荸荠能速冻吗？年关将至，家里的年货荸荠

小孩小孩你别馋，过了腊八就是年。腊八粥你喝几天，哩哩啦啦二十三。二十三，糖瓜儿粘；二十四，扫房子；二十五，磨豆腐；二十六，切白肉；二十七，宰公鸡；二十八，把面儿发；二十九，蒸馒头；三十儿晚上熬一宿；大年初一扭一扭！

小年已过，家里的年货都备齐了吗？

在古代，交通不够方便，物资也相较缺乏。为了过个好年，家家户户往往在腊月就开始准备年货了。鸡鸭鱼肉、茶酒油酱、南北炒货、糖饵果品、新衣新帽、带有吉祥寓意的年货样样都不能落下。

现如今，年货的品类更加丰富，购买也十分方便，年货风俗随着时代的发展，开始有了改变，有的风俗已经消失，有的还依然被传承。小农今天就来跟大家聊一聊，一种老北京年货必备的食物——荸荠。

在老北京，每到除夕的黄昏时分，就会有人在街中叫卖荸荠，这究竟是为什么呢？只生长在南方的荸荠，为何会在北方如此受欢迎呢？

荸荠是莎草科、荸荠属，宿根性多年生浅水草本植物，古称芍，别名马蹄、地栗、乌、凫茈等，是中国的特色蔬菜之一，通常以地下膨大球茎供食用。

在我国南方各地均有栽培，其中广西、江苏、湖北、浙江、广东等地栽培广泛，主要利用水田和沼泽地栽培，常与浅水莲藕、慈姑、水芹等水生蔬菜轮作。

登俎非佳果，能消亦爽咽。

温中疑内热，利物可融坚。

齿颊含宫脆，污泥涤滓鲜。

盘飧逢酒渴，遇尔遂泠然。

《荸荠》彭孙贻

茡荠肉质洁白，味道清甜多汁，松脆爽口，自古有“地下雪梨”之美誉，北方人视之为“江南人参”。

荸荠具有丰富的营养和保健价值，还有清热、化痰消积、利尿、降压、防癌抗癌等功效，其提取物对细菌、酵母菌和真菌具有较强的抑制作用，是较好的保健食品。

正如彭孙贻在诗中所说的，马蹄可以“爽咽、融坚、消内热”，在干燥的秋冬季食用，真是再适合不过了。

关于荸荠，在历史上有一段十分动人的故事：

相传，在春秋末期，楚平王听信谗言，冤杀了大臣伍奢及其长子伍尚。伍奢的次子伍子胥在家人及门客的掩护下，逃出郢都（今江陵），赶往位于白露湖之滨的老家。

由于悲伤、疲惫、饥饿、又受了风寒，伍子胥心力交瘁，昏倒在野泽中。

一位挖荸荠的农家少女，发现了伍子胥，便把他背回家中救护。少女拿野菜、野果给他充饥，采草药为他治病。

处于病中的伍子胥，意外发现少女挖的荸荠十分可口。在少女的调理下，没过几日，他便恢复了元气。他满怀感激之情，向少女说明了自己的身份，告诉少女自己打算投奔吴国。

少女虽然对伍子胥心生倾慕，但知道自己无法挽留，便送了一袋荸荠，让他带在路上充饥，并用小船将他送出白露湖。

临别时，伍子胥叮嘱少女千万保密。少女为使他无后顾之忧，待他上岸后，便毅然投湖自尽。伍子胥敬仰少女的善良、侠义，一路上宁愿饿肚子，吃野菜，也不忍吃少女所送的荸荠。

到达吴国后，伍子胥把携带的荸荠拿出一部分作为楚国珍奇的特产献给公子光。公子光一边吃荸荠，一边听伍子胥畅谈报仇之志和治国之策。伍子胥受到公子光的信任和重用。他辅助公子光夺得王位，又西破强楚，北攘齐土，南服越人，还在吴王的支持下，把剩下的一部分荸荠在吴国试种、推广，使吴国发展为荸荠的主要产地。

过年买荸荠，究竟有什么样的寓意呢？

荸荠在民间，有“备齐”之意。

在除夕卖荸荠，就是图这个荸荠的谐音，图个吉利。

卖荸荠的人往往会准备生荸荠和熟荸荠两种，价格不贵，买的人却很多。有时大人在忙，便会让孩子出来买，总之，无论买得多买得少，各家过年一定要有几个荸荠。

买了荸荠，也就代表年货已经“备齐”了。

家里老人常说，在那年月，冬天里没有什么水果，就把荸荠当成了水果，特别是生荸荠，脆生，水灵。那么，荸荠真的适合生吃吗？

不能。

生吃荸荠可能感染寄生虫，也可能会使肠黏膜发炎、出血，甚至溃疡。若是儿童感染可能会导致发展迟滞、智力减退。

荸荠之所以不能生吃，不是因为本身有毒，而是由于一种叫姜片虫的寄生虫。荸荠多种植在水田里，而这种姜片虫的囊蚴能在水里存活，所以很容易附着在荸荠表面。

人误食姜片虫，会寄生在十二指肠内，导致姜片虫病，可造成肠道溃疡、腹泻或面部浮肿。

另外，荸荠皮上还容易携带一些其他的有害、有毒的生物排泄物和化学物质。

所以，荸荠千万别带皮生吃。食用前必须洗净外壳，然后去皮，再用淡盐水冲洗干净。炒熟了吃，也很香！

◆ ◆ ◆ ◆ ◆

关注小农，和小农边吃边追溯果蔬的人文历史，探寻植物文化，从植物界中寻求启迪。