咸鱼蒸肉饼的制作过程：咸鱼蒸肉饼-粤菜中的经典

食材准备：手掌大的咸鱼2条，三分肥七分瘦的猪肉250g，鲜香菇2个，胡萝卜1小根，小葱适量，姜

做法：

1、首先把咸鱼肚子里的白膜清洗干净，放入蒸锅小火蒸10分钟（把咸鱼的鲜味蒸出来）；

2、猪肉去皮，切成又小又薄的片，然后剁成肉沫（剁的时候刀口可以抹适量食用油，可以防止肉沫粘刀）；

3、鲜香菇切末，胡萝卜切粒，小葱和姜切碎，一起放入肉末，调入适量盐，白糖，胡椒粉，酱油，老抽，打入一个鸡蛋，把所有材料搅拌均匀；肉沫摔打上劲后加入适量淀粉和香油搅匀，备用；

4、锅烧热放油，油温5成热的时候放入蒸好的咸鱼，煎成两面金黄，煎好后剁成小颗粒，备用；

5、在盘子里均匀地涂上食用油，把剁好的咸鱼一条用来垫底，然后均匀地铺上一层肉末，摊成肉饼状，越薄越好，再把另一条咸鱼末撒在肉饼上面；

6、摆好后入锅蒸5分钟，出锅撒入葱花即可上菜啦！

小贴士：

1、猪肉应选择三分肥七分瘦，咸鱼肉饼蒸熟后，口感会甘腴嫩滑，纯精瘦肉吃起来会比较干硬，不宜采用。

2、还可以在肉饼里加入马蹄末，可增加清甜爽口的口感，就算吃多也不易发腻。

3、咸鱼建议先蒸一下，这样能把它原本的鲜味激发出来。