笋怎么做好吃适合什么季节吃？怎样烹饪才能去除笋的苦涩味

一年四季都能吃到不同口感和种类的竹笋，在冬季吃冬笋，春天有剑笋，而到了4、5月份，则是细长的桂竹笋担任主打笋类！竹笋以高纤维质、低热量的美食好处为名，竹笋的种类多，有时也分不清楚，不如先来认识当季的桂竹笋吧！

桂竹笋

桂竹笋的外型细长，笋壳带有褐黑色的斑点，可以透过这两个特徵来分辨。桂竹笋冒出土壤生长，採收时多选择长度在30公分左右的桂竹笋，将底部折起就能摘採。桂竹笋和其他竹笋一样，含有水分、膳食纤维，更有低热量的优势，桂竹笋每100公克只有约10大卡，同时含有维生素、钾、钙、镁、磷等营养，吃起来软中又带脆口，是清甜有口感的蔬菜。

一般在市场中购买到的桂竹笋，多为农家或摊贩已先将桂竹笋去除外部笋壳并飞水、捞断生再买，或是烫过后泡在水中，避免新鲜竹笋因为含有水分而不易存放、贩卖。生竹笋容易带苦，只要透过烫煮的作法就能去除适量苦味，使后续烹饪、品尝时不易吃到苦涩的竹笋味。

购买桂竹笋回家后，若摊贩已先处理过，可视形况再稍微简单烫煮，或购买时询问店家是否需要再处理。如果购买的是新鲜桂竹笋，记得先去掉竹笋外壳，并切除底部等粗纤维区块，再另起一锅热水长时间烫煮，能去掉苦涩味，煮软后也更好再次烹饪。

桂竹笋搭配不同的切法可以有许多吃法：

和姜丝、虾米清炒，吃出桂竹笋清甜；搭配蒜头、肉丝，再来一点辣豆瓣酱，有点辣度的竹笋肉丝，不小心就会让你多吃了半碗饭！

将桂竹笋用滚刀法切块，块状适合炖煮竹笋、竹笋汤，在煮的过程释放竹笋的清甜，也吸收汤汁的鲜味。运用姜爆炒五花肉片后，放入桂竹笋、客家梅干菜拌炒，调味后加水熬煮。至於煮汤，只要少量的排骨、多量的竹笋，最后加些酸菜并调味，这样的竹笋汤，能为正餐划下精彩的句号。

桂竹笋的产季较短，接著就换绿竹笋、麻竹笋接棒了，想品尝新鲜桂竹笋的吃货们，脚步要加快了！想煮出不苦涩的桂竹笋，记得先烫煮过，去掉苦味喔！