蒸菜家常菜的做法每天不重样,家常菜做法不重样美味下饭零失败蒸菜
清蒸鱼腩
主 料草鱼鱼腩 …………250 克
调 料生粉 ……………1 盐匙
生姜 ……………1/2 块
小葱 ………………2 根
蒸鱼酱油 ………1 汤匙
料酒 ……………1 盐匙
盐 ………………1 盐匙
芝麻油 …………2 汤匙
葱丝 ………………适量
做 法➊ 将生姜洗净、切丝;小葱洗净,切成约 4 厘米长的段备用。
➋ 将鱼腩洗净,切成宽约 5 厘米的段,放在碗中备用。
➌ 将生粉、料酒、盐、部分姜丝和 1 汤匙芝麻油倒入装有鱼腩的碗中搅拌均匀,腌制 10 分钟。
➍ 取一个有沿口的圆盘,铺上一部分葱段和姜丝。
➎ 将鱼腩放在葱段和姜丝上,再放上剩下的葱段和姜丝。
➏ 将装有鱼腩的盘子放入蒸笼。
➐ 蒸锅内倒入适量水烧开,放上蒸笼,大火蒸 8 分钟。
➑ 蒸好后取出,放上葱丝,淋上蒸鱼酱油。另取一锅,倒入 1 汤匙芝麻油,烧热后淋在鱼腩上即可。
清蒸鲍鱼仔主 料鲍鱼仔 ………………9 个
调 料大蒜 ………………1 头
盐 …………………适量
生抽 ……………2 汤匙
玉米油 …………3 汤匙
朝天椒圈 ………少许
葱花 ………………少许
做 法➊ 将大蒜去皮、洗净,切末。
➋ 将鲍鱼仔底部的肉切断,去掉沙肠,洗净。在鲍鱼仔表面轻切几刀,划开深度达到鲍鱼肉厚度的 1/3 即可。
➌ 将盐撒在鲍鱼仔上,用手抓洗,去除表面的黏液后洗净,沥干备用。
➍ 将鲍鱼仔的壳用刷子刷干净,冲干净后擦干水分,围成一个圈呈花状放在盘子中。
➎ 将处理好的鲍鱼仔肉摆放回鲍鱼壳里。
➏ 锅中倒入玉米油烧至五成热,倒入一半蒜末,小火炸至金黄,倒入生抽和剩下的蒜末,搅拌均匀成蒜汁。
➐ 将蒜汁均匀地淋在鲍鱼仔上。
➑ 蒸锅内倒入适量水烧开,将装有鲍鱼仔的盘子放入蒸笼,大火蒸 5 分钟后取出,撒上葱花和朝天椒圈即可。
冬菜蒸鲈鱼主 料鲈鱼 ……1 条(约 500 克)
芦笋 ………………100 克
冬菜 …………………50 克
调 料蒸鱼酱油 ………3 汤匙
大葱 ………………1 根
生姜 ……………1/2 块
玉米油 …………2 汤匙
做 法➊ 将芦笋洗净,斜切成长约 6 厘米的段。
➋ 将鲈鱼的鱼鳞、鱼鳃、内脏去除,洗净。将生姜和大葱洗净,切丝。
➌ 取一个长方形有沿口的盘子,先均匀地摆上芦笋段,再放上清洗干净的鲈鱼。
➍ 将一半的姜丝和葱丝放入鲈鱼的肚子。
➎ 将冬菜铺在鲈鱼肚子上。
➏ 将蒸鱼酱油淋在鲈鱼上。
➐ 将装有鲈鱼的盘子放入蒸烤箱中层,水箱中加满水,选择蒸的功能,蒸 10 分钟。
➑ 蒸好后取出,撒上剩余的姜丝和葱丝。另取一锅,倒入玉米油,烧热后淋在鲈鱼上即可。
豆豉蒸鲳鱼主 料鲳鱼 …………………1 条
调 料豆豉 ……………4 盐匙
大蒜 ………………1 头
小葱 ………………2 根
生姜 ……………1/2 块
蒸鱼酱油 ………1 汤匙
植物油 …………2 汤匙
盐 ………………1 盐匙
