老字号年夜饭半成品盆菜：你真的不准备一款盆菜吗

接近岁末，年夜饭的预定已经开始。盆菜的食材种类丰富多样，搭配花式层出不穷，口味老少皆宜，寓意也吉祥喜庆，不仅有很好的宣传价值，也会成为年宴揽客的最佳菜品。

盆菜大致共分上中下三层，一般以易耐煮的素菜就底，第二层是炒料，价钱会比底层材料稍贵，第三层是高级珍贵食材，又以干煎大虾，鲍鱼，海参，白切鸡，发菜冬菇，烧鹅，花胶，甘蚝，扣肉为主，统称九碗。

时下有哪些流行的盆菜？别急，红餐网带你一探究竟。

01

传统大盆菜

底盘：慈菇、鱼头、芽菇、莲藕、萝卜、马蹄

中层：门鳝干，猪皮，鱿鱼，猪腩，鲮鱼球，支竹

顶层：干煎大虾，鲍鱼，海參，白切鸡，发菜冬菇，烧鹅，花膠，甘蚝，扣肉

02

佛跳墙大盆菜

底盘：花菇，香芋，木耳，冬菇、甲鱼、鸡脚、陈皮、八角、绍酒、姜肉

中层：白切、五花腩、羊肉、牛筋、鸭肉、猪皮、火腿肉、大鸭掌、响螺片、猪肚

顶层：瑶柱、蚝豉、鱼肚、鹿筋、海参、鲍鱼、鱼翅、瑶柱、松茸、鸡蛋

03

阖家欢大盆菜

底盘：冬菇、竹笙、芋头、粉葛、猪骨筒、陈皮、白灵菇、八角、绍酒、姜肉

中层：大鸭掌、瘦肉、猪皮、老鸡脚、猪手、鸡肉、五花肉

顶层：鱼肚、明虾、蚝豉、海鲍片、鱼丸、瑶柱、莲子

04

如意聚“荟”盆菜

底盘：玉米笋、冬菇、花菇、西施莲藕、西兰花、大白菜

中层：原只清远鸡、腐皮卷、蟹粉球、鹅掌

顶层：沙虾、瑶柱、蚝豉、原只大连鲍、海参

05

满福“和”味盆菜

底盘：莲藕、冬菇、花菇、大白菜、马蹄

中层：鹅掌、猪手、古法烧鹅、腐皮卷、鹌鹑蛋、猪脷

顶层：蚝豉、扣肉、鹅掌、白切鸡

06

花开富贵大盆菜

底盘：支竹、大白菜

中层：大利、黑叉烧、冬菇、发菜、西兰花

顶层：白切鸡、鹅掌、大沙虾、蚝豉、响螺

07

年年有余（海鲜）大盆菜

底盘：云南冰川瓜、清远芋头、津白、莲藕

中层：烧鹅、冬菇、扣肉、吊片、、味猪手

顶层：澳门烧肉、真味鸡、九节虾、中谷柱、大连鲍

08

金玉满堂港式大盆菜

底盘：花菇、香芋、有机白菜

中层：鹅掌、门鳝干，猪皮，鱿鱼、支竹、肉丸

顶层：澳洲海参、大连九孔鲜鲍、沙井生晒金蚝、日本宗谷瑶柱、舟山野生大虾

09

富贵大盆菜

底盘：木耳、萝卜

中层：猪手、鹅亦、鲮鱼球

顶层：沙虾、烧鸭、火腩、白切鸡、发菜

10

金“鸡”开运大盆菜

底盘：竹笙、娃娃菜、萝卜、木耳、莲藕

中层：鹅掌、烧鹅、猪皮、凤爪

顶层：辽参、干鲍、元贝、花胶、老虎虾、蚝豉、白切鸡

11

迎春纳福盆菜

底盘：白灵菇、冬菇、大白菜、莲藕、玉瓜、白萝卜

中层：烧鸭、鹅掌、白切鸡

顶层：花胶、活大虾、蚝豉、烧肉、鲍鱼

12

时来运转大盆菜

底盘：百灵菇、冬菇、大白菜、莲藕、白萝卜

中层：蚝豉、烧鸭、鹅掌、白切鸡、烧肉

顶层：鲍鱼、花胶、海参、中谷瑶柱、大虾

13

贺岁锦绣盆菜

底盘：什菇、黑木耳、莲藕、大白菜、萝卜、面筋、马蹄、

中层：猪手、匆鱼丸、鱼滑、烧肉、土鱿、支竹

顶层：花胶、瑶柱、蚝豉、海参、麻虾、蚧柳、烧鹅、切鸡

14

牛气冲天大盆菜

底盘：冬菇、支竹、西兰花

中层：海参、鲜鲍鱼、厄瓜多尔白虾、大蚝鼓

顶层：牛白腩、牛肠、牛脸肉、牛脷、牛蹄、牛肉丸鲍

15

佛有缘素盆菜

底盘：黑木耳、莲藕、大白菜、竹笙、鲜冬菇、香芋

中层：竹笙、黄耳、愉耳、腐竹、丝瓜、板栗

顶层：黑虎掌、松茸、茶树菇、牛肝菌、金针菇、南瓜、西兰花、黑豆腐竹

16

东莞四喜盆菜

底盘：萝卜、香芋

中层：冬菇、支竹、鱼肚，纯手工鱼丸，焖猪手

顶层：客家咸鸡、灌汤烧鹅，蚝豉、九节虾、大连鲍鱼、南美海参，瑶柱，西兰花

科普时间

关于盆菜你知道吗?

1.盆菜来自于清贫的民间，本没有任何山珍海味，都是些乡间最淳朴的食物。为了适应大众口味，餐厅也可以不妨研究一些例如：素食盆菜，牛肉盆菜的新搭配，不一定都是山珍海味。

2.盆菜的可食用人数安排一般只有双数没有单数，分别为4-6人，6-8人，8-10人。

3.盆菜的配锅也是衡量盆菜价值高低的主要标准之一，锅的质量不同，对食材的火候和处理程度也不尽相同。一般为：木盆＞陶锅＞石锅＞铁锅、铜锅＞金锅、不锈钢。

4.古代盆菜多是炖煮而成。现代为了讲究高效，通常用各种方法先对食材进行加工处理，但过程中不会加入任何味精。

5.煮好的食材经过摆盆，辅以豆瓣酱、头抽、南乳等酱汁，等到上桌食用时，淋上秘制高汤，加入少许绍酒、姜片和陈皮，用细火熬煮。

6.古时候缺少储存食物的方法，所以盆菜用料讲究新鲜，冻肉冰鲜即食材料都不会被使用，这个习惯至今仍被保留。

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作者：卢琬，本文由红餐网整理，转载请注明来源！

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