红薯淀粉纯手工做法：制作番薯淀粉传承传统手艺

番薯、土豆、藕是我们生活中常见的美食，由于它们本身淀粉含量高，在传统手工美食中，人们会用一些特殊的方法将淀粉提取出来制作成各种美食。

本次《制作番薯粉》目的在于引导幼儿观察番薯中的淀粉，探索提取淀粉的方法，在实际操作中验证自己的想法，体验传统手工美食的来之不易，知道珍惜粮食。

番薯知多少

番薯的品种有很多， 不同品种的番薯所含色素不同，红薯含大量类胡萝卜素，呈红心（或黄心）；紫薯含较高花青素，呈紫心。白薯色素含量很低，所以里面是白白的。

经过调查，孩子们发现生活中常见的有红薯、紫薯、白薯三种品种的番薯。

通过看一看、闻一闻、摸一摸的活动，孩子们有了自己的发现。

红薯小常识

红薯也有公红薯和母红薯哦！公红薯糖分比母红薯高，吃起来比母红薯更甜。

公红薯两头尖尖中间粗，特别适合烤着吃蒸着吃。母红薯圆圆的胖胖的，适合做红薯泥。

• 发现淀粉

这是由红薯加工做成的红薯淀粉，猜一猜，淀粉藏在哪里了呢？

切开红薯看一看，咦！菜板上、刀上、红薯上白白的点是什么呢？

原来它就是红薯里的淀粉？那要怎么把它提取出来呢？

• 提取淀粉

一、挑选红薯

制作红薯淀粉的第一步就是挑选红薯，瞧，这里有红薯，白薯，紫薯还有黄薯，这些番薯中，白薯含淀粉量最多，那怎么挑红薯呢？

1、看：我们可以看看红薯有没有腐烂黑斑和虫洞

2、摸：如果红薯摸起来有点弹性，有点软那就说明红薯不新鲜了，不能吃了。

3、闻：闻红薯有没有发霉的味道。

经过1摸2看3闻，孩子们挑选出了自己喜欢的红薯。

二、消毒、清洗

老师将桌面进行消毒后，孩子们就可以开始制作红薯淀粉了。

前期准备工作：

清洗刀具、盒子、红薯，孩子们自主分工，全体参与，不用老师说已经像个小大人一样做好了所有事情。

三、削皮

清洗了红薯后，孩子们要开始削皮了，在制作红薯淀粉前期，孩子们分组讨论出了各种不同的削皮工具，由小组长做记录，现在，一起来听一听孩子们的想法吧！

孩子们回顾已有生活经验，提供了许多想法，周煜垚说：“用削水果的刀可以削皮”，王浩云说：“用切菜的刀也可以削皮”，周思淇说：“有刮丝的刀可以削皮”…

这是孩子们收集的削皮工具。

经过小、中班时期的安全教育活动，孩子们已经有了很强的自我保护意识，随着各种课程活动的开展，孩子们的动手能力也得到提高，知道如何正确使用刀具，因此，虽然这些刀具看着危险，但在老师的提醒中，孩子们还是能正常使用刀具削皮。

刀具有限，孩子们相互合作，我当小老师，你当小帮手，一块红薯就削干净了。

三、切块、切丝

削干净红薯皮后，就准备将淀粉和红薯进行分离了，孩子们有的用石磨磨、有的用擀面杖、石头舂、有的直接用擦丝工具擦丝揉捏、而老师为了让幼儿体验现代工艺的便捷，和几名幼儿一起采用了破壁机。

四、过滤

让红薯渣和水分离的工具就是纱布和滤网，当孩子们将红薯渣中的水挤出来时，红薯淀粉就随着水一起离开了红薯渣。

过滤完的红薯渣也不能浪费，它是植物很好的养料哦！我们种植的蒜苗开始发黄了，刚好用红薯渣给它施肥。

五、沉淀

淀粉在哪里？看！淀粉就在这盆水里。只要安静等待3小时，淀粉就会和水分开，躺在盆子最下面。仔细看盆子最下面，这层白白的东西就是淀粉！

六、晾晒淀粉

待浆液静止一晚后，将水倒掉，最下面的一层淀粉就显露出来了！

这个时候的淀粉还需要晾晒，等它水分蒸发，变干变硬就是我们生活中常见的淀粉啦！此时的淀粉表面湿润，容易粘黏上灰尘、飞虫，因此需要在面上盖一层纱布，在晒的同时阻止飞虫附于表面。晾晒第二天，淀粉水份蒸发变硬，将它揉搓成粉再次晾晒。经过三天的晾晒，红薯淀粉就做好啦！

制作美食

红薯淀粉可以做哪些美食呢？老师和孩子们一起调查学习，原来红薯淀粉可以做芋圆、可以做酸辣粉、可以做凉皮…

那这次我们用红薯淀粉做什么呢？大家投票决定吧。

1号酸辣粉；2号酸辣凉粉；3号芋圆，孩子们投票决定做什么，少数服从多数。通过投票，酸辣粉11票，芋圆18票，红薯凉粉1票，于是，我们决定用红薯淀粉做酸辣粉和芋圆。

酸辣粉篇

晒干的淀粉经过打芡、和粉、漏粉等流程，一碗新鲜的红薯粉条就做好了，孩子们不能吃辣椒，那就加点甜甜的冰糖水吧！

芋圆篇

红薯淀粉加入少量滚烫的开水，揉搓成泥后，孩子们取少量红薯泥在掌心搓成团，放入开水煮至透明，一颗颗芋圆就做好了。

红薯干片

两两合作，将红薯皮削干净，对半切开，上锅蒸熟。

传统手工红薯干需要经过三蒸三晒的步骤，连续三个艳阳天，红薯干就做好了。

红薯干有限，对半分开，全班分享，刘汐墨说“红薯干吃起来软软的，甜甜的，很好吃”，周家瑞说“红薯干外面有点硬，里面软软的，还想吃。”每人吃一根，剩余的一根怎么办呢？所有人都想吃，刘汐墨说“那就再撕成5个分”

教师思想家陶行知指出：“大自然、大社会，是我们的活教材”。我园地处农村，由于独特的地理优势，我们更有条件接近大自然，因此我们把孩子从课堂中解放出来，把学习的课堂搬到了大自然中，创设具有本地文化内涵的教育环境，为幼儿传承和发展本土文化奠定基础。

通过本次制作红薯淀粉的活动，孩子们知道了传统手工淀粉的制作方法，发现了红薯淀粉加入冷水就变成非牛顿流体，体验了红薯淀粉制作成美食的过程，这对于孩子们来说不仅仅是一种体验学习，也是一种生活探索，更是经验的积累和提升。

结合制作红薯淀粉的经验，土豆又可以做出什么样的淀粉？它能够做哪些美食呢？期待孩子们结合已有经验探索出别样精彩的活动。