葱丝 ………………少许
做 法➊ 将鲳鱼的鱼鳞、鱼鳃和内脏去除,冲洗干净,在鱼身的两面各斜着切上 3 刀。
➋ 将盐均匀地抹在鲳鱼两面,腌制 5 分钟。
➌ 将生姜洗净、切丝;小葱洗净,切成约 3 厘米的段备用。
➍ 将豆豉洗一下,切碎;大蒜去皮、洗净,切末备用。
➎ 将豆豉和蒜末倒入碗中,加入蒸鱼酱油搅拌均匀成豆豉蒜蓉酱。
➏ 将 1/3 姜丝和葱段塞入鱼肚子,再放入 1 盐匙豆豉蒜蓉酱。
➐ 先在盘子上放上剩下的一半姜丝、葱段和豆豉蒜蓉酱,再将鲳鱼放上去。
➑ 最后将剩下的姜丝、葱段和豆豉蒜蓉酱放在鲳鱼身上。
➒ 蒸锅内倒入适量水烧开,将装有鲳鱼的盘子放入蒸笼,大火蒸 10 分钟后取出,放上葱丝。植物油烧热后淋在葱丝上即可。
鱿鱼蒸豆腐主 料嫩豆腐 ………………1 块
鱿鱼 ……………………2 条
调 料小葱 ………………1 根
生姜 ……………1/2 块
朝天椒 ……………1 根
生抽 ……………1 汤匙
芝麻油 …………1 汤匙
做 法➊ 将生姜洗净,切丝;小葱洗净,一半切成宽 3 厘米的段,一半切成丝;朝天椒洗净,切丝;嫩豆腐切成厚约 0.5 厘米的片。
➋ 将豆腐片两个一排,平铺在有沿口的椭圆形盘子中。
➌ 将鱿鱼的不可食用部分去除,处理干净,横着切成宽约 0.5 厘米的圈,切完不要弄乱。
➍ 将鱿鱼圈按照鱿鱼的形状,按顺序放在豆腐片上。
➎ 在鱿鱼上摆上姜丝和葱段。
➏ 将装有鱿鱼的盘子放入蒸笼。
➐ 蒸锅内倒入适量水烧开,放上蒸笼,大火蒸 10 分钟后取出。将葱段和姜丝去掉。
➑ 撒上葱丝和朝天椒丝,另取一锅,倒入芝麻油,烧热后和生抽一起淋在鱿鱼上即可。
鱿鱼丝瓜主 料鱿鱼 ……………………2 条
丝瓜 …………………1 根
调 料大蒜 ………………3 瓣
姜丝 ……………1 盐匙
生粉 ……………1 盐匙
盐 ………………2 盐匙
料酒 ……………1 汤匙
生抽 ……………1 汤匙
芝麻油 …………1 汤匙
朝天椒圈 …………少许
做 法➊ 将鱿鱼的不可食用部分去除,清洗干净。将鱿鱼筒对半切开,再在上面切井字格,然后切成 3 厘米见方的小块。
➋ 将鱿鱼块放在碗里,放入生粉、芝麻油、盐、姜丝和料酒,搅拌均匀。
➌ 将丝瓜洗净、去皮,切成宽约 1 厘米的段。
➍ 将丝瓜段放在盘里,表面均匀地抹上一层盐。
➎ 将鱿鱼块铺在丝瓜上。
➏ 大蒜去皮、洗净,切末,撒在鱿鱼块上。
➐ 将装有丝瓜段、鱿鱼块的盘子放入蒸笼。
➑ 蒸锅内倒入适量水烧开,放上蒸笼,大火蒸 8 分钟后取出,淋上生抽,撒上朝天椒圈即可。
三色蒸蛋主 料鸡蛋 ……………………5 个
皮蛋 ……………………2 个
熟咸鸭蛋 ……………3 个
调 料盐 ……………………适量
植物油 ………………适量
做 法➊ 准备好所有的材料,将熟咸鸭蛋的蛋黄取出。
➋ 将鸡蛋清和鸡蛋黄分离。
➌ 将咸蛋黄和皮蛋分别切成丁备用。
➍ 先在玻璃碗内均匀地抹上一层油,铺上咸蛋黄丁和皮蛋丁。
