红油制作和配方全过程：如何更好的DIY一款红油的香料配方

对于喜欢川菜的朋友而言，红油对于川式美味来说，它的作用可以说十分的广泛。今天想聊聊那些常用的香料中，新手朋友们如何能简单做到将合适的香料融入红油的制作之中，做出一份属于自己的美味配方。

对于制作红油的香料搭配而言，其实是在传统的麻辣口味常用架构中做出了演变而来，传统的麻辣口味香料架构，一般都是以辣椒、花椒、良姜、荜菝为骨架，常见的红油架构，便是以此为基础而做出的延伸。明白了这个要点之后，我们便可以从这个基础出发，麻辣的香料为主要香料的情况下，带有甜香特性的香料作为平衡是十分必须的，所以在多数的麻辣配方中会出现香茅、陈皮、肉桂、甘草、罗汉果这类的香料，对于制作红油而言，其实也是这样，一般来说在制作红油的香料配方中，八角、肉桂这样的香料是必须要添加的，它们是构筑好前香的红油前香的关键。添加这两种香料之时在用量上比较有讲究，从满足香气的多样性出发，可以肉桂或者桂皮为臣料，辅助主要香料的辣椒花椒，而八角作为佐料起到一个衬托的作用。若是从香味浓郁程度出发，那么则可以将八角和桂皮同时为臣料，这样香味比较浓郁，但是会挤压了香气多样性的空间。

八角和桂皮或者是肉桂，它们搭配辣椒、花椒构筑的是红油的前香，接下来我们聊聊后香部分的构筑。在后香部分，麻辣架构下常用的香料有丁香、砂仁、荜菝，对于配置红油来说这几种香料可以说各有侧重，丁香可以增添穿透力，这样制成的红油便更有渗透力，砂仁可以提高赋香能力增强香气上的作用十分明显，而荜菝则是可以增强麻香，在配置时可以根据自己所需做出一些取舍，或单一使用，或复合应用都可以。这里特别提一下，若是制成的红油是用于制作凉拌的，那么建议不必添加砂仁，而是选择和砂仁味道有些相近可渗透力强于砂仁的香砂更好。

一款好的红油，除了前香和后香需要完善之外，香气的悠远其实也是一个必备的选项，这里小鸣推荐一种十分合适用于红油制作，且十分符合让香气更为悠远的香料，它便是千里香。千里香的香气十分具有聚合力，不容易散掉，一般可以控制在佐料的位置上，它能够让香气留存在口腔的时间更长，从而达到让人感知香气悠远的目的。

对于新手朋友而言，一款制作红油配方的三个比较关键的部分掌握之后，余下的便是根据自己所了解的香料料性，对于自己设计的红油香料配方赋予更多的效能，例如增强香气香叶、******这样的香料，赋予香气更为清新的属性添加小茴香、香茅等，让香气更为多样选择添加少量的白蔻、肉蔻等做法，这便可以根据自己的需要自己发挥了。