准备工作 1豆腐去除四周老皮,洗净、沥水,切成丝。 2放入沸水锅中焯烫一下去豆腥味,捞出沥水。 3熟冬笋、午餐肉、熟咸肉均切成细丝。 4银鱼放入淡盐水中浸泡并洗净,捞出控水。 5锅中加入清水烧沸,放入银鱼焯烫一下,捞出沥水。
制作步骤 1炒锅置火上,注入鲜汤,下入银鱼、豆腐丝烧沸。 2放入冬笋丝、午餐肉丝、咸肉丝烧煮5分钟,撇去浮沫。 3加入精盐、胡椒粉、绍酒、味精、鸡精,淋入鸡蛋清搅匀。 4用水淀粉勾琉璃芡,淋香油,撒上香菜末,出锅装碗即成。
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