➎ 将少许盐调入蛋清中,搅拌均匀。
➏ 将蛋清均匀地倒入装有咸蛋黄丁的玻璃碗中。
➐ 蒸锅内倒入适量水烧开,将玻璃碗放入蒸笼,中火蒸 10 分钟至蛋清凝固,取出晾凉。
➑ 将蛋黄打散,调入少许盐,搅拌均匀,倒在蒸好的蛋清上,再放回蒸锅蒸 10 分钟即可。
➒ 将晾凉后的蒸蛋从玻璃碗中倒出来,切成宽约 2 厘米的菱形,在盘子上边贴边地摆成花形即可。
玉子豆腐虾仁主 料玉子豆腐 ……………2 条
阿根延红虾虾仁 …100 克
胡萝卜 ………………1 根
调 料淀粉 ……………1 盐匙
芝麻油 …………1 盐匙
盐 ………………1/4 盐匙
料酒 ……………1 盐匙
生抽 ……………1 汤匙
葱花 ………………少许
做 法➊ 将胡萝卜洗净、去皮,切成厚约 0.4 厘米的薄片。
➋ 将玉子豆腐切成厚约 2 厘米的小段。
➌ 将虾仁的虾线去除,洗净,用厨房纸擦后,放在碗里,加入盐和料酒,倒入芝麻油搅拌均匀,腌制 5 分钟。
➍ 将胡萝卜片摆放在盘子里作为底,上面放上玉子豆腐段,再将虾仁放在上面。
➎ 蒸锅内倒入适量水烧开,将盘子放进去,大火蒸 6 分钟即可。
➏ 蒸好后取出,把盘子里的水倒入锅中,倒入淀粉和生抽,搅拌均匀,煮至沸腾,淋在豆腐上,点缀上葱花即可。
豆腐肉松蒸蛋主 料嫩豆腐 ………………100 克
鸡蛋 ……………………2 个
调 料盐 …………………1/2 盐匙
肉松 …………………4 盐匙
葱花 ……………………少许
做 法➊ 将嫩豆腐切成 2 厘米见方的小方块。
➋ 将豆腐块放在碗里,均匀地撒上盐(调料表以外的),腌制 10 分钟,再用清水缓缓冲洗,沥干备用。
➌ 将鸡蛋打到碗里,搅拌均匀。
➍ 将蛋液过滤一遍,倒入 200 毫升纯净水和盐,搅拌均匀后倒在豆腐上。
➎ 蒸锅内倒入适量水,将装有鸡蛋液的碗放进去,盖上碗盖,中火蒸 10 分钟。
➏ 蒸熟后取出,趁热撒上肉松和葱花即可。
咸蛋蒸豆苗主 料豆苗 …………………200 克
生咸鸭蛋 ………………2 个
调 料芝麻油 ……………1 汤匙
做 法➊ 将豆苗的老根去除,洗净后摆在有沿口的圆盘中。
➋ 将生咸鸭蛋磕开,取出咸蛋黄,切碎。
➌ 将咸蛋黄碎撒在豆苗中部,再将咸蛋白均匀地淋在豆苗上。
➍ 然后将芝麻油均匀地淋上去。
➎ 将装有豆苗的圆盘放入蒸笼。
➏ 蒸锅内倒入适量水烧开,放上蒸笼,中大火蒸 8 分钟即可。
腊肠蒸饭主 料大米 …………1 碗(180 克)
胡萝卜 …………1 根(80 克)
玉米粒 …………5 汤匙
腊肠 …………………3 根
调 料小葱 …………………1 根
盐 ………………1/2 盐匙
做 法➊ 将大米洗净,用 180 毫升纯净水浸泡 10 分钟。
➋ 将胡萝卜洗净、去皮,切成 0.6 厘米见方的小丁。
➌ 将小葱洗净,切成葱花;准备好玉米粒。
➍ 将胡萝卜丁、玉米粒和盐倒入盛有大米的碗里,搅拌均匀。
➎ 将盛有大米的碗放入蒸烤箱。
➏ 取出蒸烤箱的储水盒,装满水。
➐ 选择变频快蒸的功能,设定时间为 10 分钟,按下开始按钮。
➑ 将腊肠切成厚约 0.3 厘米的片状,备用。
➒ 10 分钟后,蒸烤箱工作完成,将米饭取出。
➓ 将腊肠片贴着碗的边缘从外向内摆成两圈铺在米饭上。
将铺有腊肠的米饭放进蒸烤箱,仍选择变频快蒸功能,蒸 10 分钟。
蒸好后取出,在中间撒上葱花即可。
五彩蒸饭主 料大米 …………………半碗(100 克)
小米 ………………3 汤匙
藜麦 …………………30 克
腊肠 …………………1 根
紫薯 ………………50 克
胡萝卜 …………1/2 根(30 克)
青豆 ……………2 汤匙
玉米粒 …………2 汤匙
调 料盐 ………………1 盐匙
花生油 …………4 盐匙
做 法➊ 将大米、小米和藜麦淘洗干净,沥干后放在碗中备用。
➋ 将胡萝卜和紫薯洗净、去皮,切丁;腊肠切丁;青豆和玉米粒洗净备用。
➌ 将所有材料倒入碗中,倒入盐和花生油,用勺子搅拌均匀。
➍ 将纯净水倒入碗中,没过材料约 2 厘米,将碗放入蒸笼。
➎ 蒸锅内倒入适量水烧开,放上蒸笼,中小火蒸 25 分钟即可。
藜麦糯米饭主 料三色藜麦 …………100 克
糯米 ………………250 克
胡萝卜 ………………80 克
虾仁 ………………100 克
洋葱 …………………50 克
调 料葱花 ………………2 盐匙
盐 ………………1/2 盐匙
生抽 ………………2 盐匙
橄榄油 ……………4 盐匙
做 法➊ 将三色藜麦和糯米用冷水浸泡 2 小时后,倒去水。
➋ 将三色藜麦和糯米放在有沿口的长方形蒸盘中,放入蒸炖锅,大火蒸 20 分钟。
➌ 将虾仁洗净,去除虾线,切碎备用。
➍ 将胡萝卜和洋葱洗净,切丁。
➎ 炒锅烧至五成热,倒入橄榄油,再倒入洋葱丁和葱花爆香。
➏ 把胡萝卜丁倒入炒锅,翻炒均匀。
➐ 倒入虾仁碎,炒熟,倒入盐和生抽调味。
➑ 将蒸好的糯米和三色藜麦倒入盆里,倒入炒好的蔬菜搅拌均匀。
➒ 将拌好的饭放入模具里(也可用小碗)做出造型,放在圆盘中即可。
小米蒸红薯主 料小米 …………………2 汤匙
红薯 …………………200 克
调 料盐 …………………1/5 盐匙
芝麻油 ………………2 盐匙
葱花 ……………………少许
做 法➊ 将小米淘洗干净,倒在碗里,加入纯净水,没过小米约 1 厘米,泡 30 分钟。
➋ 将红薯洗净、去皮,切成 1 厘米见方的小块。
➌ 将红薯块放进碗里备用。
➍ 将泡好的小米沥干,倒入装有红薯块的碗里。
➎ 将芝麻油和盐倒入装有红薯块的碗里,用勺子搅拌均匀。
➏ 蒸锅内倒入适量水烧开,将小米和红薯倒在有沿口圆盘中,放入蒸笼,大火蒸 15 分钟后取出,撒上葱花即可。
五谷馒头主 料五谷米糊 …………120 克
中筋面粉 ……………200 克
即发干酵母 ………1/2 盐匙
牛奶 ………………40 毫升
调 料白砂糖 ………………2 盐匙
玉米油 ……………1 汤匙
盐 …………………1/5 盐匙
做 法➊ 将所有材料依次倒入盆里,用筷子搅成棉絮状,再倒在揉面板上,揉成光滑的面团。
➋ 将揉好的面团盖上保鲜膜松弛 5 分钟,搓成长条,分成 6 等份。
➌ 将小面团按扁,从边上往中间收,最后在揉面板上滚圆。
➍ 依次将所有的面团滚圆,放在油纸上。
➎ 将面团放入蒸笼,彼此间隔约一个面团的距离,放在温暖处发酵至原来的 1.5 倍大。
➏ 蒸锅内倒入适量水烧开,放上蒸笼,中火蒸 12 分钟后关火,闷 3 分钟即可出锅。
双色南瓜馒头材 料白色面团材料
中筋面粉 ………………………………150 克
牛奶 ……………………………………70 毫升
即发干酵母 …………………………………2 克
细砂糖 …………………………………2 盐匙
黄色面团材料
中筋面粉 ………………………………150 克
南瓜 ………………………………………70 克
即发干酵母 …………………………………2 克
细砂糖 …………………………………2 盐匙
做 法➊ 将黄色面团材料中的即发干酵母倒入碗中,加入 10 毫升纯净水,将即发干酵母化开。
➋ 蒸锅内倒入适量水烧开,南瓜洗净、切片后用盘子装好,放入蒸笼,中火蒸 10 分钟后取出,倒掉蒸汁,倒入装有即发干酵母的碗中,搅拌成泥。
➌ 将黄色面团剩下的所有材料倒入装有南瓜泥的碗中,搅拌成絮状。
➍ 用手继续揉絮状的面团成光滑的面团(手光、面光、盆光),盖上保鲜膜松弛 10 分钟。用同样的方法处理好白色的面团。
➎ 将松弛好的白面团用擀面杖慢慢擀开,成厚约 0.2 厘米的长方形面皮。
➏ 将松弛好的黄色面团也擀成和白色面皮同样大小、厚度的长方形面皮,多余的面团放在一边留着备用。
➐ 将黄色面皮放在白色面皮上,稍微拉整齐,再用擀面杖擀平,成一个长方形面皮。
➑ 将长方形面皮横着放在面前,从上往下紧密地卷成一个长条,收口朝下。
➒ 将卷好的面团切去两端不整齐的部分,其余部分切成约 3 厘米的小段。
➓ 将余下的黄色面团擀薄,用星星模具按压出小星星形状的小面片。
小面团底部垫上油纸,放入蒸笼里。把星星面片粘在面团表面(粘的时候刷点水在粘合的位置)。
蒸锅内倒入适量水,加热至 35℃ 关火,放上竹蒸笼,盖上锅盖,发酵至馒头轻按能缓慢回弹(约 20 分钟)。中火蒸 15 分钟,关火闷 5 分钟即可。
芹菜蒸饺材 料面皮材料
中筋面粉 ……200 克
盐 …………1/5 盐匙
鸡蛋清 …………1 个
内馅材料
猪肉 …………300 克
芹菜 …………200 克
鸡蛋 ……………1 个
酱油 …………1 汤匙
蚝油 …………1 盐匙
十三香粉 ……1 盐匙
盐 ……………2 盐匙
芝麻油 ………1 汤匙
做 法➊ 将面皮材料中的中筋面粉、盐、鸡蛋清和 100 毫升纯净水倒入碗中,揉成团。包上保鲜膜,醒发 30 分钟。
➋ 将猪肉剁碎,加入 1 盐匙盐,用筷子顺着一个方向搅上劲,再加入鸡蛋、酱油、蚝油、十三香粉、芝麻油,搅拌均匀。
➌ 将芹菜洗净、切碎,加入 1 盐匙盐腌几分钟后用手将水挤干,倒入装有猪肉馅的碗里,搅拌均匀。
➍ 将醒发好的面团揉光滑,搓成长条,切成宽约 2 厘米的小块。取一块面团擀成厚约 0.2 厘米的圆形。依次将所有面团擀好。
➎ 取一张面皮,在中间放上适量的芹菜猪肉馅。
➏ 将右边的一头握紧,从右边开始捏。
➐ 用右手的食指和拇指配合从右边往左边捏褶子。
➑ 最后将边缘稍加捏紧,饺子就包好了。依次将所有的饺子包好。
➒ 每个饺子下面垫上一张圆形油纸,放在蒸笼上。蒸锅里倒入适量水烧开,放上蒸笼,中火蒸 15 分钟即可。
栗子大福主 料糯米粉 ……………160 克
玉米淀粉 …………8 盐匙
纯净水 ………200 毫升
细砂糖 ………10 盐匙
玉米油 …………2 盐匙
板栗 ………………8 颗
红豆沙 …………200 克
做 法➊ 将细砂糖、纯净水和玉米油倒进碗里,搅拌均匀。倒入装有糯米粉和玉米淀粉的盆里,搅拌均匀。
➋ 锅内倒入适量水烧开,将装有糯米粉液的盆封上保鲜膜,放在蒸架上,隔水蒸 20 分钟至凝固。
➌ 将蒸好的糯米面团取出,用筷子用力搅拌至光滑细腻,晾凉。
➍ 将板栗洗净,沥干后用刀在板栗背上切一刀。锅内倒入适量水,将板栗放入蒸笼,大火上汽后,转中火蒸 15 分钟,板栗开口后取出晾凉,去皮备用。
➎ 将红豆沙分成 8 等份,揉圆。取一份红豆沙按扁,把板栗放在豆沙中间。
➏ 将豆沙从四周向中间拉,将板栗包起来,揉圆。依次包好剩余的板栗。
➐ 戴上一次性手套,将晾凉的糯米面团分成 8 等份。
➑ 取一份糯米面团按扁,将包有板栗的红豆沙馅放在糯米面皮的中间。
➒ 像包板栗时一样,将红豆沙馅包起,滚圆。依次处理好剩余的面团即可。
艾草青团材 料面皮材料
糯米粉 ……………500 克
粘米粉 ……………100 克
新鲜艾草 ………250 克
白砂糖 ……………4 盐匙
小苏打粉 ………1/2 盐匙
内馅材料
糯米粉 ………2 盐匙
熟黑芝麻 …10 盐匙
花生 …………150 克
白砂糖 ……10 盐匙
红糖 …………100 克
黄油 ……………50 克
做 法➊ 炒锅烧至五成热,倒入花生,炒至微黄有香味,表皮易脱落。
➋ 将花生皮去掉,倒入装有熟黑芝麻的碗里,搅碎后倒入红糖、10 盐匙白砂糖和 2 盐匙糯米粉,搅拌均匀,即成馅料。
➌ 将黄油熔化,倒在馅料中揉成团,再分成 10 克一个,揉圆备用。
➍ 锅内倒入适量水烧开,倒入小苏打粉,放入艾草焯一下水。
➎ 将焯过水的艾草捞出来立刻过冷水,挤干后倒入 200 毫升热水,放入搅拌机中打成艾草糊。
➏ 将 500 克糯米粉、100 克粘米粉和 4 盐匙白砂糖倒入盆中混合均匀,再倒入艾草糊和 250 毫升热水,揉成光滑的面团。
➐ 取一小块面团搓圆,微微压扁,中间放上馅料。
➑ 将边缘向中间慢慢往里面收,捏紧轻轻搓圆。
➒ 将做好的青团摆放在油纸上,放入蒸烤箱,选择蒸的功能,中火蒸 15 分钟即可。